Leírás / Íz
A Zapallo Loche egy közepes méretű tök, sötét, kékes zöld bőrrel, néha dudorokkal. Alakja a butternut squash-szerűtől a palack alakú, vagy akár a crookneckig terjed, és körülbelül 30 centiméter hosszúak. Betakarítják, mielőtt túl nagyok lennének, és átlagosan alig több, mint 2 font. A kemény hús intenzív aranysárgától a narancssárgáig terjedő, rostmentes. Egyedülálló ízt kínál, mint egy gazdagabb butternut tök egy kis fűszerrel.
Évszakok / Elérhetőség
A Zapallo Loche squash őszi hónapokban kapható Peruban.
Aktuális tények
A Zapallo Loche egy perui földfaj, amely a crookneck squashhoz és a sütőtökhöz kapcsolódik, és botanikailag a Cucurbita moschata kategóriába tartozik. A „loche” szó az ősi mochica nyelvből származik, és „holdkönnyeket” jelent. A tök viszonylag ismeretlen Peru északi részén és a közeli Ecuadoron kívül. A rögös, zöld tök a hetvenes években kezdett népszerűvé válni a modern perui konyhában. 2010-ben a Zapallo Loche eredetmegjelölést kapott, felismerve annak hatását a perui Lambayeque régió identitására és konyhájára, valamint megvédve státusát.
Tápérték
A Zapallo Loche mind az alfa-, mind a béta-karotinban, mind az A-vitaminban magas. Jó szénhidrát-, valamint kalcium-, vas-, foszfor-, riboflavin-, valamint C- és B5-vitamin-forrás.
Alkalmazások
A Zapallo Loche a perui Chiclayo konyhájának nagy része, amelyet gyakran bőrrel készítenek és ételekhez reszelnek. Hagyományos locro vagy vegetáriánus pörköltben használják, vagy leveshez pürésítve és tejszínnel keverve. A tököt felezik, megsütik és köretként szolgálják fel, gyakran a helyi perui felszabadítás, a chicha de jora kíséretében. Azt is hozzáadják a környék hagyományos ételeihez, mint az arroz con pollo (csirke és rizs) és a sült kecskecomb. A kukorica alapú ital a Zapollo Loche-szal is párosul, Sudado de pescado paradicsomalapú hallevesben, amely Peru északi partvidékén népszerű. Egész, darabolatlan Zapallo Loche-ot szobahőmérsékleten tároljon legfeljebb 2 hónapig. Hűtőbe tesszük a levágott részeket.
Etnikai / kulturális információ
Zapallo Loche évezredek óta része a kultúrának Peruban. Úgy gondolják, hogy Moche, vagy Mochica ősi andok civilizációja először i.sz. 100 körül háziasította a Loche tököt. A tököt a kerámián, az úgynevezett huaco-n ábrázolják, Loche alakúra formálva, és az ie 4. századból származnak. A Chimú és Lambayeque kultúrák szintén használták és értékelték a Loche-t, képviselve azt saját huacóikban.
Földrajz / történelem
A Zapallo Loche Peru északi partján, a Lambayeque régióban honos. Legalább 2000 éve termesztik, és földi fajnak számít, hosszú ideig egy adott helyen nőtt. Dugványokon keresztül szaporítják, és a dugványokból termesztett gyümölcsökről azt mondják, hogy aromásabbak és zamatosabbak, mint a magokon keresztül szaporított gyümölcsök. Zapallo Loche-nak egy hasonló kinézetű unokatestvére, a zapallo criollo van. Amikor a Loche-n kívül van a szezon, vagy kevés, néhány kereskedő criollo-tök darabokat fog értékesíteni Loche-tökként, de az íze és aromája nem ugyanaz. A Zapallo Loche-t Peruban és esetleg a szomszédos Ecuadorban találják meg a helyi piacokon és a mercadoson.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Loche Zapallo Squash-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Tartós egészség | Zöldség Aguadito | |
| Élet Ajar | Tökkrém- Squash leves | |
| Tartós egészség | Tök édes | |
| Utazás és élet Peruban | Locro Loche-val | |
| Cook Eat Live Love | Zöldség Aguadito - zöld zöldségleves |
