Leírás / Íz
A Kyo-Midori paprika kisebb a többi paprikához képest, nagyjából egyharmada az amerikai fajták méretének, és hosszúkás, tömbszerű alakú, mély gerincekkel. A hüvely fokozatosan elvékonyodik a nem szárvég felé, és ráncos, egyenes vagy kissé gyűrődő lehet. A héja vékony, fényes, sima és sötétzöld, húsa pedig ropogós, vizes és zöld, és egy üreges, középső üreget foglal magában membránokkal és sok kicsi, lapos és kör alakú krémszínű maggal. A Kyo-Midori paprika ropogós és finoman édes ízű, növényi, kissé keserű alaphangú.
Évszakok / Elérhetőség
A Kyo-Midori paprika tavasszal és ősszel kapható, amikor nyílt terepen termesztik. A paprika egész évben kapható Japánban olyan cégek révén is, amelyek üvegházakban termesztették a fajtát.
Aktuális tények
A botanikailag a Capsicum annuum osztályba sorolt Kyo-Midori paprika egy kicsi, félig keserű fajta, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héjas családba tartozik. A paprikát Japánban egyfajta pimannak tekintik, amely a zöld paprika másik neve. A piman leíró a borsot jelentő francia „pimant” szóból származik, és ezt a nevet akkor adták, amikor a zöldpaprikát először a Meiji Era vagy a 19. század elején vezették be Japánba. A zöld paprikát a második világháború után széles körben termesztették Japánban, a Kyo-Midori paprika pedig egy modern fajta, amelyet még a teljes érettség elérése előtt szüreteltek, hogy finoman kesernyés ízű legyen. A Kyo-Midori paprikát Japán-szerte nagy termelékenységük miatt széles körben termesztik az otthoni kertekben, és különféle kulináris alkalmazásokhoz használják.
Tápérték
A Kyo-Midori paprika kiváló C-vitamin forrás, amely antioxidáns, amely növeli a bőr kollagéntermelését, és az immunrendszer erősítésével megvédi a testet a környezeti agresszoroktól. A paprika káliumot, A-vitamint, rostot és vasat is tartalmaz.
Alkalmazások
A Kyo-Midori paprika legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például grillezéshez, töltelékhez, sütéshez, pirításhoz és sütéshez. A fiatal paprikákat apróra vágva zöld nyers salátákban felhasználhatjuk, szószokra darálhatjuk, szendvicsekbe rétegezhetjük, vagy szeletelhetjük és önálló snackként fogyaszthatjuk. A Kyo-Midori paprikát apróra vághatjuk, keverés közben megpiríthatjuk, grillen elszenesíthetjük, bento dobozban főzhetjük és tálalhatjuk, vagy tempurába márthatjuk és megpiríthatjuk. Japánban a Kyo-Midori paprikát gyakran megfelezik, húsokkal, szemekkel és fűszerekkel töltik meg, és megpirítják, vagy köretként főzik és bonito pehelybe borítják. A Kyo-Midori paprika jól párosul keserű dinnyével, uborkával, salátával, brokkolival, edamammal, sárgarépával, okrával, paradicsommal, cukkini, fokhagymával, gyömbérrel, húsokkal, például darált sertéshússal, marhahússal, baromfival, halakkal, tojással, szakéval, piros misóval, szezámolaj, mirin és szezámmag. A paprika akár egy hétig is eltarthat, ha a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolja.
Etnikai / kulturális információ
Japánban a Kyo-Midori paprika nyáron éri el csúcsszezonját, és a szezonális receptek egyik kedvenc hűtőanyaga. Japán elsősorban a nyári időszakban meleg és nedves, emiatt a városokban lassan mozgó energia fejlődik ki, amelyet natsube-nak vagy „nyári fáradtságnak” hívnak. A japán helyi lakosok leküzdik ezt a fáradtságot azáltal, hogy szezononként gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak, amelyek magas víztartalommal rendelkeznek, ami segít hűsíteni a testben felmelegedő hőt. Könnyebb ételeket szezonális alapanyagokból főzni Japánban tanítanak nagyon fiatalon, és az egyik legfontosabb oktatási órának tartják. A gyerekek óvodában kezdik el megtanulni a zöldpaprika, például a Kyo-Midori főzését. A japán gyerekek köztudottan nem szeretik a zöldpaprikát keserű íze miatt, ezért az iskolák beépítik a paprikát a nyári főzési tananyagukba, hogy arra ösztönözzék a gyerekeket, hogy különböző receptekben próbálják ki a paprikát.
Földrajz / történelem
A Kyo-Midori paprikát a Takii Seed fejlesztette ki, amely egy japán székhelyű vállalat, amely magokat értékesített több mint 180 éve. Míg a kiadás pontos dátuma nem ismert, a Kyo-Midori paprikát modern fajtának tekintik, amelyet azért fejlesztettek ki, hogy jobb ellenállást mutasson a betegségekkel szemben, jobb növekedési jellemzőkkel és ízzel bírjon. A Kyo-Midori paprikákat elsősorban házikertekben termesztik, és Japánban Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki és Kochi prefektúrákban is kis gazdaságok termesztik.
