| McGrath családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A Dixie Butter kagylóbabból a hagyományos lima babhoz hasonló hüvely keletkezik, kissé klasszikus bab formára görbülve, vastag bőrrel és élénk zöld színnel. A hüvelyek azonban kisebbek, mint sok limatípus, és átlagosan három-négy babot tartalmaznak, amelyek érett, jellegzetesen rózsaszínű csíkokkal vagy pöttyökkel foltosak, megjelenésükben hasonlóak az áfonyababéhoz. A bab textúrája sima és krémes, keményítőtartalmú babos ízt kínál. A szárított bab előkészítése a főzés előtt zamatosabb textúrát és szinte vajas ízt kölcsönöz.
Évszakok / Elérhetőség
A Dixie vajas kagylóbab késő tavasszal, a nyári hónapokban kapható.
Aktuális tények
A Dixie vajbab botanikailag a Phaseolus lunatus része és a Fabaceae család tagja. A lima babfajta, a Dixie Butter bab bokros bab típusú, friss héjas babként és szárított babként egyaránt használható. A Dixie Butter bab belső babja lehet fehér, zöld árnyalatú, vagy barna és rózsaszínű foltos, az érettségtől és a művelőtől függően. A Dixie Butter babon kívül vannak olyan dixie vajas borsók is, amelyek finomabb borsóhéjjal és kisebb, zamatosabb borsóval rendelkeznek. Míg a lima bab típusúnak tekintik, a szakácsok és a termesztők a Dixie Butter babot egyedülálló fajtának tekintik színezésük és vékony méretük miatt.
Tápérték
A Dixie Butter bab alacsony zsírtartalmú, fehérjét, rostot és káliumot kínál. Emellett vasat, magnéziumot és kalciumot is kínálnak. Míg a lima típusú babok, mint például a Dixie vaj, tartalmaznak fehérjét, hiányos fehérje, vagyis nem tartalmaznak minden szükséges aminosavat ahhoz, hogy a szervezetben megfelelő fehérjévé váljanak. A teljes fehérje kialakításához tálalja a Dixie Butter babot rizzsel, kukoricával vagy magvakkal.
Alkalmazások
A Dixie Butter bab felhasználható éretlen és enyhén zöld színű, vagy teljesen érett és szárított állapotban. Bármelyik szakaszban használják is, fogyasztás előtt meg kell főzni. A babot megpárolhatjuk, megsüthetjük, megdinsztelhetjük és mikrohullámú sütőben is elkészíthetjük. A legjobb állag elérése érdekében a Dixie Butter babot párolni kell, és nem kell teljesen felforralni, nehogy a bab lisztbe forduljon. A friss bab gyorsabban fog főzni, mint a szárított bab. Szárított formában használva a babot legalább hat órán át és egy éjszakán át kell áztatni a főzés előtt. A főtt babot hozzá lehet rakni, enchiladákhoz, pörköltekhez és levesekhez. Rövid idényük miatt a Dixie Butter babot szintén népszerűen konzerválják és fagyasztják, hogy egész évben megőrizzék. A Dixie vajas bab íze jól illeszkedik köményhez, fokhagymához, paradicsomhoz, mustárhoz, szerecsendióhoz, fahéjhoz, barna cukorhoz, melaszhoz, mézhez, vajhoz, olívaolajhoz, citromhéjhoz, sonkához és szalonnához. A friss Dixie Butter babot hűtőszekrényben tárolja, és öt napon belül felhasználhatja.
Etnikai / kulturális információ
Az Egyesült Államok déli részén sok babababát és teljesen érett limababot általában vajbabnak neveznek. A vajbab évszázadok óta kulcsfontosságú a déli lakosok étrendjében, magas tápanyagtartalma és nagyon telítő képessége, valamint viszonylag alacsony árfekvése és a déli éghajlaton való könnyű növekedés miatt.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy a Phaseolus lunatus botanikai csoport őshonos az Andokban és Mesoamericában, és már Kr. E. A lima babtípusokra vonatkozó bizonyítékok megtalálhatók a fazekasművészetről szóló rajzok formájában, amelyek az ősi inkák idejére nyúlnak vissza, jelezve ezek jelentőségét az ottani élelmiszertermésként. A Dixie vajbab botanikailag a lima bab egyik típusának számít, bár kulináris szempontból sok helyen a saját kategóriájába tartozik. Az Egyesült Államok déli részén minden Phaseolus lunatus kicsi magvú babot vajbabnak neveznek. A Dixie Butter bab az Egyesült Államok déli részén található az 1700-as évek óta, és ma is a nyári hónapokban rövid szezonja alatt ünneplik. A legtöbb héjas babfajtához hasonlóan a Dixie Butter bab meleg és meleg termesztési körülmények között is virágzik, és ha létrejön, szárazságtűrő lesz.
