Leírás / Íz
A chilaca chile paprika hosszúkás hüvely, átlagosan 15–22 centiméter hosszú és 2–5 centiméter átmérőjű, ívelt vagy lapított kúpos alakú. A bőr éretten sötétzöldtől sötétbarna-feketeig érik, viaszos, ráncos és függőleges gerincekkel borított. A bőr alatt a hús vékony, halványzöld és ropogós, keskeny üreget foglal magában, tele sok apró, lapos és kerek, krémszínű maggal. A chilaca chile paprikákat több érési szakaszban lehet betakarítani, és fiatalon a hüvelyeknek enyhén gubancos, virágos íze van, a hő a palán chilokéhoz hasonló. Ahogy a bors érlelődik, az íze földi, enyhén édes aromává válik, mazsolaszerű felhanggal és enyhe hővel.
Évszakok / Elérhetőség
A chilaca chile paprika nyáron kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Capsicum annuum kategóriába sorolt chilaca chile paprika egyedülálló ízű, enyhén forró hüvely, amely a Solanaceae vagy a éjjeli tőcsalád családjába tartozik. Mexikóban őshonos chilaca chile paprika 1000-2500 SHU a Scoville skálán, és széles körben használják a hagyományos mexikói konyhában. A „régi” vagy „ősz haj” kifejezésre fordítva a Chilaca név a bors ráncos megjelenéséből származik, és a bors friss változatának leírására szolgál. A friss chilaca chile paprika ritka a helyi piacokon, és népszerűbb szárítva. A szárítás után a chilaca chile paprikát Pasilla néven értékesítik, ami spanyolul „kis mazsolát” jelent. Más néven Pasilla Bajio, Chile Negro, Mexikói Negro, Prieto és Cuernillo, a chilaca chile paprikákat manapság leggyakrabban egészben vagy porítva szárítva értékesítik, és szószokban, pácokban és salsákban használják.
Tápérték
A chilaca chile paprika kiváló C-vitamin, vas, niacin és magnézium forrása. A paprika tartalmaz néhány B1-, B2- és D-vitamint is.
Alkalmazások
A chilaca chile paprika a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például grillezéshez, pörköléshez és sütéshez. A paprikát felhasználhatjuk frissen és salsákra vágva, forró mártásba vagy halkrém alapú szószba keverve, vagy enchilada szósz készítéséhez. A chilaca chile paprikákat rácson vagy gázégőn is felhólyagolhatjuk, és csíkokra szeletelhetjük zöldséges ételekhez, rizshez, levesekhez, pörköltekhez és rakott ételekhez, vagy pörkölhetjük és felhasználhatjuk tacókban, tostadákban, tamalékban és chilei rellenókban. A friss készítmények mellett a chilaca chile paprikát szárított formában, Pasilla néven használják leggyakrabban, vagy egész paprikaként, vagy porrá őrölve. A szárított porokat általában sós szószokhoz használják a főtt húsok felöntésére, Mexikóban pedig a szárított chilit összetörik és megszórják tortilla levessel. Mexikóban a pácoláshoz is kedvelt paprika. A chilaca chile paprika jól párosul olyan húsokkal, mint a sertés, baromfi, kacsa, hal, tojás, fokhagyma, hagyma, édeskömény, paradicsom, tomatillos, gyógynövények, például oregano, koriander, kakukkfű és petrezselyem, gomba, rizs és bab. A paprikák 1-2 hétig eltartanak, ha lazán, egészben tárolják, és nem mosják műanyag vagy papírzacskóban a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
Mexikóban a chilacai chilepaprikát a vakondmártás előállításához használt chilek szentháromságának részének tekintik. A vakond Mexikó Puebla és Oaxaca régióiból származik, és a Nahuatl nyelvből származik „főzni” vagy „szószt” jelenteni. A vakond gyakran ünnepek vagy különleges ünnepek, például esküvők idején készül, sima szósz, amely chiliből, paradicsomból, fűszerekből, diófélékből és néha mazsolából áll. Az anyajegy receptek mexikói családok között nagyon különbözőek, különféle titkos összetevőket használva, de a chile szentháromsága szinte mindig magában foglalja az ancho, a Pasilla és a mulat chile paprikát. A vakondot hagyományosan burritókon, takóban, grillezett húsokon vagy rizsalapú ételeken szolgálják fel.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy a chilaca chile paprika Mexikó központjától délre, Mexikó központjától délre, a Puebla régióból származik, és az ókortól kezdve termesztették. Ma Mexikó középső és északnyugati részén a chilaca chile paprikát elsősorban Guanajuatóban, Valiscóban, Michoacanban és Zacatecasban termesztik. Míg a friss paprika a mexikói piacokon és házikertekben lokalizálódik, a Pasilla néven ismert szárított változat megtalálható az Egyesült Államokban és Európában található speciális élelmiszerboltokon és online kiskereskedőkön keresztül.
Receptötletek
Receptek, amelyek Chilaca Chile Peppers-t tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Chilaca Chile Peppers-t a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
milyen íze van a mézharmatnak
 Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 KözelDoraville, Georgia, Egyesült Államok Körülbelül 564 napja, 19.08.24 Megosztói megjegyzések: Chilaca paprika a Buford Farmers Marketen  La Morenita La Morenita piac 2434 Jefferson Street Napa, CA 94558 707-255-9068 KözelNapa, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 598 napja, 19.07.21 |
