Leírás / Íz
A Choricero chile paprika hosszúkás, ívelt, egyenes hüvely, átlagosan húsz centiméter hosszú és négy centiméter széles, és kúpos alakú, amely a nem szár végénél elvékonyodik. A bőr fényes, viaszos és sima, éréskor zöldtől, vöröstől sötétig vörösig érik. A bőr alatt a hús vastag, ropogós és vizes, középső üreget foglal magában, amely halványvörös-narancssárga bordákkal, lapos és kerek, krémszínű magokkal van tele. A Choricero chile paprikának édes, göcsörtös és földes íze van, enyhe hővel keverve.
Évszakok / Elérhetőség
A friss Choricero chile paprika ősszel, míg a szárított paprika egész évben kapható.
Aktuális tények
A Choricero chile paprika, botanikailag a Capsicum annuum kategóriába sorolva, enyhén fűszeres, spanyol borsfajta, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héja családjába tartozik. A Guernika, Gernika és Cuerno de Cabra néven is ismert Choricero név angolul „chorizo” -ra fordítódik, amely a hagyományos spanyol kolbászból származik, amely a borsot használja egyik fő összetevőként. A Choricero chile paprikát ritkán találják frissen, és hagyományosan levegőn szárítják, gyakran nagy csomókban összefűzve találják őket, és száradni függesztik őket az észak-spanyolországi Baszk régió házainak homlokzatáról. A nagyméretű, sötétpiros paprika szárítva koncentrált aromát eredményez, és miután újra hidratált, a húst lehúzzák a bőrről, és ízesítőként használják szószokban és húslevesekben. A choricero húst vagy pépet kereskedelmi forgalomban is forgalmazzák „carne de pimiento Choricero” néven.
Tápérték
A Choricero chile paprika kiváló A- és C-vitamin-forrás, emellett kalciumot, folátot, magnéziumot, foszfort, élelmi rostot és karotinokat tartalmaz, amelyek antioxidáns előnyöket nyújtanak.
Alkalmazások
A choricero chile paprikákat elsősorban a húsuk érdekében szárítják és rehidratálják, de a paprikát más édes paprikához hasonlóan lehet használni nyers vagy főtt alkalmazásban. Frissen a Choricero chile paprikát felkockázhatjuk salsába, szószba és mártogatósba, salátákba dobhatjuk, vagy szeletelhetjük, és snack nélkül kézből fogyaszthatjuk. A paprikát más zöldségekkel is meg lehet pörkölni, húsba és sajtokba tölteni és sütni, vagy füstölni. Száradás után a Choricero chile paprikát újra kell hidratálni, majd a húst a bőrről kaparják, hogy pépszerű keveréket készítsenek szósz alapként. Ezt a keveréket levesekbe, chilisbe és pörköltekbe keverhetjük, felhasználhatjuk halak, baromfik vagy más húsok fűszerezésére, rakott formákba keverhetjük vagy főtt zöldségekbe dobhatjuk. A paprika a chorizo kolbászban való felhasználásáról is jól ismert. A Choricero chile paprika jól párosul vöröshagymával, fokhagymával, paradicsommal, burgonyával, petrezselyemmel, oregánóval, káposztával, vesebabbal, húsokkal, például szalonnával, kolbásszal, halakkal, lencsével, polentával és rizottóval. A friss paprika akár egy hétig is eltarthat, ha lazán, egészben tárolva, vagy hűtőszekrényben papír vagy műanyag zacskóban nem mossa. A szárított paprika hűvös, száraz és sötét helyen tárolva akár egy évig is eltarthat.
Etnikai / kulturális információ
Baszkban, a Vizcayai-öböl parti régiójában, valamint Spanyolország és Franciaország közötti határ mentén a Choricero chile paprika számos hagyományos recept kulcsfontosságú összetevője. A régió szárazföldi és tengeri elhelyezkedését tükrözve a Choricero chile paprika ízletes és füstös ízt biztosít az olyan ételekhez, mint a marmitako, amely burgonya és tonhal pörkölt. Ezt a pörköltet eredetileg tonhalhalászó baszk halászok halászhajóin készítették, és ha egyszer kifogták őket, akkor a tonhalat frissen helyezték a pörköltbe. A Bacalao a la vizcaina egy másik hagyományos baszk tenger gyümölcsei pörkölt, amely borsos és paradicsomos szószban párolja a tőkehalat. Ez az étel a világ számos spanyol ajkú országára kiterjedt, és ünnepekre és fontos ünnepekre készül. A szárazföldi ételek képviseletében a Choricero chile paprikát egy biscayne szószban vagy salsa vizcainában használják, amely egy édes paprika szósz, amelyet friss kerti csigák ízesítésére használnak, ami egy finomság a baszk régióban.
Földrajz / történelem
A Choricero chile paprika közép- és dél-amerikai chile paprika leszármazottja, amelyet spanyol felfedezők útján vezettek be Spanyolországba a 15. és 16. században. Miután Spanyolországban létrehozták, a fajtát egy észak-spanyolországi Navarra nevű kis régióban fejlesztették ki, amely a középkorban baszk királyság volt, és a terület ma is jól ismert regionális konyhájáról. Spanyolországon kívül a friss Choricero chile paprika kissé ritka, és megtalálható Kalifornia déli részén, valamint egy idahói baszk közösségben, ahol a paprika magjaival pénznemként kereskednek. A szárított Choricero chile paprika megtalálható Európában, az Egyesült Államokban, Közép-Amerikában és Dél-Amerikában az online kiskereskedők és a szaküzletekben.
Receptötletek
A Choricero Chile Peppers recepteket tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Eusk Guide Blog | Marmitako | |
| Receptek megtartása | Marhahús barbecue | |
| A Splendid Table | Kerti csigák a Bizkaina szószban | |
| Jó étvágyat | Bab és kolbász |
