| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A tejgombák közepes vagy nagy méretűek, átlagosan 10-14 centiméter átmérőjű lekerekített sapkákkal, amelyek hosszúkás, vastag szárhoz kapcsolódnak. A sima, szilárd sapkák fiatalon domborúak, az életkorral ellaposodnak, és érettségük során tiszta fehérek maradnak. A sapka alatt sok fehér, zsúfolt kopoltyú található, a fehér szár átlagosan tíz centiméter magas, sűrű, húsos állagú. A tejes gombákat gyakran több szárból, egyetlen alapból növekszik, és életkoruk vagy kezelhetőségük miatt nem veszítik el névadójuk színét vagy elszíneződését. Főtt állapotban a Tejgomba gyengéd és rágós, enyhe, olajos ízű és retekhez hasonló aromájú.
Évszakok / Elérhetőség
A Vadtej gomba késő tavasztól nyárig érhető el, míg a termesztett változat egész évben elérhető.
Aktuális tények
A Calocybe indica botanikailag besorolt tejes gomba az egyetlen gombafaj, amely őshonos és termesztik India forró, párás éghajlatán. A Dhuth chatta és a Swetha gomba néven is ismert tejes gombákat tejfehér színükről nevezték el, és a nevüket a szanszkrit ősi hindu nyelvéből származik, ahol a fehér szó „Sweth” vagy „Swetha” jelentése „tiszta”. A tejgombák továbbra is vadon nőnek az utak mentén és a mezőkön, és tápanyagokban gazdag tulajdonságaik, hosszú eltarthatóságuk és a kulináris alkalmazások sokoldalúsága miatt kedveltek.
Tápérték
A tejgomba kiváló B2-, E- és A-vitamin, foszfor, kálium és szelén forrása, kalciumot, C-vitamint, vasat és cinket is tartalmaz.
Alkalmazások
A tejgombák a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például pirításhoz, pároláshoz, grillezéshez és forraláshoz. A gomba sűrű, húsos textúrája alkalmas curry-k, levesek és pörköltek készítésére, és portobello gomba helyett grillezett zöldséges szendvicsekhez és hamburgerekhez használható. Tojásos ételekhez, például omletthez, pizza tetejére vagy tésztához keverve is felhasználhatók, és népszerű módon olyan filippínó ételekhez adják, mint a pancit, a lumpia, az adobo, a tinola, a dinuguan és a sisig. A tejgombák jól párosulnak olyan húsokkal, mint a sertés, baromfi, marhahús és hal, garnélarák, paradicsom, burgonya, sárgarépa, kaliforniai paprika, bok choy, zöldbab, calamansi, papaya, malunggay levelek, kömény, koriander, curry por, kurkuma, fokhagyma, hagyma, gyömbér, rizs és tészta. Hosszú eltarthatóságuk van, szobahőmérsékleten akár egy hétig is eltarthatók, mielőtt hűtést igényelnek. Hűtőszekrényben további öt napig tartanak.
Etnikai / kulturális információ
Mielőtt megkezdődött volna a tejgombák kereskedelmi termesztése, az indiai kelet-nyugat-bengáli államban élő emberek a vadon gyűjtötték a gombát, hogy a helyi piacokon értékesítsék őket. A tejgombák egyedülálló fajták, mivel a legtöbb gomba nem tud boldogulni az indiai éghajlat rendkívüli melegében. A tejgombák csak olyan területeken teremnek, ahol a hőmérséklet 75 és 95 Fahrenheit fok (25-35 ° C) között van, és ahol a páratartalom is magas. Sokkal kevesebb vizet igényelnek, mint a többi termesztett gomba. A tejgombák elegendő tápanyagmennyiséget biztosítanak, és bevételi forrást jelentenek az indiai piacokon. Sok helyi nagy büszkeséggel tölti el ezeket a gombákat, mivel ezek az első termesztett és kereskedelemben kapható gombák Indiából.
Földrajz / történelem
A tejgombák India északkeleti részén őshonosak, és kezdetben csak a vadonban találták őket. Néhány bizonyítékot találtak a korai termesztésről Nyugat-Bengálban az 1970-es években, de csak a 90-es évek végén fedezte fel újra a gombát Dr. Akkanna Subbiah Krishnamoorthy, a Tamil Nadu Mezőgazdasági Egyetem és kereskedelmileg termesztették. Manapság a tejgombák túlnyomórészt a helyi piacokon találhatók Indiában, de megtalálhatók Kína, Malajzia, Szingapúr és Indonézia trópusi régióiban is.
Receptötletek
Tejgombát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Élelmiszer Vedam | Gomba savanyúság | |
| Az éhes szakács | Lengua tejszerű gomba krémmártásban |
