| Élelmiszer-buzz: Az örökös paradicsom története | Hallgat |
Leírás / Íz
A Coeur de Boeuf paradicsom nagyméretű, súlya felfelé 12 uncia, szabálytalan, szív alakú, nehéz bordázattal. Belülről kifelé érnek, így bőrük zöldes megjelenésű lehet még a belső hús érése után is, bár végül élénkpiros lesz. A hús szilárd és húsos, kevés maggal és kevés lével, enyhe, édes, mérsékelten savas ízű. A gyümölcs nagy mérete miatt pogácsa szükséges a Coeur de Boeuf paradicsomüzem támogatásához, amely erős szőlővel rendelkező termelő.
Évszakok / Elérhetőség
A Coeur de Boeuf paradicsom nyáron és kora ősszel kapható.
Aktuális tények
A Coeur de Boeuf paradicsomot tudományosan Solanum lycopersicum vagy Lycopersicon esculentum néven ismerik, és a Solanaceae családba tartoznak, amelyet közönségesen éjjeli héjas családnak neveznek. Nevük Marhaszívnek, Bika szívnek vagy Szarvasmarha szívnek fordítható, és alakjuk miatt kapták őket. Mivel ez a paradicsom egyedülálló módon belülről kifelé érik, héja akkor is zöld lehet, ha a gyümölcs már elég érett az étkezéshez, ezért gyakran előfordul, hogy a termelői piacokon, különösen Európában, a Coeur de Boeuf paradicsom zöldes formáját találják.
Tápérték
A Coeur de Boeuf paradicsom kiváló A-, C-vitamin- és folsavforrás. Jó mennyiségben tartalmaznak rostot, szénhidrátot, káliumot és vasat is. A paradicsom a legszélesebb körben ismert kiemelkedő antioxidáns tartalmáról, nevezetesen a likopinról. A likopin felelős azért, hogy a paradicsom gazdag vörös színű legyen, és azt tanulmányozták, hogy képes-e csökkenteni bizonyos típusú rák kockázatát.
Alkalmazások
A Coeur de Boeuf paradicsom nyersen vagy főzve is használható. Párolható, grillezhető, pörkölhető vagy megsüthető, és népszerű választás a francia étel, a ratatouille elkészítéséhez. A nagy méretű Coeur de Boeuf paradicsom szeletekre és salátákra alkalmas. Olaszországban mozzarellával, bazsalikommal, olívaolajjal és tengeri sóval párosítják a klasszikus caprese salátát, és alacsony létartalmuknak köszönhetően a tésztafélék és szószok kedvenc fajtája. Párosítsa a paradicsomot avokádóval, olívaolajjal vagy dióval, mivel a paradicsom likopintartalma különösen hatékonynak bizonyult, ha zsírban gazdag ételekkel fogyasztják. A paradicsomot nemcsak a sós ízek bókolják, hanem más gyümölcsökkel, például barackkal, őszibarackkal vagy bogyókkal is párosíthatók. A Coeur de Boeuf paradicsomot érésig szobahőmérsékleten kell tárolni, ezután a hűtés lassíthatja a bomlást.
Etnikai / kulturális információ
A Coeur de Boeuf név a francia nyelvről fordítva „Bika szíve”. A paradicsomnak többféle fajtája van, amelyek különféle nyelveken a Bika szíve nevet kapják, amelyek némelyike ugyanarra a paradicsomra utalhat, azonban valójában sokféle fajta annak ellenére, hogy ugyanaz a lefordított név. Például Olaszországban van egy hasonló örökös paradicsom, az úgynevezett cuore di bue, amely ugyanazt fordítja, mint a Coeur de Boeuf, bár nem világos, hogy ugyanaz a fajta-e. A Coeur de Boeuf-ot néha „OX szívnek” vagy „Marhaszívnek” is fordítják, és névként adható más fajtáknak is, amelyek szív alakúak, vagy egyszerűen marhahús típusú paradicsomnak számítanak.
Földrajz / történelem
A Coeur de Boeuf paradicsom örökös fajta Franciaországból, bár történelmükről nem sokat tudni. Leggyakrabban Franciaország, Olaszország, Spanyolország és még Anglia piacain is megtalálhatók, és szabadban és üvegházakban egyaránt ajánlott termesztésre.
