| Weiser családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A mézesmályva tök kicsi, átlagosan 10-13 centiméter hosszú, és a harang alakú, mint a vajmogyoró tök, csak sokkal kisebb, rövid, hagymás fenékkel és hosszú nyakkal. A vékony, sima kéreg zöldtől foltos narancssárgáig érik, sötétzöld csíkokkal teljesen érett, egészen érett narancssárgáig. A húsa szilárd, nedves és narancssárga, a tök hagymás végében kis üreg van, húros péppel és néhány lapos, krémszínű maggal. A betakarítás után a mézes sütőtök három hétig hőkezelés alatt áll, szabályozott hőmérsékletű környezetben, amely lehetővé teszi a cukrok kondenzálódását a húsban és a bőr megkeményedését. Sütve a mézes sütőtök lágy és krémes, édes, diós, karamellás és malátaszerű ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A mézes tök ősszel-télen kapható.
Aktuális tények
A mézesmályva a Cucurbita moschata új hibrid fajtája, amelyet a Cornell Egyetem fejlesztett ki, és a Cucurbitaceae család tagja, tökkel és tökkel együtt. A butternut és a buttercup tök keresztezésével a Honeynut squashnak közel harminc évig tartott a tökéletesítése az egyetemek és az alaptársaságok közötti sokéves partnerség révén, és le kellett győznie azt a felfogást, hogy a nagyobb nem mindig jobb. A squash kiadása után a G9 Chef's Summit-en vezették be, ahol a világ kilenc vezető szakácsa találkozik, hogy megvitassák az élelmiszerekkel kapcsolatos kérdéseket. Az új tökfajták akkor váltak ismertté kis ízben gazdag gazdag ízük miatt, és 2015-ben a Saveur 100 # 39-es listáján szerepelt, amely egy felmérés, amelyet receptkísérletekkel együtt alkalmaztak a kivételes ételek és termékek megkülönböztetésére a jól megtermelt termékektől. ismert étel-, bor- és utazási magazin. A mézes tök különféle kulináris alkalmazásokhoz használható, és kicsi, egyedi adagmérete és gazdag íze miatt kedvelt.
Tápérték
A mézes tököt butternut- és buttercup-tökből hozták létre, két fajtából, amelyekről kimutatták, hogy tartalmaznak A-vitamint, egy tápanyagot, amely elősegíti a szerv normális működését, és C-vitamint, amely egy antioxidáns, amely erősíti az immunrendszert. A tök alacsonyabb mennyiségű káliumot, rostot, vasat és kalciumot is tartalmaz.
Alkalmazások
A mézes tök legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, sütéshez, forraláshoz és pirításhoz, és a kisebb méret miatt kissé könnyebben elkészíthető, mint a butternut tök. Az édes tök ajánlott készítménye a pörkölés, amely lehetővé teszi a húsban lévő cukrok karamellizálódását, és ez maximalizálja a tök ízprofilját. A mézes tök bármely receptben felhasználható, amely butternutot vagy más téli tökfajtát igényel, és adható hozzá levesekhez, pörköltekhez vagy dinsztelő folyadékokhoz. Süthető és pürésíthető, pépesíthető vagy lehűthető, valamint dióval, sajttal és keserű salátával kombinálható salátákhoz vagy köretekhez. A mézes tök jó pár radicchio-val, kelkáposzta, miso, zöld alma, fenyőmag, farro, quinoa, fokhagyma, hagyma, metélőhagyma, kakukkfű, zsálya, szerecsendió, fahéj, Parmigiano Reggiano, gomba, kukorica, fekete bab, juharszirup és méz . Hűvös és száraz helyen tárolva akár egy hónapig is eltarthat, és a megpucolt vagy elkészített adagokat akár egy hétig is hűtőszekrényben lehet tartani. Nyers, vágott mézesmályva legfeljebb három hónapig fagyasztható.
Etnikai / kulturális információ
A mézes tököt a növénytermesztők, a gazdálkodók, a szakácsok és a vetőmagcégek együttműködésével ünnepelték. A Cornell Egyetem Növénynemesítési és Genetikai Tanszéke rendszeresen együttműködik a helyi szakácsokkal és gazdálkodókkal a kísérleti fajták terén. A New York állam felsõ részén fekvõ farmtal, a Stone Barns Center for Food and Agriculture partneri kapcsolata révén az egyetem képes magvetéseket végezni, valamint kapcsolatba lépni a szakácsokkal. A farm büszkélkedhet egy étteremmel, a Blue Hill Farm-szal, amely termésének nagyjából 50% -át Stone Barns-ból vásárolja. Az étterem séfjének és társtulajdonosának közvetlen kapcsolata van a vetőmag-fejlesztőkkel, valamint lehetőségük van kísérletezni a gazdaság vetőmag-kísérleteiben termelt különféle ételekkel. A Cornell Egyetem kutatói szerint ez a partnerség kulcsfontosságú volt a Honeynut squash fajta kiadásában.
Földrajz / történelem
A mézes tök New York-i Genfből, a Cornell Egyetem Mezőgazdasági Kísérleti Állomásából származik. Az 1980-as években a kertészeti professzor emeritus keresztezte a butternut tököt egy boglárkafajtával. Ennek a keresztnek az eredeti eredménye soha nem került a piacra, de a kutatást egy másik professzorral, Molly Jahnnel folytatták, aki az egyetem, a vetőmagcégek és a fogyasztók közötti nagyobb együttműködés felé törekedett. Jahn tanácsadója és a növénynemesítés és genetika professzora, Michael Mazourek folytatta a kutatást. Az előd filozófiáját követve Mazourek együttműködött egy helyi gazdálkodóval a vetőmagkísérletek során a Honeynut tökben 2006-tól, majd végül 2015-ben engedték szabadon. Ma a Honeynut tök megtalálható online vetőmagvállalatokon keresztül, a mezőgazdasági üzemekben a mezőgazdasági termelők piacain és a különlegességeken élelmiszerboltok az Egyesült Államokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Honeynut Squash-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Honeynut Squash-et a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Santa Monica Farmers Market Weiser családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 144 napja, 20.10.17  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 159 napja, 20/02/2020 Megosztói megjegyzések: Honeynut Squash JK Thile-től  Santa Monica Farmers Market Weiser családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 165 napja, 20/09/20  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 167 napja, 20.09.24 Megosztói megjegyzések: Honeynut a Black Sheep Farms-tól  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 170 napja, 20/21/20 Megosztói megjegyzések: A Honeynut Squash visszatért!  Union Square Greenmarket Alewife Farm LLC 200 Esopus Ave Kingston, NY 12401 http://www.alewifefarm.com KözelNew York, Egyesült Államok Körülbelül 432 napja, 20/03/20 Megosztói megjegyzések: Az egyik legnépszerűbb tök!  Zöld piac Zhibek Zholy 53 Egyesült Államok Körülbelül 504 napja, 19.10.22 Megosztói megjegyzések: A mézes diós tök mindig népszerű zöldségfélék!  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 505 napja, 19.10.22 Megosztói megjegyzések: NEM mézes dió, hanem KOGINUT tök! Weiser családi gazdaságoktól  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 506 napja, 19.10.21 Megosztó megjegyzései: Hé, a szakácsok tesznek magának szívességet, és szereznek be egy mézes mézes tököt  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 513 napja, 19.10.14 Megosztói megjegyzések: Honeynut Squash a mezőgazdasági termelők piacán! |
