Leírás / Íz
A krémborsó 2-3 méter magasra növő bokros növények tetején nő. A hüvelyek a növény tetején fejlődnek ki, és 6-8 hüvelyk hosszúságban szüretelik őket. A vékony zöld hüvelyben 12–14 közepes, krémes-fehér „borsó” található. A krémborsó kissé lapított és ovális, és jobban hasonlít a babra, mint a borsóra, látható „szem” nélkül. A krémborsó enyhe, édes és diós ízű, puha, krémes állagú. Amikor a hüvelyeket fiatalon szüretelik, ugyanúgy fogyaszthatók, mint a zöldbabot. Amikor a hüvely bézs színűvé válik, a hüvelyeket a szőlőn hagyják megszáradni, és szárított babként értékesítik.
Évszakok / Elérhetőség
A friss krémborsó a nyár végén és az őszi hónapokban kapható.
Aktuális tények
A tejszínborsó a Vigna unguiculata fajtája. Hüvelyesek, amelyek a „déli borsó” nevű babcsoporthoz tartoznak. Botanikailag a krémes borsó nem tartozik a bab vagy a borsó családjába, ezért a név kissé félrevezető. A tejszínes borsót közönségesen tehénborsónak, kagylóborsónak vagy mezei borsónak nevezik, attól függően, hogy hol él az Egyesült Államokban. Számos fajtát „szeműnek” neveznek. A ma kapható krémborsó-fajták közül sok az örökös fajták hibrid keresztezése, és olyan fajtanevekkel rendelkezik, mint a „Zipper” és a „Lady”.
Tápérték
A krémborsóban magas a fehérje és a rosttartalom. A déli borsó olyan aminosavakat tartalmaz, mint a triptofán és a lizin, amelyek elengedhetetlenek az emberi étrendhez. A lizin segíti a testet a kalcium felszívódásában és a kollagén termelésében, míg a triptofán szerotoninná alakul, ami elősegíti a hangulatszabályozást és az alvást. A tejszínborsó gazdag B1-, B2- és B3-vitaminokban (tiamin, riboflavin és niacin) is.
Alkalmazások
Az Egyesült Államok déli részén a krémes borsó népszerű köret, egyszerűen sóval, borssal és néhány szelet sózott sertéshússal főzve, kukoricakenyérrel együtt. A főtt borsóból tiszta húsleves szabadul fel (szemben a keményítőbb bab sötétebb húslevesével), amelyet önmagában ízesnek tartanak. A friss krémborsót bármilyen zöldbab vagy héjas borsó helyett használhatjuk. Sautee hagymával és fokhagymával, és minden fehérje mellett tálaljuk. Tejszínes borsó A kifehérített borsó fagyasztható a tartósítás érdekében, legfeljebb 8 hónapig tárolható a fagyasztóban. A friss krémborsó akár két hétig is hűtőszekrényben marad, amikor még a hüvelyben van. A szárított, héjas borsó legfeljebb egy évig tárolható hűvös, száraz helyen.
Etnikai / kulturális információ
A „Cowpea” kifejezés a gyarmati időkben az angolokból származik, amikor a krémes borsót és a déli borsó egyéb fajtáit elsősorban állati takarmányként használták. A fehérjében és a rostokban gazdag tejszínes borsót főleg az állattenyésztéssel háború idejéig táplálták, és kevés forrás arra kényszerítette az embereket, hogy saját megélhetésük érdekében krémborsót keressenek.
Földrajz / történelem
A krémborsó a déli borsó három típusának egyike, a másik kettő fekete szemű és zsúfolt borsó. A bíborhéjas borsó is ebbe a csoportba tartozik. Noha a meleg időjárású krémborsó minden bizonnyal az Egyesült Államok mérsékelt déli részén terem a legjobban, egy olyan fajtát választottak, mint a „Fast Lady Northern”, mivel képes növekedni az Egyesült Államok csendes-óceáni északnyugati részén. A tejszínborsót eredetileg a Karib-szigeteken keresztül hozták Amerikába kereskedelmi hajók útján, akik rabszolgákat és árut szállítottak Afrikából a 17. században. Jamaikában először 1675-ben használták fel. A fakó hüvelyesek majdnem 6 ezer évvel ezelőtt Nyugat-Afrikából származnak. Ma, amint a neve is mutatja, a déli borsó az Egyesült Államok déli részén, Észak-Karolinától Texasig terjed, és a déli konyhában népszerű.
