Food Buzz: A répa története | Hallgat |
Élelmiszermesék: Cékla | Hallgat |
Termelő
JF Organics | Honlap |
Leírás / Íz
A Baby Bull's Blood cékla egy örökös fajta, amely piros gyökereket, szárakat és leveleket tartalmaz. A gyökerek átlagosan 7-10 centiméter átmérőjűek, gömbölyűek, lapítottak, egy kicsi, hegyes végük van. A gyökér bőre félig érdes, sötétvörös, feszes és gyökérszőrzet borítja. A gyökerekhez kapcsolódva a vastag szárak ropogósak, rostosak és bíbor színűek, a fényes leveleken pedig a gesztenyebarna és a zöld árnyalat keveredik, kiemelkedő erekkel. A vékony bőr alatt a hús sűrű, vizes és sötét bordó. A Baby Bull vérrépájának földi, édes és diós íze van.
Évszakok / Elérhetőség
A Baby Bull's Blood cékla egész évben kapható.
Aktuális tények
A Beta Bull vérrépája, botanikailag a Beta vulgaris besorolású, egy lágyszárú növény gyökere, amely harminchárom centiméter magas leveles szárakat növeszt, és az Amaranthaceae családhoz tartozik. A ritka, örökös fajtának tekintett Baby Bull vérrépát eredetileg sötétvörös, gyengéd levelei miatt termesztették, gyökereiket pedig másodlagos növényként szüretelték. A modern korban a gyökerek népszerűsége meghaladta a zöldeket, de a répákat fiatal állapotban kell betakarítani, mivel a nagyobb répákat kulináris felhasználásra alkalmatlannak tartják. A legtöbb kereskedelmi termelő a Baby Bull's Blood céklát különféle fajtaként termeli, és mind a gyökeret, mind a leveleket kulináris alkalmazásra használják.
Tápérték
A Baby Bull vérrépája káliumot, rostot, A-vitamint, folsavat és kalciumot tartalmaz.
Alkalmazások
A Baby Bull vérrépáját lehet használni nyersen, aprítva vagy szeletelve salátákban, vagy párolva, pörkölve, főzve vagy sütve. A gyökereket fel lehet cserélni a közönséges vörös céklával a receptekben, és népszerûen pörkölve karamellizált külsõt fejlesztenek ki belõle, puha és gyengéd belsejével. A Baby Bull vérrépáját levesekben is fel lehet használni, apróra vágva és megsütve, vagy kockára vágva és kiadós gabonatálakba keverve. A főtt alkalmazások mellett a gyökereket hosszabb ideig használhatják gyümölcslé vagy pácolással. A Baby Bull vérrépája jól illeszkedik szalonnához, sonkához, füstölt halhoz, tojáshoz, medvehagymához, fokhagymához, kaporhoz, metélőhagymához, paprikához, dióhoz, mogyoróhoz, citrushoz és ecethez. A gyökerek akár két hétig is eltarthatnak, a leveleket eltávolítják, ha a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolják, és legfeljebb egy hetet, ha a tetejük még mindig rögzítve van.
Etnikai / kulturális információ
Európában és az Egyesült Államokban a Baby Bull's Blood cékla népszerű házikertfajta, amelyet sötétvörös, mutatós levelei miatt ültetnek el. A növény sötét árnyalatai dinamikus kontrasztot biztosítanak a túlnyomórészt zöld kertekkel, lehetővé téve a kertészek számára, hogy növényeiken keresztül mutassák be művészi kifejezésüket, és a kertészek értékelik, hogy a levelek és a gyökerek egyaránt ehetők. A Baby Bull vérrépáját természetes táplálékfestékként is kedvelik. Az Egyesült Államokban a céklát sütemények és muffinok festésére használják, és helyettesítő összetevőként könnyítik és egészségesebbé teszik a desszert recepteket. A gyökereket arra használják, hogy Svédországban a törvény által engedélyezett egyetlen vörös ételfestéket is elkészítsék.
Földrajz / történelem
A Bull vérrépáját az 1840-es években a hollandiai Kees Sahin fejlesztette ki. Úgy gondolják, hogy a crapaudine-ból jött létre, amely egy francia örökségfajta, amelyet a legrégebbi ma is létező répának tekintenek. A bikavérrépákat eredetileg lombozatukra fejlesztették ki, és a gyökerek felhasználása csak sok évvel később történt . Ma a Baby Bull vérrépája megtalálható az otthoni kertekben, valamint az Ázsiában, Európában és Észak-Amerikában található speciális élelmiszerboltokban és mezőgazdasági termelők piacain.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Baby Bulls vérrépát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.