Leírás / Íz
Enyhén ívelt, hosszú és keskeny, mazsola színű pasillák, más néven „chile negro” jellegzetes sötétvörös csokoládé színűek, csokoládé és mazsola ízűek. Friss, chilei Chilaca néven ismert, a Nahuatl „actle” -ből származik, vagyis „ősz haj” vagy „öreg”. Scoville egységek: 3-4 (1000-2500)
Évszakok / Elérhetőség
A pasilla chile paprika (más néven chilacas) általában egész évben kapható. Ellenőrizze a rendelkezésre állást.
Tápérték
A pasillák tartalmaznak A-, C-vitamint, B-vitaminokat és jelentős mennyiségű vasat, tiaminot, niacint, magnéziumot és riboflavint. A chilik koleszterin-, telített zsír-, kalória-, nátrium- és rosttartalmúak.
Alkalmazások
Áztassa meg, párolja meg, és keverje össze a pasillákat asztali szószba. Pirítsd meg és morzsold össze, vagy adj hozzá főtt mártásokhoz. Add hozzá rakott, levesek és pörköltek. Ez a hagyományos vörös vakond klasszikus chilei. Különösen kiegészíti a tenger gyümölcseit. Szárítsa meg, és őrölje porrá, hogy a fűszer dörzsölje vagy hozzáadja az edényekhez.
Etnikai / kulturális információ
A „kis mazsolának” nevezett pasilla a chile-k „szentháromságának” egyike, amelyet a hagyományos vakond szósz készítéséhez használnak - a szardella és a mulato mellett.
Földrajz / történelem
A szárított pasilákká váló chilacákat elsősorban Guanajuatóban, Aguascalientesben, Zacatecasban és a mexikói Jaliscóban termesztik.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
Katamarán | San Diego Kalifornia | 858-488-1081 |
Ragyog | San Diego Kalifornia | 619-275-2094 |
Galaxy Taco | La Jolla Kalifornia | 858-228-5655 |
Red O étterem | San Diego Kalifornia | 858-291-8360 |
Egyél enni (Mirarmar) | San Diego Kalifornia | 858-736-5733 |
Útmutató kenyér | La Jolla Kalifornia | 805-709-0964 |
Barlang bár | San Diego Kalifornia | 619-269-6612 |
Starlite konyha | San Diego Kalifornia | 619-358-9766 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-944-8252 |
Természetfölötti szendvics (Miramar) | San Diego Kalifornia | 858-831-7835 |
Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Georges a Cove-nál | San Diego Kalifornia | 858-454-4244 |
Carte Hotel | San Diego Kalifornia | 619-365-1858 |