Leírás / Íz
Az Aji Colorado chilei paprika hosszúkás és karcsú, átlagosan 12-15 centiméter hosszú és 1-2 centiméter átmérőjű, egyenes vagy kissé ívelt, kúpos alakú. A bőr fényes, fiatalon zöld színűből élénk narancsvörös színűvé válik, érett állapotában sötétebb vörösbarnává alakul, félig sima, néha apró ráncok borítják. A vékony héj alatt a hús élénkpiros, ropogós és vizes, középső üreget foglal magában, tele sok kerek, krémszínű maggal. Az Aji Colorado chilei paprika mérsékelt hőt kínál, amely gyorsan eloszlik édes és gyümölcsös aromával keverve.
Évszakok / Elérhetőség
Az Aji Colorado chilei paprika nyár végén és ősszel kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Capsicum baccatum kategóriába sorolt Aji Colorado chilei paprika a fajon belül található négy fő paprika egyike, és egy gyorsan növő cserjén található, amely a Solanaceae vagy a éjjeli tőcsalád családjába tartozik. Spanyolul a Colorado szó jelentése „vörös színű”, az andoki régióban, ahol ezeket a paprikákat eredetileg termesztették, vörös bőrük miatt Aji Colorado felirattal látták el. Az Aji Colorado chilei paprikát mérsékelt hőségük kedveli, a Scoville-skálán 20 000-30 000 SHU, de elsősorban csípős, gyümölcsös ízük miatt értékelik őket. Ez a bors Peru és Bolívia házikertjeiben található, és általában szárított formában található meg, porrá őrölve vagy pasztákba keverve a mindennapi főzéshez.
Tápérték
Az Aji Colorado chilei paprika kiváló C-vitamin-forrás, és nagyon jó B6- és A-vitamin-forrás. Tartalmaznak olyan flavonoidokat is, amelyek jó antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, mint például a lutein és a béta-karotin, olyan alapvető tápanyagokat tartalmaznak, mint a niacin, a riboflavin és a tiamin, és olyan ásványi anyagokat tartalmaznak, mint kálium, mangán, vas és réz. A vitaminok és ásványi anyagok mellett az Aji Colorado chile paprikában van egy kapszaicin néven ismert vegyület, amely a borsnak fűszeres ízt ad, és kimutatták, hogy karcinogén és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
Alkalmazások
Az Aji Colorado chile paprika frissen vagy szárítva egyaránt használható nyers és főtt alkalmazásokban, például pörkölés, grillezés, forralás és sütés során. Friss alkalmazásokhoz ajánlott kesztyűt viselni, hogy megvédje a kezét a kapszaicintől, amely irritációt okozhat a körmök alatt. Az Aji Colorado chilei paprikákat fel lehet vágni, salsákká keverni, szeletelni és salátákba dobni, darálni és chilisbe, levesbe és pörköltbe keverni, vagy hozzáadni a tojásos ételekhez gyümölcsös, csípős íz érdekében. Az Aji Colorado chilei paprikát zöldséges ételekben is dinsztelhetjük, empanadákba tölthetjük vagy enyhén kevergetve süthetjük, és felhasználhatók a jalapenók helyettesítésére, ha egy csészében több fűszerre van szükség. A friss és főtt alkalmazások mellett az Aji Colorado chile paprikát népszerûen szárítják, mivel bõrük vékony és könnyen chilei pelyhekké válik. A szárított Aji Colorado chilei paprikát megszórhatjuk főtt húsokra, rizsre és babos ételekre, felhasználhatjuk fűszerként a pizzákon, vagy olajban vagy ecetben tartósíthatjuk és pasztává tehetjük. Az Aji Colorado chilei paprika jól párosul burgonyával, paradicsommal, hagymával, fokhagymával, húsokkal, például baromfival, marhahússal, sertéshússal és halakkal, más tenger gyümölcseivel, babgal, lencsével és kukoricával. A friss paprika egész héten és hűtőszekrényben tárolva 1-2 hétig eltart.
Etnikai / kulturális információ
A Capsicum baccatum fajba tartozó chilei paprika elengedhetetlen része az Andok régió helyi konyhájának, és az inkák óta használják kulináris és gyógyászati célokra. A chilei paprikát úgy értékelték, hogy ízeket és hőt adtak hozzá a kulináris ételekhez, és az inkák annyira tisztelték őket, hogy gyakran adózásként tisztelegtek a magas rangú vezetők előtt. Úgy vélték, hogy ezek az első fűszerek, amelyeket a mindennapi főzés során használnak. A mai Peruban és Bolíviában a szárított Aji Coloradót főleg az otthoni kertekben termesztik, chilei pelyhekké zúzzák vagy ecettel kombinálják és pasztává őrlik. A zúzott fűszeres paprikát olyan ételekben használják, mint az escabeche, ahol a halakat citromlében pácolják, mint a ceviche, és gyógynövényekkel, chilivel és fűszerekkel párolják. Az Aji Colorado pasztát az andoki ételekben, a pachamancában is használják, amely húsos, zöldséges és burgonyás étkezés földes kemencében.
Földrajz / történelem
Az Aji Colorado chilei paprika az Andok hegyeit körülvevő régióban honos, Peru és Bolívia mentén, és évezredek óta termesztik őket. Ma az Aji Colorado chile paprikát elsősorban az otthoni kertekben termesztik, és frissen kínálják a dél-amerikai helyi piacokon keresztül. A paprika vetőmag formájában online katalógusokon keresztül is kapható, a paprika szárított változatát pedig Közép-, Észak- és Dél-Amerika speciális piacain értékesítik.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az Aji Colorado Chile Pepperst. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Perui recept | Anticuchos | |
| Évelő mulatságok | Bolíviai leves búzabogyóval |
