| Epikus gyökerek | Honlap |
Leírás / Íz
A Mache saláta kicsi vagy közepes méretű, finom, hosszúkás levelekkel, amelyek akár tizenöt centiméter hosszúra is megnőhetnek. Az élénkzöld levelek vékonyak, hajlékonyak és simaak, spatula formájúak, és laza, 6-8 leveles rozettamintában nőnek. A levelek végei jellemzően félfogazott élekkel vannak lekerekítve, és a kiemelkedő erek átnyúlnak a felületen. A szárak szintén zöldek, borotvavékonyak és gyengédek. A Mache saláta puha, bársonyos és ropogós, enyhe, gyógynövényes és diós ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Mache saláta egész évben kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Valerianella locusta kategóriába sorolt Mache saláta egy éves örökös fajta, amely a Caprifoliaceae család tagja. Több mint kétszáz különféle Mache fajta létezik, amelyek mindegyike eltérő ízű, minőségi és alkalmazkodóképességű. Vit, kukoricasaláta, mezei saláta és báránysaláta néven is ismert elnevezés, mivel a levél alakja hasonló a bárány nyelvéhez. A Mache saláta nagyon alacsonyan növekszik a földig, és egyes, finom szárak kötik össze. Törékenysége miatt a Mache saláta elnyerte az ínyenc zöld besorolását, mivel minden levelet pontosan olyan betakarítással kell betakarítani, amely csökkenti a termelést és növeli a költségeket. A mache saláta rendkívül népszerű Európában, és bársonyos, puha állaga és enyhe íze miatt kedvelt.
Tápérték
A Mache saláta tartalmaz A-, B6- és C-vitamint, vasat, rézet, folsavat és káliumot.
Alkalmazások
A Mache saláta a legalkalmasabb a nyers alkalmazásokhoz, mivel gyengéd jellege nem képes ellenállni a főtt alkalmazások nagy hőjének. Használható egy vékony salátában, mivel a levelek jól megtartják az önteteket és az olajokat, vagy előételes tányérok és első fogások kiegészítőjeként. A leveleket frissen is tálalhatjuk, mint ágyat vagy köretet főtt húsokhoz és zöldséges ételekhez. Bár a leveleket általában nem főzik, az európai országokban gyakran könnyű mártásokban párolják. A mache saláta pár dióval, szardellával, sült halakkal, kemény tojással, szalonnával, baromfival, erdei gombával, piros vagy sárga kaliforniai paprikával, spárgával, rámpákkal, avokádóval, bogyókkal, csonthéjas gyümölcsökkel, grapefruitokkal, vérnarancsokkal, kumkvatákkal, újburgonyákkal, édesköményekkel lepkék, újhagymák, zöld fokhagymák, pengék, citromfű, petrezselyem, menta és sült saláta kitûnõ. Ajánlatos a leveleket azonnal felhasználni, mivel frissen a legjobbak, de a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolva 2-3 napig tartanak.
Etnikai / kulturális információ
A Mache-t egykor Európában gyomnak tartották, mielőtt termesztették és fogyasztásra termesztették. A kukorica-, a búza- és a rozsföldeken talált gazdák Franciaországban kezdték felfigyelni a gyomra, felfedezték, hogy ehető, és a 17. században salátaként kezdték termeszteni. Ma Mache Franciaország egyik legkedveltebb zöldje, és hagyományosan dió- vagy mogyoróolajjal ellátott egyszerű vinaigrette-be van öltözve, sült répával, keményre főtt tojással és más zöldekkel, például rukkolával vagy endíviával. Az otthoni kertek számára is kedvelt saláta, mivel meglehetősen könnyen termeszthető és lágy, gyengéd textúrájú édes ízeket kínál.
Földrajz / történelem
A Mache saláta őshonos Franciaországban, és ősidők óta vadon növekszik. A 17. században Doucette néven termesztett Mache salátát aztán Franciaországból az amerikai kereskedelmi piacra vitte Todd Koons mezőgazdasági újító és termelő, aki ugyanaz volt a felelős az univerzális zacskós vegyes zöldek piacra dobásáért. Mache a 20. század végén a piacon népszerű zöldek között kereskedelmi otthont hozott létre, és ma Európában, Ázsiában, Afrika északi részén és Észak-Amerikában található mezőgazdasági termelők piacán és speciális élelmiszerboltokban található.
Receptötletek
Mache-t tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
