Leírás / Íz
A kínai yam hosszúkás, hengeres és a végénél kúpos. Bőre durva és kéregszerű, földszín tónusú. Húsa éles kontrasztú, áttetsző fehér, keményítőtartalmú, szilárd textúrájú. A jam kulináris célokra támaszkodik texturális és táplálkozási tulajdonságaira, mivel íze finom és sovány.
Évszakok / Elérhetőség
Keresse meg a kínai jamokat ősszel.
Aktuális tények
A kínai yam, botanikai név: D. opposita, a gyorsan növekvő mászó szőlő ehető gyökere. A Dioscoreaceae család tagja, más évelő lágyszőlőkkel együtt. A yam lényegében a növény gumós része, amely leggyakrabban tápanyagokat és energiát tárol szénhidrátok és víz formájában, amelyek fenntartják a növény növekedését és túlélési képességét a kedvezőtlen körülmények között.
Tápérték
A kínai jams magas szintű savakat tartalmaz, például amilázt, amely elősegíti a keményítőtartalmú ételek emésztését. Jelentős szénhidrátforrást biztosít, és nagy mennyiségben fogyasztva jó fehérjeforrásnak bizonyulhat.
Alkalmazások
Zöldségként használt kínai jamsz nagyszerű módja annak, hogy textúrát adjon a pörköltekhez, levesekhez és rakott húsokhoz. Kísérletezzen kedvenc fűszerekkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel az íz fokozása érdekében. Tároláshoz hűvös és száraz helyen tárolja.
Etnikai / kulturális információ
A kínai yamnak számos gyógyszerészeti tulajdonsága van, és ez előidézi becenevét, a shan-yao, azaz „hegyi drog”. A kínai orvoslásban szinte addig használják, amíg kulináris célokra termesztik.
Földrajz / történelem
A kínai dzsámik mérsékelt éghajlatú fajok, amelyeket nem termesztenek Délkelet-Ázsia síkságain. Kína olyan régióiban honosak, amelyek sokkal hidegebbek, mint a legtöbb jam fajta életben maradhat. A kínai jam már az őskortól kezdve alapvető élelmiszer. A fehér burgonya alternatívájaként a 19. századi burgonyavész idején vezették be Nyugat-Európába. Kiváló raktározási és szállítási tulajdonságai hasznos, hosszú távú tengerészeti ellátást jelentettek. A japán jamsszel együtt Hawaiira hozták, ahol ma is termesztik.
Receptötletek
Kínai jamszt tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Csillagszakácsok | Táj február Satoyama | |
| Souper Diaries | Friss kínai Yam csirkeleves |
