Gyökér

Keladi Root





Leírás / Íz


A Keladi kicsi és nagy méretű, átlagosan 8-10 centiméter átmérőjű és 16-28 centiméter hosszú, hosszúkás, hengeres és hosszúkás alakú, az egyik hagymás vége kissé keskenyedik egy pontig. A durva, egyenetlen bőr a fajtától függően lehet sima vagy szőrös, és barna és fehér árnyalatokat tartalmaz, kiemelkedő növekedési gyűrűkkel. A felszín alatt a hús szilárd, nedves, sűrű, fehér vagy krémszínű, lila foltokkal és foltokkal. Főzve a Keladi keményítőtartalmú, enyhe, édes és enyhén diós ízű.

Évszakok / Elérhetőség


A Keladi egész évben elérhető.

Aktuális tények


A botanikailag Colocasia esculenta besorolású Keladi duzzadt, földalatti gyökér, amelyet kormnak neveznek, és az Araceae család tagja. A trópusi és szubtrópusi éghajlaton általában előforduló Keladi azon kevés növények egyike, amelyek nedves, elárasztott régiókban jól fejlődnek, és elsősorban Délkelet-Ázsiában, Indiában és Új-Guineában termesztik. A Keladit sokféle néven ismerik, beleértve a Taro, Dasheen, Kalo és Eddoe neveket, és több mint harminc különféle fajtát találtak a termesztésben és a vadonban. A Keladit zöldségként használják a kulináris készítményekben, és fogyasztás előtt meg kell főzni, mivel mérgező kalcium-oxalátot tartalmaz, amely apró üvegdarabokként hat, irritálja a szájat és a torkot. Ez az irritáló anyag eltávolításra kerül, amikor a gumó megfőtt.

Tápérték


A Keladi nagyon nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz, ami a kormot jó antioxidánsforrássá teszi az immunrendszer támogatásában. Tartalmaz továbbá A-, E- és B6-vitamint, vasrostot, káliumot, rézet, magnéziumot és kalciumot.

Alkalmazások


A Keladi nyersen mérgező, ezért főzve kell eltávolítani az irritáló kalcium-oxalátot olyan alkalmazásokban, mint a forralás, a gőzölés és a sütés. Szeletelhető, felforralható és kókusztejben tálalható, spirálosítva és pirítva tésztát készíthet, aprítva és megsütve ropogós palacsintát készíthet, vagy szeletelve és chipsként sütve. A sós ételek mellett a Keladit olyan édes ételekben is használják, mint a sütőtök zsemle, sütemények, piték, buborék tea és fagylalt. A Keladi jól párosul olyan húsokkal, mint a kacsa és a sertéshús, a garnélarák, a rizs, a borsó hajtásai, a zöldhagyma, a medvehagyma, a chili, a kókusz, a cukor és a paradicsom. A corm néhány napig fennmarad, ha papírzacskóban, szobahőmérsékleten, hűvös és száraz helyen tárolja.

Etnikai / kulturális információ


A Keladi Thaiföldön, Malajziában és Indiában gyakori konyhai összetevő, Hawaiiban pedig tisztelt státusszal rendelkezik. A leveleket, a szárakat és a gyökérgombákat mind a hagyományos főzés során használják, és Hawaii-on elsősorban poi-ként fogyasztják, amelyet a főtt gyökér összezúzásával és pasztával készítenek, amelyet vagy fermentálnak, vagy azonnal tálalnak, általában sós halakkal. A keládit a lu'au számára is termesztik, amelyet Hawaii-ban a főtt levelek és a hawaii ünnepek egyaránt használnak. A Fülöp-szigeteken a Keladi jelentősége megnőtt, mert ez egy megbízható növény, amelyet más zöldségek helyett fel lehet használni, ha élelmiszerhiány jelentkezik. A keladit általában a filippínó sinigang néven ismert nemzeti pörköltben használják, ahol sűrítőszerként használják. A laingba is beépítik, amely egy olyan étel, amely a Keladi leveleket kókusztejbe főzi és erjesztett garnélával sózza.

Földrajz / történelem


Keladi őshonos Délkelet-Ázsiában, és a malanga vagy a yautia mellett az egyik legismertebb termesztett zöldség lehet. Használata az ősi időkre nyúlik vissza, mind a görög, mind a római történészek fontos termésként írták le. A gyökér ezután a felfedezők által a világ minden tájáról elterjedt a trópusi régiókban, és nyugatra, Egyiptomba és Afrikába, valamint keletre a Csendes-óceáni szigetekre utazott. Ma a Keladit világszerte széles körben termesztik, és megtalálható a helyi piacokon és speciális élelmiszerboltokban Ázsiában, a Fülöp-szigeteken, Indonéziában, Malajziában, az Egyesült Államokban, a Karib-térségben és a trópusi Afrikában.


Receptötletek


A Keladi Rootot tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Huang konyha Párolt Yam torta

Népszerű Bejegyzések