Leírás / Íz
A citromlevelek kicsi vagy közepes méretűek, oválisak, hosszúkásak és a nem szár végén lévő pontig kúposak. A vibráló zöld levelek felváltva nőnek az ágak mentén, finom fogú széleik vannak, enyhe hullámzás. Van egy kiemelkedő központi szár is, néhány apró vénával, amelyek a levél egészében elterjednek. A citromlevelek fényes felülettel rendelkeznek a zöld felsõ részen, a világosabb zöld alsó részükön pedig matt felületûek. Fiatalon a citromlevelek vörösek és érésükkor mélyzöldekké válnak. A citromlevél kissé olajos, aromás és élénk, zöld, citrus ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A citromlevelek egész évben kaphatók.
Aktuális tények
A citromlevelek, botanikailag a Citrus limon kategóriába sorolva, egy tüskés fán nőnek, amely akár hat méter magas is lehet, és a Rutaceae vagy citrusfélék családjának tagjai. A Limone, Limón, Limón agria, Limón real és Limón francés néven is ismert citromfákat meleg, trópusi és félig trópusi éghajlaton termesztik, és gyümölcsükért kereskedelmileg termesztik őket. A citromlevelek másodlagos növények, amelyeket a világ számos kultúrájában használnak fel ételek ízesítésére, teák készítésére és aromás díszítésként.
Tápérték
A citromlevelek, teák készítéséhez főzve, görcsoldó és nyugtató tulajdonságokkal bírhatnak.
Alkalmazások
A citromleveleket nem fogyasztják, és a legalkalmasabbak főzési alkalmazásokhoz, például grillezéshez vagy pirításhoz. Frissen felhasználhatók aromáikhoz, ez az egyedi kulináris tulajdonságuk. A citromleveleket a tenger gyümölcsei és húsai köré lehet tekerni, és megpörkölhetik, párolhatják vagy grillezhetik. Használhatók kabobok ízesítésére is, curry-kben, valamint blansírozva és teázva. A citromleveleket köretekként lehet használni desszertekhez, például citromos süteményekhez, és formaként csokoládé levelek készítéséhez is. A citromlevelek jól passzolnak friss tenger gyümölcseivel, osztrigával, friss szardellafilével, sertéshússal, csirkével, mentával, petrezselyemmel, bazsalikommal, fokhagymával, olívaolajjal, ecettel és apróra vágott pisztáciával. Hűtőszekrényben frissen tárolva 1-2 napig tartanak. Hosszabb használatra száríthatók is.
Etnikai / kulturális információ
Olaszország déli része citromfáiról ismert, és a citromleveleket kiemelkedően használják a főzéshez, hogy élénk ízeket teremtsenek. Szicília szigetén elkészítik a jól ismert ételpolpettát, amely citromlevelekbe csomagolt és sült húsgombóc. Az Amalfi-part mentén a scamorza affumicatát vagy a füstölt mozzarellát grillezik a citromlevél között, hogy illatos, puha és szivárgó sajtot hozzanak létre, és előételként vagy köretként szolgálják fel. A kulináris alkalmazások mellett a citromleveleket füzérek, menyasszonyi csokrok és koszorúk készítésére is használják, mivel a levelek könnyű, citrus illatot adnak hozzá, és nagyon aromásak.
Földrajz / történelem
A citromfa eredete India északi részére vezethető vissza, ahol a citromfák még mindig vadon nőnek. A citromokat ezután Afrikában és Európában szállították, majd termesztették, és először az 1500-as évek elején vitték be Amerikába. Ma a citromlevelek friss piacokon találhatók az Egyesült Államok, Dél-Amerika, Afrika, Európa, Ázsia és Ausztrália egyes kiválasztott régióiban.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Páholy a Torrey Pines Mainnál | San Diego Kalifornia | 858-453-4420 |
| Nagy Juhar Hillcrest | San Diego Kalifornia | 619-255-2282 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a citromleveleket. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
