| Két borsó egy hüvelyben | Honlap |
Leírás / Íz
A lila kelbimbó szár akár 75 centiméter magasra is megnő. A mély bordó színű szár akár 8 centiméter vastagra is megnőhet. Nagy, mélylila, káposztaszerű levelek különböző időközönként fejlődnek a szár mentén, merev ágakon. Bárhol 20 és 40 között változó méretű kelbimbó nő fel a száron, a növekedési stádiumtól függően 3 és 6 centiméter között mozog. A hajtások alulról felfelé érlelődnek, így a kisebb hajtások valószínűleg a szár tetején, a nagyobbak pedig az alján lennének. A bíbor kelbimbó nem ugyanolyan keserű, mint a többi káposztafajta. Enyhe ízük a brokkolira emlékeztet, diós ízzel és enyhe édességgel. A lila kelbimbó szár közel sem lesz olyan édes, mint a hajtás, és íze hasonló a brokkoli szárhoz.
Évszakok / Elérhetőség
A lila kelbimbó szárak a tél végén és a kora tavaszi hónapokban kaphatók.
Aktuális tények
A bíbor kelbimbó szár az egész kelbimbó növény szára és hajtása. A gazdaságok és az élelmiszerboltok az egész szárat eladják, amikor a szezonban „szőlőérett” fellebbezéssel élnek. Botanikailag a Brassica oleracea var. gemmifera, csak két ismert lila (más néven „piros”) fajta létezik: a „Rubine” és a „Falstaff”. A száron értékesítve a hajtások majdnem olyan frissek, mint a kertből betakarítva. A rajta növő csírákhoz hasonló tápanyagprofillal rendelkező lila kelbimbó szárak teljes mértékben ehetők, bár kissé fáradságosak az elkészítésükre.
Tápérték
A lila kelbimbó szárak hasonló tápanyagprofilt tartalmaznak, mint a mentén növő hajtások. A kelbimbó nagyon vitaminban gazdag. A-, C- és B-komplex vitaminokat tartalmaznak, és nagyszerű K-vitamin-forrást jelentenek. A lila kelbimbó gazdag színe a fitokémiai antocianin jelenlétének köszönhető, amely erőteljes antioxidánsként működik. A kelbimbó és más keresztesvirágú zöldségek gyulladáscsökkentő és kardiovaszkuláris előnyökkel, valamint a test méregtelenítésében hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek. A kelbimbó nagy mennyiségben tartalmaz rostot, folátot és mangánt. Ugyancsak gazdag ásványi anyagokban, például káliumban, kalciumban, foszforban, magnéziumban és cinkben. A kelbimbó az omega-3 zsírsavak forrása is.
Alkalmazások
A lila kelbimbó szárat a még csírázott csírával vagy anélkül lehet főzni. Az egész szár előkészítéséhez egyszerűen meg kell mosni, el kell távolítani a laza leveleket és a száron lévő kemény hajtásokat. Csepegtessen olívaolajjal, sóval és borssal, és pirítsa meg az egész szárat. Ha a szár túl nagy, és a serpenyő méretének megfelelően le kell vágni, vigyázzon és éles pengét használjon, mivel a vastag szár nehezen vágható. Egyes zöld fajták hajtásmérete egyenletes lehet, de a lila kelbimbó szárakon szabálytalan méretű hajtások vannak, amelyek különböző főzési időkhöz vezetnek. Emiatt a legjobb, ha a hajtásokat a pörkölés előtt eltávolítják, vagy a szárat hasonló méretű hajtásokra osztják szét. A hajtások eltávolításához egyszerűen csavarja meg az alapját, hogy elszakadjon a szárától. Pörkölje meg, párolja vagy párolja a lila kelbimbót. A szár előkészítése bármilyen hasonló alkalmazáshoz távolítsa el az összes hajtást, hámozza meg a keményebb, külső bőrt. Vágás előtt a lila kelbimbó szárát a gabonán egyenletes darabokra főzés előtt. Keverje össze a szárat más zöldségekkel keverés közben, vagy adjon hozzá leveseket. A hajtások és a szár intenzív lila színe főzéskor kissé elhalványul. Az egész Purple Brussels Sprout szárat legfeljebb 2 hétig hűtőszekrényben tárolhatja. A folyamatos tápláláshoz szükség szerint távolítsa el a kelbimbót.
Etnikai / kulturális információ
A lila kelbimbó szár az Egyesült Államokon kívül népszerűbbnek tűnik. Rendelkezésre áll a korlátozott elérhetőség a fő kereskedelmi piacokon. Az Egyesült Államok vetőmagvállalatai nem kínálják ugyanazt a vörös vagy lila fajták változatát, mint az európai és kanadai vetőmagvállalatok.
Földrajz / történelem
A kelbimbó Belgiumban őshonos, és annak az országnak a fővárosáról kapta a nevét, ahonnan vélhetően származnak. A kicsi, káposztaszerű hajtásokat először az 1500-as évek végén említették. Az első világháború után a kelbimbó elterjedt Európában és az Egyesült Államokban. Az 1940-es években egy holland botanikus Belgiumban keresztezte a lila káposztát, zöld kelbimbóval, így az első lila erezetű fajtát kapta. A lila fajták néhány ok miatt valószínűleg nem olyan népszerűek, mint a zöldek. A lila fajták a hibrid jellege miatt alacsonyabb hozammal rendelkezhetnek, mint a zöld fajták. Ezenkívül a lila fajták édesebbek és általában több hibát vonzanak, ami több terméskárt okoz. Az egyenletesség is kérdés lehet, mivel a lila kelbimbó szár az egész szezonban különböző szakaszokban és méretben termel rügyeket. Ezen okokból kifolyólag a lila kelbimbó szárat nagyobb valószínűséggel házi kertészek termesztik, vagy a kisgazdaságok és a mezőgazdasági termelők piacain keresztül kaphatják meg. Míg a Brusssels-hajtásokat egész Európában termesztik, az Egyesült Államokban szinte az összes termesztett kelbimbót Kaliforniában termesztik.
