Leírás / Íz
A vajhagymacsíra kicsi, szorosan csoportosuló, éretlen virágrügy, átlagosan 5-6 centiméter átmérőjű, sima, halványzöld levelek vékony hüvelyébe van burkolva. A hajtásokat akkor szedik be, amikor a külső levelek még zárva vannak, és amikor a leveleket visszahámozzák, halványzöld rügyekből álló, gömb alakú, tömör fürtöt tárnak fel. Az apró virágrügyek általában zártak és szilárdak, a rügyek tövében pedig vastag, lila szár van. A vajcsíra főzve ropogós és gyengéd állagú, földes, növényi és keserű ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A vajcsíra télen kora tavaszig kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Petasites japonicus kategóriába tartozó vajhajtások az Asteraceae családba tartozó leveles, lágyszárú évelők fiatal virágrügyei. Japánban a hajtásokat Fukinoto néven is ismerik, és a halványzöld fürtök tél végén jelennek meg, gyakran hótakarókon keresztül tűnnek fel. A vajcsíra a jövő tavasz szimbóluma Japánban. A csírák az első zöldek, amelyek az erdőkben felszínre kerültek, és sansei zöldségként ismeretesek, ami japán fordításból azt jelenti, hogy „hegyi zöldség”. A szanszai zöldségeket hagyományosan kézzel szüretelik, és nagyra értékelik, mint speciális összetevőket. A vajcsíra csírait keserű íze miatt részesítik előnyben, amelynek vélhetően méregtelenítő hatása van, és a rügyeket egyszerűen ételekben készítik, hogy bemutassák csípős ízüket, ami sok helyi lakos számára azt állítja, hogy a rügyek „a tavasz friss íze”.
Tápérték
A vajcsíra kiváló rostforrás, amely segíthet az emésztőrendszer szabályozásában, és béta-karotint, B1, B2, B3 és C vitamint, kalciumot és káliumot biztosít. A rügyek tartalmaznak fukinolsavat és klorogénsavat is, amelyekről úgy gondolják, hogy elősegítik az antiallergiás és gyulladáscsökkentő előnyöket.
Alkalmazások
A vajcsírákat a fogyasztás előtt fel kell forralni, mivel keserű íz, ha a nyerset gyakran ízléstelennek tartják. Ennek a zöldségnek a hagyományos elkészítési módszere az aku-nuki néven ismert technikát jelenti, ami „keménység eltávolítását” jelenti. Ezt Japánban különféle módszerekkel hajtják végre, de a virágrügyek sós vízben való néhány percig történő forralása a legnépszerűbb technika, az öblítés és a befejezés jégfürdőben. Az előkezelés után a csírákat hozzáadhatjuk olyan levesekhez, mint az udon, a hajdina, a miso, vagy főzhetjük ohitashi néven, amely egy főtt zöldség, amelyet dashi alapú szószban szolgálnak fel. A vajcsíra hajtásokat is gyakran ütögetik és tempurába sütik. Úgy gondolják, hogy a sütés segít ellensúlyozni a keserű ízeket és megőrzi a rügyek földi ízét. Amellett, hogy önálló ételként szolgál, a Butterbur hajtások finomra darálhatók és miso-ba keverhetők, hogy fukinotou-miso néven ismert élvezetet kapjanak. Ezt a miso-t általában rizzsel szolgálják fel, zöldséges mártásként használják, vagy csirkével, tofuval vagy halakkal keverik. Az éretlen rügyeket azonnal el kell fogyasztani a legjobb minőség és íz elérése érdekében, de lazán zacskóba csomagolva akár egy hétig is hűtőszekrényben tárolhatók. A rügyek szintén forralhatók és fagyaszthatók 3-6 hónapig.
Etnikai / kulturális információ
Japánban a szanszi zöldségeket, például a Butterbur csírát évszázadok óta használják gyógyászati célokra, és magas táplálkozási tulajdonságaik miatt tisztelik őket. Az egész növényt, beleértve a gyökeret, a szárakat és a leveleket, használják köhögés, túlzott nyálkahártya, pollenallergia kezelésére és az emésztés javítására. A Butterbur csírákat természetes gyógynövényként használják asztma, szamárköhögés, láz és görcsök esetén is. A rügyek gyógyászati célú takarmányozásán túl a Butterbur hajtások erős emlékeket ébresztenek a tavasszal, és sok japán család együtt tölti a téli napokat a zöld hajtások összegyűjtésével. A takarmányozási technikákat hagyományosan generációk között adják át, és a vadon történő betakarítást gondosan végzik, hogy évről évre megőrizzék és ösztönözzék a folyamatos növekedést, és mind a hím, mind a nőstény virágok szaporodnak.
Földrajz / történelem
A vajhagymacsíra Délkelet-Ázsiában, köztük Kínában, Koreában és Japánban őshonos, és az ókortól kezdve vadon nőtt. Japánban a csírákat kereskedelemben termesztették a Heian-periódus óta, amely CE 794 és 1185 között tartott, és nedves téli talajon nőnek Hokkaido, Honshu, Shikoku, Kyushu és Okinawa hegyvidéki régióiban. A csírákat Gunma, Fukushima és Hokkaido üvegházaiban is termesztik, kereskedelmi célra. A vajcsíra a vadonból gyűjthető, friss helyi piacokon értékesíthető és házikertben termeszthető. Ázsián kívül Észak-Amerikában és Európában néha a hajtások nőhetnek az otthoni kertekben, amelyeket először japán bevándorlók vezettek be.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Butterbur csírát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Sztárszakácsok | Táj február Satoyama | |
Cookpad | Fukinoto (Butterbur hajtás) Miso | |
Cookpad | Fukinotou (Butterbur hajtások) Tempura | |
Hokuriku Expat Konyha | Fukinotou Miso paszta |