| Food Buzz: Az avokádó története | Hallgat |
Termelő
| Koral trópusi gyümölcsfarmja |
Leírás / Íz
A Puebla avokádó kisebb fajta, átlagosan 7-10 centiméter átmérőjű, ovális alakú, ovális alakú. A bőr nagyon vékony, sima és fényes, egyedi, sötétlila-fekete árnyalatot fejleszt ki érettségével. A felszín alatt a hús magas olajtartalmú, a héja mellett sötétzöld, halványzöld-sárgává világosodik, közelebb a nagy, tojásdad maghoz. A cserbarna mag szorosan illeszkedik a húsba, általában nagyobb, mint a többi avokádófajta magja, és halvány, ánizsszerű illatú. A PUEBLA AVOCADOS KRÉMJŰ, Lágy és MELLÉNYI REPÜLÉS ÉRKEZÉSÉNEKBEN ÉS GYENGES, FÖLDÖS ÉS MUTAS ÍZŰ HOSSZÚ, CSERGŐ CSÖKKENTÉSÉVEL. A BŐR IS ETHETŐ, KEDVES, Semleges ízű, és észrevétlen, ha a FLESH-sel fogyasztják.
Évszakok / Elérhetőség
A Puebla avokádó télen kora tavaszig kapható.
Aktuális tények
A botanikailag Persea americana besorolású Puebla avokádó ritka, puha húsú és ehető bőrű mexikói fajta, amely a Lauraceae családba tartozik. A kicsi gyümölcsök Mexikó dél-középső részén őshonosak, és egykor Mexikóból az Egyesült Államokba behozott legjobb ízű avokádófajtának számítottak. A Puebla avokádó szintén az egyik fajta, amely felelős a virágzó avokádóiparért Dél-Kaliforniában, és sima íze és ehető bőre miatt nagy népszerűségnek örvendtek. Kedvező jellege ellenére a Puebla avokádó egyre népszerűbb, kiadósabb, exportálhatóbb fajtákat választott a termesztéshez. A Puebla avokádót nem lehet nagy távolságra szállítani az olyan fajtákhoz képest, mint a hass, és a gyümölcsök finomak, vékony héjúak, könnyen károsodnak. A modern korban nagyon kevés Puebla avokádófa maradt Dél-Kaliforniában, és néhány termelő azon dolgozik, hogy megőrizze a fajta történetét és jelenlétét a helyi friss piacokon.
Tápérték
A Puebla avokádó jó K-vitamin-forrás, amely elősegíti a seb alvadását és nagy mennyiségű pantoténsavval, egy B-vitaminnal járul hozzá, amely az ételt a szervezet számára hasznos energiává alakítja. Az avokádó rézt és folátot is tartalmaz, és alacsonyabb mennyiségű C- és E-vitamint, káliumot, magnéziumot, kalciumot és vasat tartalmaz.
Alkalmazások
A Puebla avokádó a legalkalmasabb nyers alkalmazásra, mivel a gyümölcs krémes húsa, a diós, édes íz pedig egyenesen, kézből fogyasztva jelenik meg. A vékony bőr ehető, de a húsból is könnyen lehámozható vagy szeletelhető. Amikor a fajta érett, a hús annyira puha, hogy ahhoz képest, hogy olyan puha, mint a vaj. A Puebla avokádót általában szeletelik és zöld salátákba, ceviche-be és gabonatálakba dobják, vagy felhasználhatják öntetként a tacókat, omlettet és sushit. A sima húst vághatjuk és rétegezhetjük szendvicsekké, pépesíthetjük és pirítósra kenhetjük, vagy turmixokba keverhetjük. A szeletelés mellett a hús dús, földes íze jól alkalmazható salsák, guacamole, mártások és szószok feldarabolására vagy zúzására. A Puebla avokádó jól passzol olyan gyümölcsökhöz, mint a banán, a mangó, a grapefruit, a narancs és a lime, a tenger gyümölcsei, beleértve a halat, a garnélarákot és a rákot, a gyógynövények, mint a petrezselyem, a koriander és a bazsalikom, valamint a fűszerek, mint a kömény, a paprika, a cayenne és a fokhagyma . A teljes ízű Puebla avokádót azonnal el kell fogyasztani. Az érettség meghatározásához a szár körüli bőrt finoman meg lehet nyomni, és ha van olyan adás, a gyümölcsöt a következő napon belül meg kell enni. A gyümölcsök szobahőmérsékleten tárolhatók, hogy megérjenek, és érésük után további három napig hűtőszekrényben tarthatók.
Etnikai / kulturális információ
A Puebla avokádó a három fő avokádófajtának egyike, amelyet Kenyában termesztenek. A kelet-afrikai ország napos, meleg éghajlata és földrajzi elhelyezkedése Afrika egyik legnagyobb avokádó-exportőrének bizonyult, amely gyümölcsöket szállít Európába, Ázsiába és Délkelet-Ázsiába. Kenyában növekszik az avokádó-termesztés, és a gyümölcsök körülbelül hetven százalékát kisüzemi gazdaságok termesztik. Kenya avokádótermelésén belül a hass és a fuerte avokádó a késztermék, a Puebla avokádót pedig főleg alanynak használják. Az alanyokkal történő termesztés lehetővé teszi a gazdálkodók számára, hogy jobb fák ellenállóképességű, előnyös faméretű fákat termesszenek, és a fák hamarabb kezdenek megtermékenyülni, mintha magról termesztenék őket. A Puebla avokádót szintén helyben fogyasztják, mivel a gyümölcsöket gazdag ízük és ehető bőrük kedveli. Kenyában az avokádót elsősorban friss köretekhez használják. A legnépszerűbb alkalmazás a kachumbari, egy nyers étel, amely hagymából, paradicsomból, chilei paprikából, lime juice-ból, korianderből és avokádóból áll. A Kachumbari hasonlít a jól ismert pico de gallo-hoz, de önálló köretként fogyasztják a sült húsokhoz, nem pedig köretként. Az edényben a hagymát sózzák és vízbe áztatják, hogy eltávolítsák az esetleges csípős keserűséget, enyhébb ízt kölcsönözve, amely kiegészíti az avokádó dússágát. A kachumbarit hagyományosan a szeretett utcai ételekkel, a nyama chomával szolgálják fel, amely általában sült kecske és marhahús.
Földrajz / történelem
A Puebla avokádó őshonos a mexikói Pueblában, ahol az ókortól kezdve termesztették őket. 1911-ben a sima bőrű fajtát Carl Schmidt, a dél-kaliforniai nyugat-indiai óvoda alkalmazottja révén vezették be az Egyesült Államokba. Schmidtet az óvoda küldte Mexikóba, hogy megtalálja a legjobb mexikói avokádót, abban a reményben, hogy a mintákat visszahozza az Egyesült Államokba. Felkereste Pueblát, Mexikótól nyolcvan mérföldre délkeletre fekvő várost, és visszahozta azt, amit ma Puebla avokádóként ismerünk. A fák Kalifornia déli részén virágoztak, és főleg helyi fogyasztásra termesztették és értékesítették őket. Idővel, amikor az avokádók globális kereskedelmi piaca nőtt, a vastagabb bőrű hass avokádó kedvelt volt a termesztés szempontjából, mivel tartósabbak voltak a szállításra, mint a finom Puebla avokádó. A San Diego megyei tűzvészek 10 Puebla avokádó kivételével az összes fát elpusztították, így a fajta szinte nem létezett az Egyesült Államokban. Ezt a néhány megmaradt fát beszállták és megvédték, és a környék néhány termelője a fajta helyreállításán dolgozik. Van egy Puebla avokádófa is egy családi tulajdonban lévő ingatlanban, a kaliforniai Central Valley-ben. A fa több mint 9 méter magas és 15 méter átmérőjű, és több mint 50 éve nő a gazdaságban. Ezt a fát szeretettel „11. fának” nevezték el, ami tovább segíti az elfeledett fajta helyreállítását. Ma a Puebla avokádó ritka az Egyesült Államokban, elsősorban San Diego-i helyi termelői piacokon és a Specialty Produce-on keresztül értékesítik. A gyümölcsök korlátozott mennyiségben találhatók Mexikóban és Kenyában is, és Törökországban és Spanyolországban is termesztésre kerülnek.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Puebla avokádót. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
