| Food Buzz: Sárgabarack története | Hallgat |
| Food Fable: Sárgabarack | Hallgat |
Termelő
| Murray családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A zöld kajszibarack éretlen gyümölcs, amelyet még az érés és a narancssárga szín kialakulása előtt szüreteltek. A halványzöld színű gyümölcsök átmérője 3-5 cm, hosszúkás, ovális alakú, középső vonala a jellegzetes bemélyedéssel rendelkezik. A bőrt bársonyos fuzz borítja, a gyümölcsök pedig nagyon szilárdak. A halványzöld hús közepén egy puha középső gödör található, a kemény, külső endokarp még nem fejlődött ki teljesen. A zöld kajszibarack keserű, savas ízű, mandulás jegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A zöld sárgabarack kora tavasszal és a nyári hónapokban kapható.
Aktuális tények
A zöld sárgabarack a Prunus armeniaca alulérett gyümölcse. A zöld kajszibarackot az éretlen őszibarackhoz és a friss mandulához hasonlóan használják, és gyakoribbak a perzsa, az ázsiai és a közel-keleti konyhákban. A gyümölcsök korai szakaszában szüretelik őket, hogy biztosítsák a jobb minőségű gyümölcs méretét és termését. Ellentétben más gyümölcsfákkal, például a citrusokkal, amelyek ciklikusan eldobják a gyümölcsöket egyedül, a kajszibarackfákat kézzel kell elvékonyítani. A zöld sárgabarack használata egyre népszerűbb az Egyesült Államokban és Kanadában, ahol a szakácsok az éretlen, zöld gyümölcsöket adják a tavaszi menükhöz chutney-ként vagy a pácolt umeboshi-ként.
Tápérték
A zöld kajszibarack ugyanolyan alaptáplálék-tartalommal rendelkezik, mint az érett gyümölcs, azonban kevesebb cukortartalommal és kevesebb hasznos pigmenttermelő vegyülettel rendelkezik. Magas pektintartalommal rendelkeznek, és A- és C-vitamin, valamint B-komplex vitaminok, kalcium, foszfor, vas és kálium forrásai.
Alkalmazások
A zöld sárgabarackot általában nem fogyasztják nyersen a túl savanykás és keserű ízük miatt, azonban a nyers gyümölcsökhöz való só hozzáadása csökkentheti a fanyar vagy savanyú ízt. A gyümölcsöket buggyantás előtt buggyantani vagy főzni ajánlott, hogy a hús megpuhuljon. Különféle folyadékokban, egyszerű sziruptól és víztől kezdve a sörig vagy borig, egész fűszerekkel vagy más ízesítőszerekkel pácolhatók. A zöld kajszibarackból lekvárokat vagy chutney-kat készíthetünk. Az egész zöld sárgabarackot gyakran sós fűszerekkel együtt pácolják a Közel-Keleten és Indiában, csakúgy, mint a zöldmandulát vagy a bababarackot, és hasonló ízeket kínálnak, mint az olíva. A pácolt zöld kajszibarackot igénylő ételek között taginek, bárány-, baromfi- és egyéb húsételek, valamint saláták találhatók. A pácolt zöld kajszibarackot hozzáadhatjuk a crudité tálakhoz, vagy egyedül is elfogyaszthatjuk snackként. A zöld barackokat legfeljebb egy hétig tárolhatja hűtőszekrényben. Tartósított vagy pácolt zöld barackok akár egy évig is eltartanak.
Etnikai / kulturális információ
A zöld kajszibarack általában a közép-ázsiai Üzbegisztán, Törökország, Irán vagy a közel-keleti országok, például Marokkó piacain tapasztalható. Ott az éretlen gyümölcsöket betakarítják és értékesítik a helyi piacokon vagy közvetlenül az éttermeknek. Törökországban pácolják, vagy marokkói bárány- vagy baromfitagokban használják. Délkelet-Ázsiában a japán kajszibarackot vagy ume-t, a rokon barackfajokat (Prunus mume) éretlen, zöld gyümölcseik miatt (az érett gyümölcsök még mindig keserűek és kemények) termesztik, és pácolják, és szeszes italok készítésére használják.
Földrajz / történelem
A sárgabarack őshonos Kína északnyugati részén, a Tien Shan-hegységben, másodlagos eredete a Kaukázus hegyvidéki régiójában. A kajszibarack termesztése 3000-re nyúlik vissza Kínában. Az évszázadok során a kajszi kelettel és nyugattal terjedt az utazókkal a Fűszerúton. Bizonyos régiókban a megkülönböztetés és a termesztés miatt a kajszibarack négy különböző ökológiai és földrajzi csoportba sorolható: Közép-Ázsia, Irán-Kaukázus, Európa és Dzhungar-Zailij. Ma barackokat termesztenek Közép-Ázsiában, Pakisztánban, Örményországban és Törökországban, Indiában, Kalifornia középső részén és Floridában az Egyesült Államokban, Dél-Európában, Dél-Afrikában és Ausztráliában. A zöld kajszibarackot valószínűleg a mezőgazdasági termelők piacain és az Egyesült Államok közel-keleti piacain észlelik. Az Egyesült Államokon kívül a mediterrán térségben, a Közel-Keleten, Közép-Ázsiában és Indiában a leggyakoribbak.
Receptötletek
Zöld sárgabarackot tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Venturisták | Tagine csirke kajszival, aszalt szilvával és tartósított citrommal | |
| Étel és bor | Pácolt kajszibarack |
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a Zöld sárgabarackot a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr. 661-330-3396 KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 693 nappal ezelőtt, 19.04.17 Megosztói megjegyzések: Murray Family Farms |
