Leírás / Íz
A sárga indiai nő babkagylót ugyanúgy megkülönböztetik az örökségük, mint a megjelenésük. Mivel legtöbbször szárítva szüretelik, a méretet és a színt az életkor határozza meg. A bab mély homokos agyag tónusú, matt felületű, vékony és lekerekített bab hasa halványan heges, emlékeztetve arra, hogy a hüvelybe tapadtak-e. A babok kövéren főznek, megőrzik formájukat, textúrájuk krémes, íze meleg és diós.
Aktuális tények
Az Sárga indiai nő, az AKA Buckskin kagylóbab ma már ritka örökös fajta bokor bab. A babot meghatározza mind a növekedési szokás, a bokor vagy a rúd, mind az a szakasz, amikor szüreteljük, héjjal vagy szárítva. A bokor bab általában vaskosabb és plüss, míg a rúdbab mászik és fut, gyakran meghaladja a tíz lábat. Az összes héjas babot fiatalon lehet betakarítani, ha a hüvelyek tele vannak, de rugalmasak és rugalmasak. A szárított bab készen áll, amikor a héja megkeményedik, ami azt jelzi, hogy a bab is kemény. A sárga nő indiai héjas bab legalkalmasabb szárított babként, és ehető-e akár fiatalon szüretelt, akár szárított hüvelyük.
Alkalmazások
Évszázadok óta a Sárga indiai nő babot cserepes babként használják, egyszerűen vízzel, aromás anyagokkal és sós elemekkel, például hagymával és fokhagymával főzve. Ezután a húslevest lefoglalják a jövőbeni levesek és pörköltek készleteként történő felhasználásra. Ez egy tökéletes sablon az ilyen babokkal való munkavégzéshez, ugyanakkor salátababként is felhasználhatók, helyettesítve más babokat, például a Pintos és a Navy babokat olyan receptekben, mint a Charro bab és a szenátus bableves. A hagyományos és az ingyenes párosítások közé tartozik az ancho, a pasilla és a guajillo chile, a rizs, a kukorica, a hagyma, a koriander, a kömény, a sertéshús, a tortilla, a tojás, a kemény és keserű zöld, a babérlevél és a citrusfélék. A sárga indiai nő, a bab textúrája és íze jól bírja a többi héjas babot is. Mivel olyanok, mint a kis bab, minimális áztatást igényelnek, 4-6 órát.
Földrajz / történelem
A sárga indiai nő kagylóbabja Mexikó középső részén honos, bár kereskedelmi útvonalai Svédországban helyezik el, mielőtt újra felfedeznék az Újvilágban, amikor egy svéd család Montanába hozta. A sárga indiai nő babgombát a montanai őslakos amerikai közösségek korabeli ételtáján találhatjuk meg. Mexikó északi részén és a Baja régióban is máig termesztik.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a sárga indiai nő babkagylóját. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| 101 szakácskönyv | Santa Maria-stílusú bab | |
| Ranch gordo | Párolt marhahús szegy sárga indiai nőbabbal és Ancho Chiles-szal |
