Leírás / Íz
A melba alma közepes vagy nagy gyümölcs, átlagosan 8–9 centiméter átmérőjű, kerek vagy kúpos, kissé lapított alakú. A bőr enyhén bordázott, sima, félvékony és rágós, sárga-zöld alapú, sötétvörös csíkos és elpirult. A bőr sok fehér-szürke lencsét és viaszos virágzást is visel, ezáltal a felület fényes, olajos megjelenést kölcsönöz. A bőr alatt a hús szilárd, fehér, halvány rózsaszín és zöld árnyalatokkal, ropogós, vizes és finom szemcsés, barna, ovális magokkal teli központi magot foglal magában. A melba alma aromás, illata az édesség édességének, az epernek és a karamellnak a keverékéhez hasonlítható. Húsa édes, gyümölcsös és finom, savanykás jegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A melba alma a nyár végén, őszig kapható.
Aktuális tények
Botanikailag a Malus domestica besorolású melba alma a Rosaceae családba tartozó mindenféle fajta. Az édes, finoman savanykás gyümölcsöket a 19. század végén vezették be a kereskedelmi piacokra, és hamar népszerűvé váltak ízük, vonzó megjelenésük és korán érő jellege miatt. A melba almákat Oroszországban Azure almának is nevezik, és Kanadában, Európában és Közép-Ázsiában kereskedelmileg termesztik őket. A kereskedelmi célú termesztés mellett a fajtát az almat rajongók világszerte gyakran művelik az otthoni kertekben, és betegségekkel szembeni ellenálló képességük, kis méretük és magas hozamuk miatt előnyben részesítik, több mint 20 kg gyümölcsöt hoznak létre egyetlen szezonban. A melba almát a tenyésztők az almatermesztésben is használják, és több mint 20 almafajta létrehozásában segítettek.
Tápérték
A melba alma jó C-vitamin forrás, antioxidáns, amely megvédi a testet a szabad gyököktől, amelyek olyan molekulák, amelyek károsíthatják a sejteket és hozzájárulhatnak bizonyos betegségekhez. A gyümölcsök szintén jó rostforrást jelentenek az emésztőrendszer tisztítására és alacsonyabb kálium-, magnézium-, kalcium- és vasmennyiség biztosítására.
Alkalmazások
A Melba alma egy univerzális fajta, amelyet desszertként vagy főzési almaként lehet kezelni. Friss állapotban a gyümölcsök bőrrel is fogyaszthatók, vagy finomabb textúra érdekében meghámozhatók. A húst szeletelhetjük és zöld salátákba dobhatjuk, negyedekre szabhatjuk és snackként tálalhatjuk őket mártásos előételes tálakon, vagy apróra vághatjuk gyümölcstálakba. A melba almát almaborokhoz, koktélokhoz, turmixokhoz és gyümölcslyukasztókhoz is lehet préselni, és a fajtát gyakran használják ipari lé feldolgozásában édes-fanyar íze miatt. A friss készítményeken túl a Melba alma kiválóan alkalmas sütéses alkalmazásokhoz, és beleilleszthető pitékbe, tortákba, rétesekbe, muffinokba és süteményekbe, szószokba pürésítve vagy desszertként cukorral sütve. A gyümölcsök zselékké, lekvárokká és kompótokká is főzhetők, száríthatók és rágcsálnivalóként fogyaszthatók, vagy hosszabb ideig használható egyszerű szirupban konzervek. A Melba alma jól illeszkedik fűszerekhez, például ánizs, szerecsendió, szegfűszeg és fahéj, gyógynövények, például rozmaring, zsálya, menta és petrezselyem, sült húsok, például sertés-, baromfi-, pulyka- és marhahús, valamint sajtok, például cheddar, brie, kecske és kék. A teljes, mosatlan Melba alma 1-2 hónapig megőrzi, ha a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolja.
Etnikai / kulturális információ
A melba almát a híres 19. századi operaénekesről, Nellie Melbáról nevezték el. Beszámoltak arról, hogy William Tyrrell Macoun almatermesztő rajongott az ausztrál énekesnőért, és a zenész tiszteletére elnevezte a fajtát. Nellie Melba a 19. és 20. század egyik leghíresebb operai szopránjának számított, és elsősorban Európa, New York és Ausztrália előadásain énekelt. Az ausztrál bennszülött szülővárosa, Melbourne után hozta létre színpadi nevét, Melba, és elsőként ausztrálként lett nemzetközileg híres zenész. Amellett, hogy a Melba almát színpadi nevéről nevezték el, Nellie Melba szoros barátságban volt Auguste Escoffier híres francia séffel, inspirálva más ételeket is, hogy az énekesnőről kapjanak nevet. Melba gyakran evett az Escoffier londoni éttermében, meghívva Escoffier-t előadásaira, barátságuk révén olyan ismert ételeket készítettek, mint a barackos Melba, a Melba pirítós, a Melba garniture és a Melba szósz az énekes tiszteletére. A barack melbát a mai napig az éttermekben szolgálják fel, és Nellie Melba az ausztrál 100 dolláros bankjegyen is szerepel.
Földrajz / történelem
A melba almákat 1898-ban William Tyrrell Macoun almatermesztő hozta létre a kanadai ottawai központi kísérleti állomáson. A fajtát egy mcintosh alma és egy ismeretlen fajta keresztezéséből fejlesztették ki, sok szakértő feltételezte, hogy a fajta lehet élő málna alma. A melba almákat 1924-ben bocsátották kereskedelmi forgalomba, és a 20. század közepén Európába vitték, ahol a fajta kereskedelmi sikert aratott. 1947-ben a melba almát felvették a szovjet állami nyilvántartásba, és a kereskedelmi gazdaságok és házikertek kedvelt fajtája volt. Napjainkban a melba almákat mezőgazdasági üzemek és az almák rajongói termesztik, hogy az Egyesült Államokban, Kanadában, Európában és Közép-Ázsiában a mezőgazdasági termelők piacain, szaküzletekben és szupermarketekben árusítsák.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Melba Almát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
