Leírás / Íz
A Leona burgonya kicsi, kerek, szabálytalan, ferde alakú. A félig durva bőr sötétlila, majdnem fekete, de általában talaj borítja, néha barna megjelenést kölcsönöz neki. A gumó felülete sok mélyen elhelyezkedő szemet is hordoz, ezáltal a gumó szabálytalan alakú. A szilárd bőr alatt a hús sűrű, közepes keményítőtartalommal rendelkezik, és szokatlan, lila és elefántcsont márványos közepe jellemzi, amelyet a bőr alatt elefántcsont gyűrű vesz körül. Főtt állapotban a Leona burgonya lisztes, puha állagú, földes, kissé diós ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Leona burgonya egész évben kapható.
Aktuális tények
Leona burgonya, botanikailag a Solanum tuberosum subsp. Andigena ehető, földalatti gumók, amelyek Peruban őshonosak és a Solanaceae vagy a éjjeli madár családjába tartoznak. A spanyol nyelvről oroszlánra fordítva a Leona burgonyát az Andok hegységében termelik 3800 és 4000 méter között, és gyakran kézzel szüretelik, és gyalog szállítják eladásra a piacokra. A Leona burgonya korábban a perui piacok egyik legnépszerűbb fajtája volt, különálló márványos húsa és magas tápértékű tulajdonságai miatt, mára azonban az egyik kevésbé ismert fajtává vált, amelyet újabb gumók árnyékoltak be, például az Amachi.
Tápérték
A Leona burgonya kiváló antioxidáns, C-vitamin és vasforrás.
Alkalmazások
A Leona burgonya hihetetlenül sokoldalú, és főtt alkalmazásokban használják, például forraláshoz, sütéshez és cefréhez. Forralt állapotban a Leona burgonya puha és könnyű állagúvá válik, ami alkalmassá teszi pépesítésre vagy pürésítésre, és krémes köretként szolgál. A gumókat sajtokkal, húsokkal vagy más töltelékekkel is meg lehet tölteni és megpörkölni, vagy vékonyra szeletelni és színes darabokká sütni. Peruban a Leona burgonyát általában megsütik, friss fűszernövényekkel bevonják, és egyszerű köretként szolgálják, vagy főzik, kockára vágják és burgonyasalátába dobják. A Leona burgonya jól illeszkedik fokhagymához, korianderhoz, parmezánhoz, keményre főtt tojáshoz, avokádóhoz, sárgarépához, kukoricához és babhoz. A gumók hűvös, száraz és sötét helyen tárolva 2-4 hétig tartanak.
Etnikai / kulturális információ
Peru Dél-Amerikában gasztronómiai központként vált ismertté, ahol innovatív szakácsok hagyományos ételeket használnak új fúziós receptek inspirálásához. Mivel az ókori ételek közül sok burgonyát használ, a szakácsok új életet lehelnek a perui receptekbe, mint például az ajiaco és a lomo saltado, kombinálva őket levesekkel, zöldségekkel vagy új fűszerekkel csúcskategóriás ételek készítéséhez. Az ízek és a „régi találkozik új” képének összefonódása a gasztronómiai turizmus megnövekedett mennyiségét ösztönzi Peru számos városában, hogy lássák, miként készülnek ezek az ételek. Helyi eredetű alapanyagok felhasználásával a látogatók napokat tölthetnek az ősi romokban, ahol burgonyát teremnek, és olyan piacokat látogathatnak, ahol több száz termék kerül bemutatásra nagy, színes halmokban. Bár a Leona burgonya népszerűsége friss piaci fajtaként némileg csökkent, sok szakács nőtt fel a gumóval, és ételeikben a lila árnyalatú burgonyát mutatják be, mint bólintást a hagyományos gyökerekre.
Földrajz / történelem
A Leona burgonya Peruban őshonos, és a burgonyát általában több mint nyolcezer éve termesztik országszerte. Az ókortól kezdve sok ilyen őshonos gumót kereszteltek, hogy új és továbbfejlesztett fajtákat hozzanak létre, ami Peruban ma már több mint háromezer különféle burgonyával rendelkezik. A Leona burgonya Peru egyes régióiban található meg, kis termesztésben és friss helyi piacokon értékesítve, valamint Ecuadorban és Kolumbiában is megtalálható.
Receptötletek
Leona burgonyát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a Leona burgonyát a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Wong Wong’s Supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe KözelSantiago de Surco, Cuzco, Peru Körülbelül 647 napja, 19/02/19 Megosztói megjegyzések: Leona burgonya és barátai |
