Leírás / Íz
A takarmányozott édeskömény magvak hasonlóak a termesztett édeskömény magokhoz, mégis jellemzően drámaibbak, bár az évszak és a talaj is szerepet játszik ízük kimenetelében. A magok tojásdadok és mindkét végén hegyesek. A magok érésük után halvány réz színűek, kemények, sima, hosszanti barázdájúak. Ízük hűvös, mégis melengető, nyílt édesgyökér jegyekkel, valamint menta, fahéj és citrom felhanggal.
Évszakok / Elérhetőség
A takarmányozott édeskömény magok elsősorban késő tavasszal és kora őszig érhetők el.
Aktuális tények
A takarmányozott édeskömény mag a vad édeskömény magja, botanikusan Foeniculum vulgare néven ismert. A vad édeskömény az Umbelliferae család tagja, amely magában foglalja a kaprot, az ánizsot, a köményt, a köményt és más gyógynövényeket is. A fűszeres üvegekben található szárított gyógynövény forrása a takarmányozott (vad) édesköménymag. Az édeskömény növények hermafrodita virágokat teremtenek, hím és nő részekkel egyaránt. A vad édeskömény invazív természetéről ismert, mivel szaporodni fog mind a gyökér koronájából, mind a magból. Ezért az édesköménymag fontos szerepet játszik a vad édeskömény növények folyamatos fejlődésében. Minden édesköménymag abba a kategóriába tartozik, hogy ánizsszerű kulináris tulajdonságokkal rendelkezik. Ennek oka az illékony vegyületek, az anetol és az ösztragol nagy hatékonysága.
Tápérték
A takarmányozott édeskömény mag gazdag antioxidáns forrás, és nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat, például vasat, cinket, magnéziumot és káliumot. Az ásványi anyagok mellett az édeskömény magja rendkívül magas élelmi rosttartalmú, mivel természetesen emészthetetlen.
Alkalmazások
A takarmányozott édeskömény magok nagyon sokoldalú kamra összetevők, sós és édes receptekhez egyaránt felhasználhatók különféle kulináris alkalmazásokban, beleértve a pirítást, a pácolást, a sütést és a pörkölést. Mivel a Foraged édesköménymag magjai párhuzamos ízeket tartalmaznak sütőfűszerként, könnyen alkalmazkodnak a pékárukhoz, például kenyerekhez, muffinokhoz, süteményekhez és még sütikhez is. Az édesköménymagokat egészben vagy őrölve mozsárban vagy mozsárban vagy fűszerdarálón keresztül lehet felhasználni. Alkalmazástól függetlenül, előzőleg, a magokat meg kell pirítani, hogy természetes illóolajaik és aromás vegyületeik megjelenjenek. Ingyenes összetevők közé tartoznak a répa, az articsóka, a krosnes, az endívia, a káposzta, különösen a savoy, a cikória, a friss fűszernövények, például a bazsalikom, a menta, a tárkony és a petrezselyem, valamint a fűszerek, mint a kömény, a kömény és a mustármag. A takarmányozott édesköménymag tökéletes köret a tenger gyümölcseihez, különösen a rákokhoz és kéthéjakhoz.
Etnikai / kulturális információ
Az édesköménymagokat számos hagyományos kenyérben használják, beleértve a svéd rozs kenyeret, az úgynevezett Limpa-t, vagy a hagyományos olasz kolbász receptekben.
Földrajz / történelem
Az édeskömény növény a mediterrán térség déli régiójából származik, és honosítással és termesztéssel az egész északi, keleti és nyugati féltekén, különösen Ázsiában, Észak-Amerikában és Európában vadul növekszik. Az édeskömény magjai a növény életciklusának végén jelennek meg, és felelősek a születéséért is. A magokat a természet és az állatok egyaránt szétszórják, visszatérve a magok talajába, és megkülönböztetés nélkül új növényeket csírázva fűszerezhetik azokat a mérsékelt éghajlatokat, amelyekben az édeskömény természetesen növekszik.
Receptötletek
Receptek, amelyek takarmányozott édesköménymagot tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Növénykedvelő | Fűszeres csicseriborsós pörkölt sült karfiollal | |
| A Kitchn | Hiteles Chai | |
| A Kitchn | Kukoricadara édeskömény sütik |
