| Murray családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A ceiloni egres egy kis fa gyümölcs, amelyet általában lekvár és zselé előállítására használnak. Fél hüvelyk átmérőjű, feszes bőrű, éretlenül chartreuse vagy narancssárga, éretten mély foltos lila. Bőre nagyon keserű, rövid zöld szőrszálak borítják, amelyek kellemetlen szájérzetet keltenek. Függetlenül attól, hogy a gyümölcsöt főtt vagy nyers formában fogyasztják-e, a bőrt ritkán fogyasztják. Húsa, amely az áfonya buja lilásvörös, pukkanóan savanyú, áfonyával vagy savas sárgabarackkal rokon íze. Összehúzó jellege miatt a ceiloni egreset ritkán szolgálják fel sima, és általában cukorral édesítik. A gyümölcs akkor ízletes, ha kissé túlérett, mivel a cukrok a legmagasabb koncentrációban vannak. A zselés és lekvártermeléshez kötött bogyókat azonban általában éretlen állapotban használják, mivel a pektinszint a legmagasabb. Minden gyümölcs legfeljebb tizenkét hosszú magot tartalmaz, amelyek körülbelül negyed hüvelyk hosszúak és fogyasztásra ártalmatlanok.
Évszakok / Elérhetőség
Ceiloni egres kapható ősszel és tavasszal.
Aktuális tények
A ceiloni egres ketembilla néven is ismert, és ízére bólintva trópusi kajszibarack. Kubában és Közép-Amerikában 'aberia' -nak nevezik. Tudományosan a ceiloni egres „Dovyalis hebecarpa”, és a síró fűz és a punci fűz mellett a Salicaceae vagy fűzfa családjába tartozik. A bogyók olyan fákon teremnek, amelyek akár húsz méter magasak is, harminc méteres terpeszben. Egy fa óriási mennyiségű gyümölcsöt terem, tizenöt méteres fa képes majdnem 90 font éves termésre.
Tápérték
Mint a többi sötét bőrű gyümölcs, a Ceylon egres is nagy mennyiségű antioxidánssal, polifenolokkal és antocianinokkal büszkélkedhet. Az antocianinok gyulladáscsökkentő tulajdonságukról ismertek, és csökkenthetik a szívroham kockázatát is.
Alkalmazások
A zselékben és lekvárokban játszott főszerepéről ismert Ceylon egreset szakácsok és házi szakácsok is használják más alkalmazásokban. A hawaiiiak fejlesztették ki a legötletesebb felhasználási módokat ennek a bogyónak, felhasználva salátaöntetek, mártogatós szószok, pürék, savanyúságok, barbeque szószok, chutney-k, borok és pálinka készítéséhez. Az öntettel és a mártással kapcsolatos recepteknél a bogyót általában szirupokká redukálják, és alapul szolgálnak a munkavégzéshez. A bogyót is gyakran préselik lévé, amelyet egyszerűen úgy végeznek, hogy a húst kihúzzák a bőrből, és összekeverik cukorral és vízzel (nagyjából egy csésze cukor és két víz / font font gyümölcs). Az elegyet ezután finom szitán átszűrjük, hogy elősegítsük az egyenletes textúrát és a mag eltávolítását. A ceiloni egreseket népszerű módon más gyümölcsökkel is keverik, mint például a papaya, a guava és az alma, hogy vegyes gyümölcsöket és lekvárokat, valamint fűszeres egygyümölcslekvárokat hozzanak létre. Ezenkívül egyedülálló csavart nyújthatnak a hagyományos áfonyás ételekhez azáltal, hogy a gyakran használt bogyót helyettesítik. Melegítő fűszerek, mint például a fahéj, az ánizs és a szerecsendió, ízlésesen házasodnak össze a Ceylon egresrel, és savanyú ízprofiljának tompítására használhatók. A fentiekben leírtak szerint a lekvárokká és zselékké főzött gyümölcsöket közepesen alulérett állapotban lehet a legjobban hasznosítani, míg a magas pektintartalmat nem igénylő ételek gyümölcse a legjobb, ha az érintés ráncos. A bogyókat szobahőmérsékleten kell érlelni, és teljesen lilára kell hűteni őket, mivel gyorsan megerjedhetnek.
Etnikai / kulturális információ
A népi gyógyászatban az olyan tintás gyümölcsöket, mint a ceiloni egres, gyakran használják fertőzések, hasmenés és szemproblémák kezelésére.
Földrajz / történelem
A ceiloni egres Srí Lankán őshonos, korábban Ceylon néven volt ismert. David Fairchild orvos a 20. század fordulóján hozta az Egyesült Államokba, annak ellenére, hogy nem törődött a gyümölcs ízével. Innen Hawaii-ra utazott, ahol a sövényekben cserjeként való felhasználásra szánták, és a szigetlánc gazdaságának és konyhájának fontos részévé vált. A ceiloni egreset Puerto Ricóban is termesztik, ahol honosodott az ország tájon, valamint Dél-Amerika, Dél-Afrika és India különböző részein. Izraeli gyümölcsösökben is megtalálható.
