Hosszú fekete spanyol retek

Long Black Spanish Radishes





Leírás / Íz


A hosszú fekete spanyol retek közepes vagy nagy gyökérzetű, átlagosan 17-20 centiméter hosszú, hosszúkás, hengeres alakú, a szár nélküli végén kissé elvékonyodik. A gyökér felülete fás, érdes és durva, emlékeztetve a csiszolópapír textúrájára, és tarka fekete és sötétbarna árnyalatokat hordoz. A bőr alatt a hús élénkfehér, feszes, ropogós és kissé száraz, rostos, sűrű állagú. A hosszú fekete spanyol retek nyersen szeletelve csípős, szemet gyönyörködtető füstöket bocsát ki, és földes, keserű, borsos, finoman savas és fűszeres ízt tartalmaz, amely erősödik. A fajtáról ismert, hogy élesebb íze van, mint más retekfajtáknak, de főzve a ropogós hús sűrű, burgonyaszerű textúrává lágyul, íze pedig puha, édes borsos árnyalatú.

Évszakok / Elérhetőség


A hosszú fekete spanyol retek egész évben elérhető, csúcsszezonja ősszel, kora tavaszig tart.

Aktuális tények


Hosszú fekete spanyol retek, botanikailag a Raphanus sativus var. niger, a Brassicaceae családba tartozó ritka örökös fajta. A hűvös évszakos fajta egykor Európa egyik legszélesebb körben termesztett retek volt a középkorban, amelyet fokozott tárolási képességei, tápanyagtartalma és hideg időjárási toleranciája miatt kedveltek. Széles termesztésük ellenére a hosszú fekete spanyol retek hosszabb tenyészidőt igényelt és végül elhalványult a reflektorfényből, lassan eltávolítva az otthoni kertekből az újabb, enyhébb és gyorsabban növekvő retekfajták javára. A gyökerek szinte teljesen eltűntek a kertekből a 20. században, és régi zöldség- vagy örökös fajta címkével látták el. A modern korban az otthoni kertészek körében újjáéledt az örökös zöldségfélék termesztése, a hosszú fekete spanyol retek helyreállítása kedvelt speciális téli növényként. A nagyméretű retek népszerűsége Japánban is növekszik, mivel Európából származó drága, ritka gyökér. A hosszú fekete spanyol retek fekete spanyol, Noir Gros Long D’Hiver, Kurodaikon és téli retek néven is ismert, és fűszeres, orr-bizsergető íze miatt használják friss és főtt alkalmazásokban egyaránt.

Tápérték


A hosszú fekete spanyol retek kiváló C-vitamin-forrás az immunrendszer megerősítésére, valamint kálium, vas, magnézium és A-, E- és B-vitaminok biztosítására. A gyökerek glükozinolátot, fitotápanyagot is tartalmaznak, amely fokozhatja az emésztést és a máj méregtelenítését. Az ázsiai népi gyógyszerekben a hosszú fekete spanyol retket folyadékká keverik, és helyileg természetes fejfájásként használják a fejbőrön a vérkeringés fokozása érdekében.

Alkalmazások


A hosszú fekete spanyol retek éles, fűszeres íze tormára emlékeztet, és a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásra. A bőr ehető, és a legtöbb fűszeres, borsos ízt tartalmazza. A szakács belátása szerint tálalás előtt elhagyja vagy eltávolítja a bőrt, de ha enyhébb ízre van szükség, akkor étkezés előtt ajánlott meghámozni a gyökeret. A hosszú fekete spanyol retket vékonyan szeletelhetjük, apróra vághatjuk vagy apríthatjuk, és beépíthetjük salátákba, gabonatálakba keverhetjük, egészséges gyümölcslevekbe sajtolhatjuk, vagy édesebb tormapótlásként mártogathassuk. A hosszú fekete spanyol retek szalaggal és dekoratív díszítésként felhasználható a sushi fölött, hamburgerekre rétegezve, sült húsokkal tálalva, tejföllel elkeverve és burgonya feltéteként felhasználva, vagy az ördögtojások töltelékévé verhető. A friss alkalmazások mellett a hosszú fekete spanyol retek pörkölhető, párolható, főzhető, süthető, süthető és pirítható. A retket vékonyra szeletelhetjük, apróra megsüthetjük, kockákra vághatjuk és levesbe, pörköltbe dobhatjuk, tésztával bevonhatjuk és tempurába piríthatjuk, apróra vághatjuk és serpenyőben süthetjük, vagy vastagabb szeletekbe piríthatjuk és vajjal bevonhatjuk. Hosszabb ideig pácolhatók, és néha fűszeres elemként használják őket a kimchiben. A hosszú fekete spanyol retek párosul sárgarépával, burgonyával, zellergyökérrel, karfiollal, avokádóval, sült hússal, ilyen steakkel és baromfival, halakkal, gyógynövényekkel, például korianderrel, metélőhagymával, kaporral, petrezselyemmel, misóval és szezámmaggal. Egész, mosatlan hosszú fekete spanyol retek perforált műanyag zacskóban vagy újságba csomagolva a hűtőszekrényben 1-2 hétig tart.

Etnikai / kulturális információ


Németországban a hosszú fekete spanyol retek Schwarze Rettich néven ismert, és a hideg téli szezonban népszerű sör kísérő sör. A retket hagyományosan felszeleteljük és megsózzuk, nyersen fogyasztjuk, vagy felvágjuk, sós vizes nátrium-klorid-oldatba áztatjuk és vajas kenyérre rétegezzük. A hosszú fekete spanyol retket Bajorországban, a délkelet-német államban használják legszélesebb körben, amely szintén népszerű utazási célpont a német lakosok számára. Bajorország Nürnberg és München városát öleli fel, és közepétől késő ősszel München ad otthont a világ legnagyobb Volksfestjének, Oktoberfest néven. A Volksfest ideje alatt sörkerteket és sátrakat építenek, hogy a látogatóknak helyet biztosítsanak a család és a barátok számára, hogy sört inni, enni és élő zenét hallgatni. A hosszú fekete spanyol retekeket borsos, fűszeresebb alternatívaként használják a híres radi retként ismert sör retekként, és sok német nagyra értékeli a fekete retek zamatos, erős ízét a sör keserű, savanyú komlójával keverve.

Földrajz / történelem


A hosszú fekete spanyol retket először a Földközi-tenger keleti részén termesztették, és vélhetően a Kelet-Európában és Ázsiában található vad retek rokona. A vastag, rostos gyökerek jól alkalmazkodtak a hideg, téli éghajlathoz, és elterjedtek Észak- és Nyugat-Európában, valamint Kelet-Ázsiában. A fekete retek kedvelt fajta lett Európában, és nagyra értékelték a kiterjedt tárolási képességek és a hideg időjárási szezonalitás miatt. A gyökereket az új világba is bevezették, és a 19. századra az otthoni kertekben művelték. Az idő múlásával a hosszú fekete spanyol retek elhalványult a termesztéstől, mivel új, enyhébb és lágyabb retekfajták alakultak ki, és a fajta végül többnyire elfeledett fajtává vált. Ma a hosszú fekete spanyol retek ritka, főleg hidegebb éghajlaton termesztik, és a mezőgazdasági termelők piacain és a szaküzletekben találhatók világszerte. A gyökereket kisebb léptékben termesztik, mint újfajta fajtát az otthoni kertekben.


Receptötletek


Receptek, amelyek hosszú fekete spanyol retket tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Étel 52 Schwarze Rettich (fekete sós retek vajas kenyéren)
C&Z Fekete retek és burgonyasaláta
Epicure Asia Japán A4-es Toriyama marhahús, fekete retek, fekete fokhagymás pestó és fekete szarvasgomba
A Splendid Table Gyors japán savanyúság
A lucfenyő eszik Retek burgonya leves (retek burgonya leves)
Cookpad Tempura fekete retek
Abel & Cole Gyorsan pácolt fekete retek
Konyhaház kalandja Fekete retek savanyúság
Note.com Fokhagyma, fekete retek és csirkecombleves
Hatalmas Fekete retek saláta

Népszerű Bejegyzések