| Élelmiszer-buzz: Az örökös paradicsom története | Hallgat |
Termelő
| Kong Thao | Honlap |
Leírás / Íz
A Piros körte Piriform paradicsom közepes méretű, körülbelül 7–9 uncia, vöröses-narancs színű héja zöldre halványul a vállán. Ahogy a neve is utal rá, körte alakú, enyhén behúzott karéjjal. Húsos, lédús állagú, édes, gazdag ízek, mérsékelt savtartalommal. A paradicsomnövény meghatározhatatlan, más néven mászó vagy szőlőfajta, vagyis a gyümölcs hosszabb ideig érik a szétterülő szőlő mentén, ezért gyakran ajánlják csípésre vagy ketrecbe helyezésre.
Évszakok / Elérhetőség
A Red Pear Piriform paradicsom nyáron és ősszel kapható.
Aktuális tények
A Piros Körte Piriform a Solanum lycopersicum örökségfajtája, amely a burgonya és a padlizsán mellett az éjjeli háló családjába tartozik. A névben szereplő „piriform” szó e paradicsom kíváncsi karéjos körte alakjára utal. Az örökös paradicsomfajták, például a Red Pear Piriform, nyílt beporzásúak, vagyis a fajta magjai a szülővel azonos utódokat hoznak létre. Egy kis odafigyeléssel a keresztporzás megelőzésére meg lehet takarítani azokat a magokat, amelyek évről évre azonos paradicsomot hoznak létre.
Tápérték
A paradicsom széles körben ismert antioxidáns tartalmáról, ideértve a likopin gazdag koncentrációját is, amely bizonyos ráktípusok megelőzéséhez kapcsolódik. A paradicsom szintén sok A-vitamint és C-vitamint tartalmaz, és jó kalcium- és vasforrás.
Alkalmazások
A Piros Körte Piriform paradicsom régimódi, édes paradicsom ízéről ismert. Ez egy szeletelő vagy saláta típusú paradicsom, amely tökéletesen alkalmas friss étkezéshez. Egyszerűen öntsön olívaolajat és egy kis sót, vagy pároljon sós gyógynövényekkel és fűszerekkel, például bazsalikommal, korianderrel, metélőhagymával, kaporral, fokhagymával, paprikával, borssal, rozmaringgal, oregánóval, petrezselyemmel, kakukkfűvel, édesköményrel és tárkonnyal. Szobahőmérsékleten tárolandó két-három napig, közvetlen napfénytől távol, amíg használatra kész. Csak extra érett paradicsomot tegyünk hűtőbe, hogy lassuljon a bomlás folyamata.
Etnikai / kulturális információ
1544-ben az olasz gyógynövénykutató, Pietro Andrea Mattioli a paradicsomot „pomi d’oro” néven emlegette, ami köznyelvben „aranygyümölcsöket” jelent. Ez az első alkalom, hogy a paradicsomot nyomtatásban elnevezték Európában. A paradicsomot ma is olaszul „pomodoro” -nak hívják.
Földrajz / történelem
A Piros Körte Piriform egy régi észak-olasz örökség, Liguria, Piedmonte és Abruzzo (Olaszország) őshonos. A paradicsom nem szívós fajta, ezért a hőmérséklet fontos tényező a paradicsom termelésében. Különösen érzékenyek az alacsony éjszakai hőmérsékletre, és nem tudnak elviselni fagyokat, ezért ügyeljünk arra, hogy csak a szezon utolsó fagyja után ültessük őket.
