Fahéj rúd

Cinnamon Stick





Termelő
Déli stílusú fűszerek Honlap

Leírás / Íz


A fahéjrudak, amelyeket gyakran tollnak neveznek, üregesen hengerelt fakéregdarabok, amelyek hossza 7-10 centiméter. A bot felülete vörösesbarna és érdes tapintású. Belül a fahéjpálcák sötétebb, szürke-barna árnyalatot mutatnak, sima és porszerű textúrával. A kéreg vége befelé görbül, hasonlít egy vastag tekercsre. A hengerelt kéreg vastagsága 5 és 10 milliméter között változhat, így a botok nehezen törhetők és darálhatók. A fahéjrudaknak fás, földes és fűszeres illata van, amely éghet az orrán. Ízük enyhén édes és fás, kissé keserű felhanggal és meleg fűszerességgel.

Évszakok / Elérhetőség


A fahéjrudak egész évben kaphatók, a kérget általában ősszel szüretelik.

Aktuális tények


A világon legelterjedtebb fahéjrudakat a Cinnamomum cassia örökzöld fa szárított kérgéből állítják elő, amely az Indonéziában növekvő babérfa tagja. A Cassia fáról származó fahéjrudak kínai fahéj és Cassia kéreg néven is ismertek. Szárítva az indonéz Cassia kéreg lágyabb és hajlékonyabb, mint a többi Cassia fajta, lehetővé téve egy vastag rétegben történő betakarítását. Amint ezek a kéregrétegek kiszáradnak a napsütésben, mindkét oldalon befelé görbülnek, kerek, üreges és egy tekercsre emlékeztető fahéjrudat hoznak létre. Az indonéz Cassia fahéj a legismertebb a Cassia Cinnamons közül a piacon, és ez a legnépszerűbb fajta az Egyesült Államokban. A Saigon és a kínai fahéj, a Cassia Cinnamon két másik típusának kérge kevésbé hajlékony és durva, furcsa alakú darabokra bomlik, amelyeket vagy egészben, vagy darálva adnak el könnyebb használat céljából. A fahéj bot másik típusa, a Ceylon Cinnamon megtalálható a piacon. Ez a fahéjrúd barnás, puha és könnyen eltörik. A ceilonrudak vékony kéregrétegeket raknak egymásra és szivar alakúvá tekerik. A ceiloni fahéjat gyakran „igazi fahéjnak” tekintik, a Cassia pedig „hamis fahéj” -nak tekinthető, azonban a fahéj mindkét fajtája felcserélhetően használható a kulináris készítményekben.

Tápérték


A Cassia fahéjat nem egészben fogyasztják, és alig vagy egyáltalán nincs tápértékük. A fahéj őrölve nyomokban tartalmaz kalciumot, mangánt, vasat és káliumot. A fahéj különös illatát és ízét illékony olaj, fahéjaldehid adja, amely a Cassia Cinnamon olajának körülbelül 95% -át teszi ki. Ez az olaj antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, és a Cassia fahéjat évszázadok óta használják a hagyományos kínai orvoslásban vese- és gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére. A Cassia fahéjrudak magas szintű kumarint is tartalmaznak, egy méreganyagot, amely elvékonyítja a vért, és túl sok fogyasztás esetén károsíthatja a májat és a vesét.

Alkalmazások


A fahéjrudakat egészben, különféle alkalmazásokban lehet használni. A fahéjrudakat főzés közben általában olyan italokhoz adják, mint a fűszeres almabor, a forralt bor és a tojáslik. A botok szívószálaként és keverőként használhatók koktélokban és kávéitalokban. A fahéjrudakat vízbe áztatva édes és illatos teát készíthetünk, vagy kávéba főzhetjük. A pálcákat olajban hevítve főzéshez vagy parfümökhöz használt illatos infúziós olajat készítünk. Adjon fahéjrudat a lassan főzött húsokhoz, currieshez és pörköltekhez, hogy mélységet és dimenziót teremtsen az ételhez. A fahéjrudak kulcsfontosságú összetevői a kínai vörös főzésnek, amely módszer hús és zöldség párolására alkalmas szójaszószban és aromás fűszerekkel töltött cukorlében. A fahéjrudak főzéskor nem bomlanak le, és tálalás előtt el kell távolítani. Az eltávolított rudakat addig lehet öblíteni, szárítani és újrafelhasználni, amíg ízük el nem oszlik. A fahéjrudak enyhébb ízt kölcsönöznek, mint az őrölt fahéj. A fahéjrudakat légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen tárolja legfeljebb egy évig.

Etnikai / kulturális információ


A Cassia fahéj kérge számos ősi kultúrában nagyon keresett és értékes fűszer volt az orvosi és vallási gyakorlatok számára. Az ókori Egyiptomban a Cassia-t parfümként és összetevőként használták a balzsamozó szertartás során. Az ókori Görögországban az imádkozók fahéjat és kassziát hagytak Apollónak a milétosi templomban. Cassia jelentős szerepet játszik a zsidó és keresztény vallásokban. A Cassia-t többször emlegetik a Tóra, valamint az Ó- és Újszövetségben, mint a szent kenetolaj összetevőjét. A kenőolaj receptjét először az Exodus könyve említi, és arra használják a főpapot és utódait, mint szenteket. A Szent kenet olajat a Biblia egész területén használják védelemre, gyógyításra és vendéglátásként. Ma olajjal történő kenetet használnak arra, hogy valakit befogadjanak az otthonba, vagy felélesszék és energiával töltsék fel a testet.

Földrajz / történelem


A Cinnamomum Cassia fa Kína, Mianmar és Asszam trópusi éghajlatán őshonos. Az ókorban Cassia néven ismert fűszer fontos szerepet játszott az ókori kínai kultúrában, és a Guangxi és Guangdong tartományokban található őshonos fajtát ma is rendszeresen használják a kínai főzésben és a hagyományos kínai orvoslásban. Az indonéz Cassia-t már az 1. században tutajokkal kezdték kereskedni egy „fahéjút” mentén Kelet-Afrikába, ahol aztán a zsidó kereskedők északra a római piacra vitték. Cassia eredetét a közel-keleti kereskedők évszázadokig titokban tartották, amíg a portugálok felfedezték az ázsiai utat és átvették a fűszerkereskedelmet. Mivel a Cassia-t Ázsia több régiójában is szaporítani lehetett, olcsóbb alternatívává vált a Ceylon Fahéjjal, lehetővé téve, hogy a 19. századra egyre népszerűbb legyen az alsó és a középosztály körében. Ez oda vezetett, hogy a Cassia-t a világ nagy részén fahéjjal tüntették fel, a Ceyloni fahéj pedig ritkán ismert fűszerré vált. Ma az Egyesült Államokban elfogyasztott fahéj szinte teljes egészében Indonéziából származik, amely a világ legnagyobb fahéjrudak exportőre. Európában azonban illegális minden Cassia fáról a Cinnamont Cinnamonnak jelölni. Ehelyett ezt a fűszert „Cassia” felirattal látják el. Az indonéz fahéjrudak az Egyesült Államok bármelyik élelmiszerboltjában megtalálhatók.

Kiemelt éttermek


Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
A parafa és kézműves (rendellenes) San Diego Kalifornia 858-618-2463
Miho Gastrotruck Bár San Diego Kalifornia 619-867-4295
A úr péksüteménye San Diego Kalifornia 619-239-1377
Cody a Cove-on van La Jolla Kalifornia 858-459-0040
Jobb Buzz kávé (Hillcrest) San Diego Kalifornia 858-488-0400
Ragyog San Diego Kalifornia 619-275-2094
Belmont Park Entertainment San Diego Kalifornia 858-228-9283
Az eredeti 40 sör San Diego Kalifornia 619-206-4725
Waverly (bár) Cardiff CA. 619-244-0416
Azuki Sushi Lounge San Diego Kalifornia 619-238-4760
Nemzetközi Füst Del Mar San Diego Kalifornia 619-331-4528
Scrimshaw kávé San Diego Kalifornia 951-663-2207
Ön és tiéd lepárló (konyha) San Diego Kalifornia 214-693-6619
Shorehouse konyha La Jolla Kalifornia 858-459-3300
Le Papagayo (Encinitas) Encinitas, Kalifornia 760-944-8252
Tábortűz bár Carlsbad CA 858-231-0862
Enklávé Miramar CA 808-554-4219
Rusztikus gyökérrúd San Diego Kalifornia 619-702-5595


Népszerű Bejegyzések