| Coleman családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A Spigarello megjelenése a fajtától függően nagyon eltérő, hullámos vagy lapos, szürke-zöld levelekkel találkozhatunk, karcsú zöld szárakhoz kötve. A hullámos fajták keskeny, hosszúkás levelekkel, hullámos és göndör szélekkel csavarodnak, míg a lapos fajták széles és sima felülettel, enyhén fogazott szélekkel rendelkeznek. Tavasszal kis fehér virágok is megjelenhetnek. A szár fiatalon sima, növényi és gyengéd, teljesen kifejlett állapotában néha kemény és szálas állagú. Az érett szárakat általában túl keserűnek és ízléstelennek tartják fogyasztásukhoz. A levelek ropogósak, kissé szilárdak, de gyengédek. A Spigarello testes és finoman édes zamatú, füves, növényi jegyekkel és enyhe, keserű felhanggal keverve.
Évszakok / Elérhetőség
A Spigarello elsősorban télen és tavasszal kapható. Néhány hideg éghajlaton a zöldek szórványosan is megtalálhatók egész évben.
Aktuális tények
A Spigarello a Brassicaceae vagy brokkoli családba tartozó olasz örökségzöld. A Spigarello sokféle fajtája létezik sima és göndör formában, és a leveles zöldet a brokkoli rabe ősi szülőjének tekintik. A Spigarelllo név a növény amerikai kifejezése, amely az olasz Spigariello elnevezés korrupciója, a zöldek pedig Cima di Rapa, Broccoli Spigarello és Cavolo Broccolo a Getti di Napoli néven is ismertek. Spigarello elsősorban Dél-Olaszországban volt lokalizálva, amíg a 20. század végén meg nem alakult az Egyesült Államokban. Az idő múlásával a fajta kezdett megjelenni a mezőgazdasági termelők piacain, ahol az utóbbi évtizedben a szakácsok és a gasztronómia körében széles körben népszerűvé vált. A Spigarello egy újrakezdhető, hűvös évszakú növény, amely ellenáll az enyhe fagynak, és több betakarítást eredményez. A zöld édes, finoman keserű íze, masszív állaga és exkluzivitása miatt nagyon kedvelt.
Tápérték
A Spigarello kiváló A- és C-vitamin forrás, amelyek antioxidánsok, amelyek erősítik az immunrendszert, miközben csökkentik a gyulladást a szervezetben. A sötétzöldek szintén jó forrásai a K-vitaminnak, amely segíti a testet a sebekből történő gyógyulásban, és némi folátot, kalciumot, mangánt, káliumot és E-vitamint biztosít.
Alkalmazások
A Spigarello gyengéd, de masszív textúrájú, amely lehetővé teszi mind nyers, mind főtt alkalmazásokban, például pörkölésnél, dinsztelésnél, párolásnál és blansírozásnál. Csak a leveleket és a virágokat használják a növényből, mivel a szárak gyakran túl szálasak a fogyasztáshoz. Néhány szakács választhatja a nagyon fiatal szárat, de a leveleket tekintik fő összetevőnek. Nyers állapotban a leveleket vékonyra szeletelhetjük, felapríthatjuk vagy apróra vághatjuk és salátákba dobhatjuk. A Spigarellót más zöldségekkel köretként is megdinsztelhetjük, gabonatálakba keverhetjük, tésztába keverhetjük, vagy sült húsokat tölthetünk hozzá. Ezenkívül a Spigarello levesekre aprítható, rakott és gratinosra süthető, vagy a receptekben a kelkáposzta helyettesítőjeként használható. A Spigarello jól illik aromákhoz, például fokhagymához, medvehagymához és hagymához, sajtokhoz, például kecskéhez, cheddarhoz és parmezánhoz, tejszín alapú szószokhoz, például béchamelhez és holland, citrusfélékhez, hüvelyesekhez, paprikához, paradicsomhoz, burgonyához, téli tökhöz, gombához és húsok, például marhahús, bárány és baromfi. A teljes zöldség 5-7 napig tart, ha műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrényben. A főzés után a zöldek 3-4 napig eltartanak, ha lezárt edényben tárolják őket a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
Az olaszországi Nápolyban a Spigarello-t gyakran beépítik a minestra maritata-ba, amely egy hagyományos, zöldségekkel töltött leves. Az ételt eredetileg szegény háztartások körében fogyasztották, kombinálva a különféle maradék húsokat, zöldségeket és keserű zöldségeket, amelyek a helyben nőttek. Amint az étel egyre népszerűbbé vált Olaszországban, számos felső és középosztálybeli olasz háztartás is elkezdte főzni a levest helyi alapanyagokból, például Spigarello felhasználásával, így az ételt szeretett ünnepi étkezéssé változtatta. A Minestra maritata nagyjából „házas levesnek” jelent, amelyet az ízek és az összetevők keveredésének példájára használnak. A modern korban a leves népszerűsége Olaszországon kívül széles körben nőtt, és angolul tévesen lefordították „olasz esküvői levesként”, sokféle legendát és történetet létrehozva ezzel a névvel. A leves mellett a Spigarello-t olasz kelkáposzta-helyettesítőként is használják, és a pizzához öntetként használt zöldség.
Földrajz / történelem
Spigarello eredete többnyire ismeretlen, egyes szakértők Ázsiába vezetik vissza, míg mások Olaszországot tartják szülőhelyének. Ősi eredetétől függetlenül Spigarello szorosan kapcsolódik Dél-Itáliához, különösen Napolihoz és Pugliához, ahol évszázadok óta növekszik. A 20. század végén a leveles zöldeket Olaszországból hozták, és egy olasz-amerikai család kertjébe ültették Seattle-ben. Bill Coleman, a Coleman családi gazdaságoktól kapott magokat a seattle-i kertésztől, és a kaliforniai Carpinteria területén lévő farmján kezdte el termeszteni a zöldet. Coleman több mint tizenöt éven át termesztette a fajtát, és tíz éven keresztül eladta a Santa Monica Farmers Marketen, mielőtt szokatlan, helyben termesztett zöldként kezdett volna a dél-kaliforniai séfek körében trendkedni. A Spigarellót ma is a Coleman Family Farms-on keresztül értékesítik, és az Egyesült Államokban és Olaszországban más mezőgazdasági termelőkön keresztül megtalálható a mezőgazdasági termelők piacain. Számos különböző Spigarello fajta vetőmagja online kiskereskedőkön keresztül is kapható házikert használatra.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a brokkoli Spigarellót. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Brokkoli Spigarellót a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Santa Monica Farmers Market County Line szüret közelébenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 7 napja, 21.03.03  Santa Monica Farmers Market Jimenez farm közelébenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 32 napja, 21/06/21  Santa Monica Farmers Market County Line szüret közelébenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 70 napja, 20/12/20  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 167 napja, 20.09.24 Megosztói megjegyzések: Spigarello a Coleman Farms-tól  Santa Monica Farmers Market Coleman családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 182 napja, 20/09/09  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 350 napja, 20/03/25 Megosztói megjegyzések: Friss Spigarelio!  Virginia Park Farmer's Market Weiser családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 375 napja, 20.02.29  Virginia Park Farmer's Market Weiser családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 431 napja, 20.04.04  Queen Anne Farmers Market Skinny Kitty Farms 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 516 napja, 19.10.10 Megosztó megjegyzései: Micsoda lelet - Pályázat, és finom párolt vagy nyers!  Virginia Park Farmer's Market Weiser családi gazdaságok http://www.weiserfamilyfarms.com KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 725 napja, 19.03.16 Megosztói megjegyzések: A brokkoli Spigarello a Virginia Park Farmer's Market-en észlelhető. Először látom ezt vissza a piacon! |
