Leírás / Íz
A Choy sum egy nem fejlõdõ növény, amelynek karcsú, átlagosan 15-20 centiméter hosszú szárai vannak, ovális, hajlékony levelei sárga virágú rügyekkel rendelkeznek. A sima szárak ropogósak, halványzöldek és szilárdak, széles, lapos és enyhén fogazott, zöld levelekké kapcsolódnak. A Choy sum tartalmaz még kicsi, sárga virágokat, amelyek megjelenésükben hasonlóak a gai lan-hoz, és borsos, finom mustárízűek is ehetők. A choy összeg lédús, gyengéd és ropogós, édes, néha keserű ízű. A növény korától függően a fiatal szárak édesebbek, míg az érettebbek erősebb, csíptebb ízűek.
Évszakok / Elérhetőség
Choy összeg egész évben elérhető.
Aktuális tények
Choy sum, botanikailag a Brassica rapa var. parachinensis, virágos, lágyszárú növény, amely a Brassicaceae vagy káposzta család tagja. A Choy sum kifejezést a régiótól függően sokféleképpen használják Ázsiában, és angolul Choi sum néven, kínaiul Cai xin és Tsoi sum néven, japánul Saishin, thaiul Pakauyai, vietnami Cai Ngot pedig más néven. A Choy sum kifejezés túlnyomórészt egy nem fejlõdõ növényre vonatkozik, amely laza, levélpengéket növeszt, és amelyet Kínában az egyik legnépszerûbb mindennapi zöldségnek tartanak. A Choy sum név alatt többféle változat található, köztük a Green Choy összeg, a White Choy összeg és a Hong Kong Choy összeg. A choy összeg utalhat a káposzta növény közepére is. A kínai nyelvről a „zöldség szívére” fordítva a Choy sum olyan kifejezés, amely Ázsiában széles körű leírásává vált, olyan kulináris ételek leírására, amelyek bármilyen káposzta-szerű zöldség szívét vagy legbelső részét hasznosítják.
Tápérték
A choy sum kiváló kalcium-, vas-, valamint A- és C-vitamin-forrás, amelyek antioxidánsok, amelyek elősegíthetik az immunrendszer fellendülését és megvédhetik a testet a sejtkárosodástól. Emellett rostot is tartalmaz, amely elősegíti az emésztést, valamint folsavat és káliumot tartalmaz.
Alkalmazások
A choy összeg a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például keveréses sütéshez, blansírozáshoz és forraláshoz. Frissen a Choy összeget felhasználják fiatal leveleihez és szárához, szeletelhetők és hozzáadhatók zöld salátákhoz, vagy enyhén feldobhatók öntettel és szószokkal egy ropogós köretnek. A zöldeket népszerűbb módon főzik, és túlnyomórészt az ázsiai konyhában használják, enyhén kevergetve más zöldségekkel és főtt húsokkal tálalva, blanírozva és olajokkal és aromákkal ízesítve, vagy hagyományosan más zöldekkel kombinálva, levesekben és pörköltekben használják. A zöldeket egyre inkább használják a fúziós ételekben és a klasszikusok, például a pizza vagy a rakott ételek új fordításaiban is. A choy összeg jól párosul fokhagymával, medvehagymával, gyömbérrel, chilivel, citrusfélékkel, szardellákkal, szalonnával, kacsával, kagylóval, hüvelyesekkel, burgonyával, gombával, brokkolival, sárgarépával, hóborsóval, quinoával, kesudióval, földimogyoróval és vinaigrettel. A levelek és a szárak 3-4 napig maradnak el, ha lazán zacskóban tárolják őket, és a hűtőszekrény élesebb fiókjában tartják. A choy összeg is blansírozható és a fagyasztóban tárolható 8-12 hónapig.
Etnikai / kulturális információ
Hongkongban a Choy sum az egyik legnépszerűbb zöldségféleség, amelyet a kantoni konyhában használnak. Ez a főzési stílus eredetileg a kínai Guangdong régióból származik. Hong Kong nagy kantoni lakosságból áll, és a konyha a sűrűn lakott, modern életmódot tükrözi. A kantoni konyha abból áll, hogy friss alapanyagokat használnak, gyakran szezonálisan, és ezeket enyhén főzve fokozzák, de nem elfedik az összetevő ízét. A helyiek a szomszédos piacokon is vásárolnak a friss alapanyagokért, és naponta főzik őket, mivel a szokásos hongkongi otthonban korlátozott a tárhely. A kantoni főzés során a Choy sumot enyhén kifehérítik, tetejére osztriga mártást, rizsbort, szójaszószt vagy szezámolajat adnak, vagy fokhagymával keverik. A hulladék mennyiségének csökkentése érdekében a helyiek a Choy sum főzéséből fakadó vizet is felhasználják leves készítéséhez, mivel a leves egy másik hagyományos étel, amelyet a család és a barátok étkezés közben szolgálnak fel.
Földrajz / történelem
A Choy sum kínai anyaországban honos, és úgy gondolják, hogy az 5. század óta termesztik. A termesztés növekedésével számos új fajta jött létre Kínában, és elterjedt a szomszédos országokban, például Japánban, Vietnamban és Thaiföldön. Ma a Choy sum az egyik legnépszerűbb zöldség Ázsia és Délkelet-Ázsia helyi piacain, és megtalálható Európa, Ausztrália és az Egyesült Államok speciális élelmiszerboltjaiban és ázsiai piacain is.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| TE kulináris menedzsment | San Diego Kalifornia | 858-964-8677 |
Receptötletek
Choy Sumot tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották Choy Sum-ot a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 South Anchorage Farmers Market Vang családi kert 3741 Richmond Ave Apt. 4 ALASKA Anchorage 99508 907-903-6722 KözelOrosz Jack Park, Alaska, Egyesült Államok Körülbelül 249 napja, 20/04/20  Queen Anne Farmers Market Szüreti Hold Farm Duvall, WA KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 279 napja, 20/04/20 Megosztói megjegyzések: Készen áll a pirításra és a zabálásra!  Nemzetközi 88 piac 88 Nemzetközi piac 3557 W Dunlap Ave Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com KözelGlendale, Arizona, Egyesült Államok Körülbelül 417 napja, 20.01.18  Asiana piac Asiana piac 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 KözelTempe, Arizona, Egyesült Államok Körülbelül 428 napja, 20/07/20  Tan Phat Tan Phat keleti piac 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 KözelFőnix, Arizona, Egyesült Államok Körülbelül 429 napja, 20.06.06  tangerang felvidéki piac KözelTangerang, Nyugat-Jáva, Indonézia Körülbelül 514 napja, 19.10.13 Megosztói megjegyzések: sawi |
