Leírás / Íz
A Tepin chile paprika nagyon kicsi hüvely, átmérője kevesebb, mint egy centiméter, és kerek vagy ovális alakú. A bőr fényes, sima és feszes, zöldről vörösre érik, egyes fajták sötét, szinte fekete árnyalattá válnak, mielőtt éretten élénkpirossá válnak. A felszín alatt a hús ropogós, gyümölcsaromájú, nagyon kicsi magvakkal teli központi üreget foglal magában. A Tepin chile paprikák élénk, finoman csípősek, citrusfélékkel előretekintő, füstös ízűek, azonnali, csípős hővel, amely gyorsan eloszlik.
Évszakok / Elérhetőség
A Tepin chile paprika ősszel frissen kapható az Egyesült Államok délnyugati részén és Mexikó északi részén.
Aktuális tények
Botanikailag a Capsicum annuum kategóriába sorolt tepin chile paprika apró, nagyon csípős paprika, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héjas családba tartozik. A kerek, bogyószerű paprika az egyetlen fajta, amely Észak-Amerikában őshonos, és vélhetően a létező egyik legrégebbi Capsicum annuum faj. A Tepin chile paprikában erős a hő, a Scoville-skálán 50 000-100 000 SHU között mozog, a Tepin név pedig a Nahuatl mexikói 'bolha' szóból származik, ami a bors kis méretére utal. A tüzes hüvelyeket sokféle néven is ismerik, köztük a Chiltepin és a Chile Tepin, a paprika pedig egyfajta madárpaprika, amely egy név, amely abból származik, hogy a madár széles körben fogyasztja a paprikát a vadonban. A Tepin chile paprikát nem kereskedelmi célú termesztés jellemzi, és csak természetes úton vagy az otthoni kertekben növekszik. 1997-ben Texas hivatalos „natív paprikájává” nyilvánította, a kis paprika beágyazódott a délnyugati kultúrába, és a sonorai és a tex-mex konyha gasztronómiai szimbóluma.
Tápérték
A Tepin chilei paprika jó A-, C- és K-vitamin-, valamint béta-karotin- és káliumforrás. A kis paprikák nagy mennyiségben tartalmaznak vasat, magnéziumot és kapszaicint is, amely olyan kémiai vegyület, amely az agyat hő- vagy fűszerérzet érzésére indítja. A kapszaicinről kiderült, hogy gyulladáscsökkentő előnyökkel jár, és helyileg alkalmazzák a hagyományos őslakos orvoslásban a fájdalom csökkentésére.
Alkalmazások
A Tepin chile paprikákat fiatal, zöld állapotukban ízes, fűszeres ecet készítésére lehet felhasználni, de a hüvelyeket legtöbbször éretten használják, és hosszabb ideig a napon szárítják. A szárítást követően a paprikát porokká vagy pelyhekké őrölhetjük, és fűszeres fűszerként használhatjuk levesek, pörköltek, chilisek és tojásalapú ételek számára. Az ételízesítőt fagylaltra is szórhatjuk, hús tartósítószerként használhatjuk, vagy szószokba, pácokba és száraz dörzsölésekbe beépíthetjük. A fűszerezés mellett a Tepin chile paprikát hozzáadhatjuk puha sajtokhoz, salsákhoz és olajokhoz, vagy fűszerekkel és sóval pácolhatjuk, hogy ízes, fűszeres ízesítést hozzunk létre. A mexikói Sonorában az aguachile-ban általában a Tepin chile paprikát használják, amely általában garnélával, friss fűszernövényekkel, hagymával, uborkával és lime-lével készül. Népszerű összetevők a tex-mex konyha ízesítésére is az Egyesült Államok déli részén. A Tepin chile paprika jól párosul spárgával, uborkával, paradicsommal, gyógynövényekkel, például korianderrel, mentával és mexikói oregánóval, polentával, húsokkal, például sertéshússal, marhahússal, baromfival, tenger gyümölcseivel és rizzsel. A friss paprika akár egy hétig is eltart, ha egészben és mosatlanul hűtőszekrényben tárolja. A szárított paprika hűvös, száraz és sötét helyen tárolva legalább egy évig eltart.
Etnikai / kulturális információ
Mexikó északi részén a Tepin chilei paprika hőjét spanyolul arrebatado néven ismerik, ami 'gyors' vagy 'erőszakos' jelent, utalva a bors gyorsan csökkenő fűszerére. A kicsi és fűszeres chile hosszú, gazdag múltra tekint vissza az Egyesült Államok és Mexikó határában, mivel számos növény természetes módon növekszik a közeli hegyoldalakon és a kanyonokban, és több mint ötven évig él. Ezekben a sivatagi régiókban a Tepin chile paprikát nagyon gyakran használják az észak-mexikói Sonora-i Opaták és Yaqui népek, valamint az arizonai déli O'odham nép hagyományos ételeiben, gyógyszereiben és folklórjában. A vadon betakarítási hagyományokat a mai napig gyakorolják, ahol a közösségek a Tepin chilei paprikanövények közelében táboroznak és napokat töltenek a hüvelyek kézi betakarításával. Egyes betakarítók feljegyezték, hogy másfél napba telhet a körülbelül két liter paprika betakarítása. A Tepin chile paprika fáradságos betakarításával és a termesztési körülményektől függő hőváltozással drága a piacon, és speciális fajtának számít. Mexikó északi részén a szárított és őrölt Tepin chile paprika az egyik leggyakoribb fűszer, amelyet éttermek asztalain találnak, és mindennapos fűszerként használják.
Földrajz / történelem
A Tepin chile paprika az Egyesült Államok délnyugati részén és Mexikó északi részén honos és ősidők óta vadon növekszik. A kicsi paprika jelenléte az idő múlásával csökkent az élőhelyek pusztulásával járó időjárási szokásoknak köszönhetően, és az Egyesült Államokban kevesebb mint tizenöt természetes élőhely található, ahol a növények még mindig természetes módon növekednek. Ezen területek közül sok megtalálható Arizonában, a védett nemzeti parkokban. Tepin chile paprika megtalálható Mexikó északi részén is, különösen Sonorában, és vadonból szüretelik, és a helyi piacokon értékesítik őket. A vadon termesztés mellett néhány Tepin chile paprika növényt sikeresen termesztettek Texas, Arizona és Mexikó házikertjeiben.
Receptötletek
A Tepin Chile Peppers recepteket tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a Tepin Chile Peppers alkalmazást a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Különleges termék KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 428 napja, 20/07/20 Megosztói megjegyzések: Szárított Tepin Chile Pepper. |
