| Food Buzz: A kelkáposzta története | Hallgat |
Termelő
| Kong Thao | Honlap |
Leírás / Íz
Kihajtás A fekete kelkáposzta laza kötegekben növekszik, és keskeny, pengeszerű leveleket eredményez, amelyek gyengén gyűrődnek. A szárak nem rendelkeznek az érett növény rostos textúrájával, gyengédek és édesek. Lehet enni, mint a spárgát vagy a bab brokkolit. Íze enyhébb és édesebb, mint a nagyobb fekete kelkáposzta levelek, és diós földes kivitelű édes borsóra emlékeztet. A sárga hőmérsékleten kicsi sárga virágok fejlődhetnek, és teljesen ehetők. Használja az édes ropogós leveleket és a gyengéd szárakat nyersen vagy enyhén megpirítva.
Évszakok / Elérhetőség
A fekete kelkáposzta kelésének idénye változhat, de általában 4-6 héttel a fő kelkáposzta tavaszi és őszi betakarítása után következik be.
Aktuális tények
A fekete kelkáposzta egy hűvös évszak termése, amelyet más néven Lacinato kelkáposzta, toszkán kelkáposzta, toszkán káposzta, olasz kelkáposzta, dinoszaurusz kelkáposzta, lapos hátú káposzta, pálmafa kelkáposzta vagy fekete toszkán pálma. Botanikailag a Brassica oleracea Acephala csoportba tartozik. A fő kelkáposzta betakarítása után a gyökereket, szárakat és külső leveleket általában eltávolítják, de ha megmarad, akkor a kisebb kelkáposztafejek második termése kihajt. Az idősebb levelek tövében elhelyezkedő rügyekből fejlődnek, és hasonló jellemzőkkel rendelkeznek, de kisebb mértékben. A csírázás A fekete kelkáposzta egy kevéssé kihasznált kulináris összetevő, mert ritkán hagyja fejlődni.
Tápérték
A hagyományos kelkáposztához hasonlóan a csírázó fekete kelkáposzta is kiváló A- és C-vitamin, vas, kalcium, magnézium, kálium, fehérje, szénhidrát és élelmi rostforrás.
Alkalmazások
A csírázás A fekete kelkáposzta hasonlóan használható, mint a többi kelkáposzta. Csírázó formában meglehetősen masszív, és különösen jól alkalmazható keményöntvénynek öntöttvasban vagy a grillen. Lehet párolt, párolt, párolt, megsütött, párolt vagy teljesen nyersen hagyható. Nagyszerű a szívós levesekben, amelyek füstölt húsokat, burgonyát, babot vagy árpát tartalmaznak. Egyéb íz-affinitások: babérlevél, oregánó, kakukkfű, pirospaprika pehely, szerecsendió, mogyoróhagyma, hagyma, paradicsom, édesburgonya, cheddar sajt, parmezán, tejszín, sült hús, chorizo kolbász, pancetta és csirke.
Földrajz / történelem
A fekete kelkáposzta egy nemzetközi hibrid és a Földközi-tenger térségében őshonos toszkán különlegesség. A vadonban ritkán növekszik, ma világszerte termesztik, és az első fagy után a legédesebb termést adja. Tűri a napsütést, de a legjobb, ha részleges árnyékban termesztik termékeny talajokban, jó vízelvezetéssel. A fő kelkáposzta betakarítása után a hőmérséklet emelkedése rengeteg virágot fog előidézni a másodlagos hajtásokon. A csírázó fekete kelkáposzta a legtöbb kulináris piacon új, de dekoratív vonzereje és összetett íze miatt gyorsan a szakács kedvence.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Fekete kelkáposzta csírázását. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Étel 52 | Miso-Creamed kelkáposzta |
