Leírás / Íz
A fekete olasz káposzta vastag középszárral rendelkezik, és hosszú, kövér, lándzsaszerű leveleket hoz létre, amelyek ráncos, buborékos felületekkel rendelkeznek. A sötétkék-zöld levelek szélességükben 46 centiméter hosszúak és 11 centiméteresek lesznek. A fiatal leveleket 15 és 20 centiméter között szüretelik, amikor a szárak még gyengék. A levelek érésével megvastagodnak, a szárak kemények lesznek. A fekete olasz káposzta finom borsos ízt kínál, ízletes harapással és édes utóízzel.
Évszakok / Elérhetőség
A fekete olasz káposzta egész évben kapható, csúcsszezonnal a téli hónapokban.
Aktuális tények
A fekete olasz káposzta, ismertebb nevén toszkán vagy dinoszaurusz kelkáposzta, botanikailag Brassica oleracea var néven ismert olasz fajta. acephala. Lacinato kelkáposzta, valamint Cavolo Nero, az olasz név, amelyet szó szerint „fekete káposzta” -nak neveznek. Az örökös fajta Olaszország toszkán régiójában található, és népszerű az Egyesült Királyság és az Egyesült Államok éttermeiben.
Tápérték
A fekete olasz káposzta kiváló K-, A-, C- és B2-vitamin, mangán és kalcium forrása. Remek vas-, folát- és élelmi rostforrás. A kelkáposzta szintén jó foszfor-, magnézium-, réz-, B-komplex vitaminok, cink és szelén forrása. A fekete káposzta tartalmazza a fitonutrienseket, a kvercetint és a kaempferolt, valamint a flavonoidokat, például a luteint, a zeaxantint és a béta-karotint, amelyek előnyös antioxidáns tulajdonságokat biztosítanak.
Alkalmazások
A fekete olasz káposzta, vagy a toszkán kelkáposzta elengedhetetlen összetevője a regionális ételnek, a ribollita-nak, vagy az újfőzött téli zöldségpörköltnek. Minestrone-ban is használják. A fiatal, zsenge leveleket nyersen használják zöld vagy gabona salátákban. Használható sajt, garnélarák vagy garnélarák és rizottó csomagolásaként. Az idősebb leveleknél a szívósság miatt szükség lehet a bordák vagy a központi szár eltávolítására, különben hosszabb főzési időt igényelnek. A vastag leveleket szeletelhetjük vagy apróra vághatjuk, és a román pótlására használhatjuk a Cesar-salátában, párolva, tésztaételekbe, levesbe, pörköltbe, tojásos ételbe dobva vagy egyszerűen olajjal és fokhagymával megdinsztelve. Jól párosul bab és sertéshússal. A fekete olasz káposztát legfeljebb 3 napig tárolja hűtőszekrényben. A szárak alját nedves ruhába csomagolva megakadályozza a kiszáradásukat.
Etnikai / kulturális információ
A Brassica oleracea sokféle formája szerint van osztályozva, és tovább diverzifikálódik levelekké (kelkáposzta), fejekbe (közönséges vagy Savoyai káposzta), drágakövekbe (kelbimbó), hipertrofált virágokká (brokkoli és karfiol) és gyökerekké (fehérrépa). Az acephala csoportba tartozó kelkáposzta a fekete-olasz vagy toszkán kelkáposzta mellett két másik típussal rendelkezik: göndör (más néven skót) és orosz, rojtos, lapos, fogazott levelekkel.
Földrajz / történelem
Az olasz káposzta egy nemzetközi hibrid és nagyra becsült toszkán különlegesség, angolul „cavolo nero” vagy fekete káposzta. A Toszkánában bőségesen rendelkezésre álló fekete káposzta-készletek a világ más részein nagyon korlátozottak. Az olasz konyha különösen a káposztát részesíti előnyben a hideg időjárás főzési időszakában. A Crucifer vagy a mustár család tagja, a káposzta egy őskori mediterrán vadon termő növény. Számos formája szerint a káposzta levelekké (kelkáposzta), fejekbe (közönséges vagy savoyai káposzta), drágakövekbe (kelbimbó), hipertrófiás virágokká (brokkoli és karfiol) vagy gyökerekké (fehérrépa) oszlik.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Herb & Wood | San Diego Kalifornia | 520-205-1288 |
| Morgan Run üdülőhely és klub | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Belváros utáni | San Diego Kalifornia | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego Kalifornia | 619-308-6500 |
| Tábortűz | Carlsbad CA | |
| Hotel Del Coronado Serea étterem | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Vak hölgy | San Diego Kalifornia | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-759-5500 x207 |
| Kék óceán | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| UCSD La Jolla Élelmezési és Táplálkozási Osztály | San Diego Kalifornia | 808-868-8639 |
| A La Costa Resort & Spa fő konyhája | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego Kalifornia | 619-200-4201 |
| PFC fitnesz tábor | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Ez az élet | CA nézet | 760-945-2055 |
| Solar Lounge étterem | San Diego Kalifornia | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego Kalifornia | 619-501-9400 |
| Grossmont-Cuyamaca Közösségi Főiskola Kerület | El Cajon Kalifornia | 619-644-7585 |
| Larsen Steakhouse - La Jolla | San Diego Kalifornia | 858-886-7561 |
| Egyél enni (Mirarmar) | San Diego Kalifornia | 858-736-5733 |
| Herb & Sea | Encinitas, Kalifornia | 858-587-6601 |
| Venissimo sajt Hillcrest | San Diego Kalifornia | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego Kalifornia | 858-369-6029 |
| A Loma Club | San Diego Kalifornia | 619-222-4653 |
| Vista-völgy | CA nézet | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Rák kunyhó | San Diego Kalifornia | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | San Diego Kalifornia | 858-550-1000 |
| Hidak a Rancho Santa Fe-n | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-759-6063 |
| Kézműipar és kereskedelem (Sekscobra Inc.) | San Diego Kalifornia | 619-962-5935 |
| Iránytű | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki és Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| A Glen északi partja | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Született és nevelkedett | San Diego Kalifornia | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa, Kalifornia | 907-738-9264 |
| Pali Borvállalat | San Diego Kalifornia | 310-893-0038 |
| Egy ajtó északra | San Diego Kalifornia | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego Kalifornia | 619-398-5156 |
| Waters Catering | San Diego Kalifornia | 619-276-8803 x4 |
| San Diego Freedom Ranch | CA mező | 619-478-5696 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a fekete olasz káposztát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
