| Weiser családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
Az Ozette burgonya kicsi vagy közepes méretű, hosszúkás és cső alakú, átlagosan 7-17 centiméter hosszú. A vékony bőr sima, csomós és göbös textúrájú, barnás vagy világosbarna, foltos, sötétbarna szeplős és mélyen behúzódó szemekkel. A hús arany-halványsárga, sűrű, szilárd és nedves. Főzve az Ozette burgonya krémes állagú, gazdag, enyhén édes és földes ízt kínál a gesztenye árnyalataival.
Évszakok / Elérhetőség
Az Ozette burgonya nyár végén és ősszel kapható.
Aktuális tények
Botanikailag a Solanum tuberosum ’Ozette’ kategóriába sorolt Ozette burgonya egy olyan ujjbogyó fajta, amelyet Anna Cheeka Ozette és Makah Ozette néven is ismerünk. Noha nem népszerű fajta, az Ozette fontos helyet foglal el Észak-Amerika burgonyatörténetében. Az Ozette burgonyát az egyetlen krumplinak tekintik, amely egyenesen Észak-Amerikába érkezett, ahelyett, hogy először a spanyol felfedezők vitték volna Európába. Ma jelenleg a Slow Foods, a „Ark of Taste” listáján szerepel, amely a kihalás szélén álló fajták adatbázisa.
Tápérték
Az ózetta burgonya C-vitamint és káliumot, valamint élelmi rostot, vasat és B6-vitamint tartalmaz.
Alkalmazások
Az Ozette burgonya a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például pároláshoz, serpenyőben sütéshez, cefrézéshez vagy pörköléshez. Népszerű előkészítési módszer: egészben pároljuk, villával kissé összetörjük, a sütőben megbarnítjuk, olívaolajjal és friss fűszernövényekkel öltözzük, hogy fokozzuk a természetesen diós ízt. Felezhetjük és felhasználhatjuk meleg burgonyasalátákhoz, vagy reszelhetjük és beépíthetjük burgonya palacsintába. A párolt Ozette burgonyát pépesíthetjük és töltelékként használhatjuk sós kézi pitékhez és samosákhoz, vagy pürésíthetjük és felhasználhatjuk burgonyakenyér készítéséhez. Az Ozette burgonya jól párosul pirított vajjal, citrommal, mogyoróhagyma, Pecorino Romano sajttal, paprikával, vörös húsokkal, baromfival, halakkal és aiolival. Hűvös, száraz és sötét helyen tárolva pár hétig megőrzik.
Etnikai / kulturális információ
Az ózetta burgonya több mint kétszáz éven át a makah nemzet étrendjének alaptermése volt a csendes-óceáni északnyugati részen. Az Ozette elnevezést a Makea nemzet egyik falvának adták tisztelgésnek a Neah-öböl közelében, ahol Észak-Amerikában először termesztették a burgonyát. Hagyományosan úgy készítették el az Ozette burgonyát, hogy tűzrakóhelyen megsütötték és kagylóval, nyúlkal, madarakkal, szarvasokkal és bogyókkal tálalták.
Földrajz / történelem
Az Ozette burgonya először az 1700-as években indult el Észak-Amerikába spanyol felfedezők útján. A spanyolok a washingtoni állam Neah-öböljében telepedtek le, és Dél-Amerikából és Mexikóból hozott növényekkel teli kertet telepítettek, amelyek közül az egyik az Ozette burgonya volt. Egy évvel később a spanyolok felhagytak az erőddel, és a Neah-öböl makah törzse átvette és fenntartotta a kerteket, gyorsan befogadva a burgonyát, mivel ez nagyon szükséges szénhidrátforrás volt. Csak az 1980-as években sorolták be az Ozette burgonyát és vetőmagot bocsátottak termesztésre a makah nemzeten kívülre. 2005-ben a Slow Food az Ozette-t történelmi jelentőségű burgonyának ismerte el, és nem sokkal azután, hogy Washington államban kampány indult a burgonya tudatosságának, a vetőmagok elérhetőségének és használatának növelésére a csendes-óceáni északnyugati részen. Ma az Ozette burgonya megtalálható az Egyesült Államokban a házikertekben és a korlátozott mezőgazdasági termelők piacán.
