Leírás / Íz
A fiatal torma gyökerei karcsúak és hosszúkásak, átlagosan 15–38 centiméter hosszúak, hengeres, egyenes és kissé kúpos alakúak. A bőr érdes, feszes, barnás vagy krémszínű, ráncok, dudorok és finom gyökérszőrök borítják. A gyökér kemény megjelenése ellenére a bőr vékony, a felszín alatt a fehér hús sűrű, ropogós és vizes. A fiatal torma gyökereinek egészben nincs illata, de összezúzva, őrölve vagy szeletelve a hús illékony olajokat szabadít fel, csípős, fűszeres ízt és aromát hozva létre.
Évszakok / Elérhetőség
A fiatal torma gyökerei egész évben elérhetőek, csúcsidényük késő ősszel, kora tavaszig tart.
Aktuális tények
Az Amoracia rusticana botanikailag besorolt fiatal tormagyökerek ehető, földalatti gyökerek, amelyek a Brassicaceae vagy mustár családjába tartoznak. A karcsú gyökereket idő előtt betakarítják, mielőtt azok teljesen kifejlődhetnek, és puhább, kevésbé szálas szerkezetűek, mint a teljesen kifejlett torma gyökerek. A tormának sokféle fajtája van, amelyeket korán gyűjtöttek a fiatal torma gyökér néven történő értékesítés céljából a helyi piacokon. A fiatal torma gyökereit elsősorban ízesítőként használják, és az egész világon, különösen Kelet-Európában, értékes ízesítők. A gyökerek szintén népszerű házikert-fajtává váltak, mivel a növények alkalmazkodóképesek, szívósak és hidegállóak. A torma növények néha agresszívek lehetnek a házikertekben, ezért ügyelni kell a gyökerek vagy magok gyors terjedésének megakadályozására.
Tápérték
A fiatal torma gyökerei kiváló rostforrások, amelyek szabályozhatják az emésztést és a C-vitamint, ami fellendítheti az immunrendszert és megvédi a testet a külső környezeti agresszoroktól. A gyökerek káliumforrást is biztosítanak a test folyadékszintjének kiegyensúlyozásához, és kalciumot, magnéziumot és izotiocianátot tartalmaznak, amely illékony olaj a tormának fűszeres ízt ad.
Alkalmazások
A fiatal torma gyökerei a legalkalmasabbak mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez vagy forraláshoz. A zsenge gyökereket általában reszeljük, aprítjuk vagy daráljuk, hogy az aroma egyenletesen oszlasson el, és szószokhoz és ízekhez adhatjuk, mustárba keverhetjük, vagy majonézzel vagy tejföllel kombinálva, sült húsokkal együtt tálalhatjuk. A reszelt fiatal tormát főzhetjük tojásalapú ételekbe, burgonyasalátákba dobhatjuk, vagy tejszínnel vagy ecettel összekeverhetjük, és ízesítőként kenhetjük a szendvicsekre. A friss gyökér felhasználása mellett a fiatal torma hosszabb ideig felhasználható pácolással, vagy finom, enyhébb ízű pörköléssel. A gyökereken túl a fiatal levelek is ehetők, és általában levesekbe, turmixokba, szószokba és salátákba használják. A fiatal torma gyökerei jól párosulnak burgonyával, répával, paszternákgal, paradicsommal, spárgával, zellerrel, húsokkal, például sertéshússal, baromfival, kolbásszal és marhahússal, valamint füstölt tenger gyümölcseivel. A gyökerek 1-2 hétig maradnak, ha nedves papírtörlővel ellátott műanyag zacskóban tárolják őket a hűtőszekrény élesebb fiókjában.
Etnikai / kulturális információ
Ausztriában a torma gyökerét hagyományosan a tafelspitzben használják, amely egy híres étel, amely párolt marhahúsból, sült burgonya palacsintából, gyökérzöldségekből, valamint darált torma és alma keverékéből áll. Az étel első ismert verzióját 1892-ben hozták létre, és bár a tafelspitznek sokféle változata létezik, az almával kevert torma alapanyag, és szinte minden receptben kötelező összetevő a főtt hús tetején. A legenda szerint az osztrák császár, I. Ferenc József nagyon kedvelte az ételt, és hetente több este gyakran fogyasztotta vacsorára. Udvarának számos tagja is követte a példáját, és az ételt a császár támogatásának vizuális szimbólumaként fogyasztotta. A modern korban a tafelspitz még mindig Ausztria egyik leghíresebb étele, de a világon is egyre népszerűbb, mint a zsidó húsvéti sederekben használt étel. A tormát más összetevőkkel, például darált répával is párosítják, és gefilte halakkal szolgálják fel az ünnep alatt.
Földrajz / történelem
A torma gyökerei Kelet-Európában, különösen Oroszországban és Magyarországon őshonosak, és az ősi idők óta használják őket gyógyászati és kulináris célokra. A gyökeret később Nyugat-Európában vezették be, ahol a 17. században széles körben termesztették, és a 19. században érkeztek az Egyesült Államokba. Ma a friss fiatal torma gyökerei kissé kihívást jelentenek, és elsősorban Európában, Ázsiában és az Egyesült Államokban a helyi piacokon értékesítik őket. A növény gyökerei és magjai online vetőmag-katalógusokon keresztül is elérhetők a házikert-termesztéshez.
