Leírás / Íz
Az Alabama Red okra kicsi, hosszúkás hüvelyekből áll, átlagosan 10-15 centiméter hosszúak és 2-5 centiméter átmérőjűek, és hagymás, hengeres vagy tömbszerű alakúak, a nem szár végén keskenyednek. A hüvelyek szilárdak, simaak és szögletesek, meghatározott gerincekkel, és néha finom hajréteg vagy tüskék borítják őket. A hüvely felülete a fajta egyedi színét is bemutatja, többnyire zöld, bíborvörös és élénkvörös akcentussal. A hüvelyekhez hasonlóan a növény szárai és levél erezete is sötétvörös árnyalatokat mutat, vizuálisan megkülönböztetve a többi okra fajtától, amelyek többnyire zöldek. A felszín alatt a hús halványzöld, ropogós és vékony, nyálkát tartalmaz, amely a hüvelynek sima szájízet kölcsönöz. A hüvely közepén egy központi üreg is található, amely tele van sok krémszínű vagy fehér ovális maggal. Ezek a magok nyers állapotban hozzájárulnak a hüvely ropogós és kissé szivacsos állagához. Az Alabama Red okra-t hagyományosan a teljes érés előtt szüretelik, finoman édes, diós és növényi ízű.
Évszakok / Elérhetőség
Az Alabama Red okra meleg éghajlaton egész évben elérhető, a csúcsszezonban a nyár végén és a kora ősz folyamán.
Aktuális tények
Botanikai szempontból az Abelmoschus esculentus besorolású Alabama Red okra a Malvaceae családba tartozó örökös fajta. A vastag, kétszínű hüvelyek kedvelt házikertfajták, és az Egyesült Államok déli részén a kulináris ételek összetevőjeként használják. Az Alabama Red okra kereskedelmi forgalomban nem széles körben termesztik, és elsősorban a kertben található, amelyet a termelők kedveltetnek könnyen termeszthető, termékeny természete, ritkasága és nagy növénymérete miatt, akár két méter magasságig is. A növények az egész szezonban sok ehető hüvelyt fognak termelni, a fiatal és zsenge hüvelyeket friss és főtt kulináris készítmények széles választékában hasznosítják.
Tápérték
Az Alabama Red okra kiváló K-vitamin-forrás a sebek gyorsabb gyógyulásában és a C-vitamin az immunrendszer erősítésében. A hüvelyek szintén jó mangánforrások a kötőszövetek felépítéséhez, a folát egészséges vörösvérsejtek előállításához, és kisebb mennyiségben tartalmaznak káliumot, foszfort, cinket, vasat, rézet, magnéziumot és kalciumot.
Alkalmazások
Az Alabama Red okra édes, finoman diós ízű, jól alkalmazható mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz. A hüvelyeket fiatalon szüretelhetjük, salátákban frissen felhasználhatjuk, vagy félbevághatjuk, meghinthetjük sóval és borssal, és friss előételként vagy snackként fogyaszthatjuk. Az Alabama Red okra grillezve, sütve, főzve, párolva vagy kevergetve is süthető, és a hüvelyek főzéskor élénkzöldek lesznek. A hüvelyeket enyhén párolhatjuk, vajjal és sóval bevonhatjuk, és egyszerű köretként tálalhatjuk, felszeletelhetjük és levesbe, pörköltbe dobhatjuk, vagy ratatouille-be és rakottra vághatjuk. Ezeket kukoricadarában is meg lehet tekerni és meg lehet sütni, apróra vágni más nyári zöldségekkel és pite-re sütni, pácolni és konzervezni hosszabb használatra, vagy kevergetve ropogósra állítani. Fontos megjegyezni, hogy a főzési módszer és a savas összetevők, például a paradicsom hozzáadása segít csökkenteni az okra nyálkás állagát. Az Egyesült Államok déli részén az Alabama Red okra-t népesen gumbóvá főzik, amely vastag pörkölt ízes fűszerekből, húsból és zöldségekből készül, gyakran rizsre kanalazva. Az Alabama Red okra jól párosul paradicsommal vagy paradicsomszószokkal, kukoricával, padlizsánnal, paprikával, hüvelyesekkel, gyógynövényekkel, például oregánóval, bazsalikommal, petrezselyemmel, kakukkfűvel, fokhagymával, ecettel, hússal, beleértve marhahúst, sertéshúst, bárányt, garnélarákot és fűszereket, például mint kurkuma, koriander, garam masala, paprika és chile por. A mosatlan, egész Alabama Red okra hüvelyek 2-3 napig tartanak, ha lazán csomagolják és lyukasztott műanyag zacskóban tárolják, és a hűtőszekrény élesebb fiókjában tartják. A hüvelyeket blansírozhatjuk, és műanyag zacskóban tárolhatjuk a fagyasztóban 2-3 hónapig.
Etnikai / kulturális információ
Az Alabama Red okra egy kedvelt fajta, amelyet az alabamai Lowndes megyei Okra Fesztiválon mutattak be. Az éves nyári fesztivált a 21. század elején hozták létre, és a kultúrát, az ételt és a zenét ünneplő környéki összejövetelként hozták létre. Az okra az ünnep központi összetevője volt, mivel a környék házkertjeiben termesztett közös zöldség volt, és a forró nyári hónapokban az egyetlen virágzó növény volt. A modern korban az Okra Fesztivál egy kisebb összejövetelen túl az egyik legnépszerűbb rendezvényen, amelyet Alabamában rendeztek a későbbi nyáron. Látogatók ezrei vesznek részt az ingyenes rendezvényen, hogy élő zenét hallgassanak, a helyi ételeket megkóstolják, és támogassák a helyi művészeket és kézműveseket. A fesztiválon az árusok népszerű ételeket árulnak, például sült okrát, savanyított okrát, vagy a hüvelyeket frissen a táska mellett adják el. Az Okrát a helyi szakácsok is híresen főzik gumbóvá, és okra pitékbe sütik, amelyekről a jelentések szerint minden évben kora reggel fogynak.
Földrajz / történelem
Az Alabama Red okra örökös fajta, amely az ősi, Afrikában őshonos okra fajták leszármazottja. Okrát először Etiópián, Eritreán és Szudánon átívelő régióban fedezték fel, és úgy gondolták, hogy az ie 12. század óta termesztették. A növényeket később Észak-Afrikán keresztül terjesztették Európába, a Közel-Keletre és Ázsiába. A 17. században az okrát Afrikából hozták az Egyesült Államok déli részébe, ahol az idők során sokféle fajtát, köztük az Alabama Red okrát tenyésztettek. Ma az Alabama Red okra trópusi, szubtrópusi és meleg, mérsékelt éghajlaton termeszthető. A fajtát elsősorban vetőmag formájában értékesítik az online kiskereskedők, de a friss hüvelyek megtalálhatók az otthoni kertekben, a helyi mezőgazdasági termelők piacain és a speciális élelmiszerboltokban is.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az Alabama Red Okra-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
