Leírás / Íz
Az amarilis burgonya általában kerek vagy ovális alakú, kissé görbe, rögös külsővel, de a termesztési szokásoktól függően hosszúkás vagy hengeres formában is megtalálhatók. A bőr félig érdes, nyomai, kátyúi és néhány mélyen elhelyezkedő szem borítja, színe sötétbarnától a világosbarnáig terjed. A vékony bőr felszíne alatt a hús szilárd, sűrű és viaszos, arany megjelenésű. Főtt állapotban az Amarilis burgonya sima és puha, földes, enyhén édes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
Az Amarilis burgonya egész évben kapható.
Aktuális tények
Az amarilis burgonya, botanikailag a Solanum tuberosum kategóriába sorolva, ehető földalatti gumó, amely egy kis leveles növényből nő ki, és a padlizsánnal és a paradicsommal együtt a Solanaceae vagy éjjeli madárfélék családjába tartozik. A CIP néven is ismert Nemzetközi Burgonyaközpont hozta létre Limában, Peruban. Az Amarilis burgonyát azért fejlesztették ki, hogy ellenálljon a késői sértésnek, amely betegség gyorsan kiirthatja a burgonyanövényeket, és ugyanaz a betegség volt, amely az ír burgonya éhínséget okozta századi. Bevezetésével az Amarilis burgonya segített megvédeni Peru burgonyatermesztését, és megakadályozta a növények pusztulásának pusztítását, növelve a bevételt és a vállalkozáson belüli stabilitást. Az amarilis burgonyát még mindig kicsiben termesztik, összehasonlítva más, vakcinával szemben ellenálló fajtákkal, mint például a canchan, de a kulináris piacon népszerűsége lassan növekszik, és rövid termesztési ciklusa, termékeny jellege, korai szezonbeli érkezése és sokoldalúsága miatt kedvelt. főtt alkalmazások.
Tápérték
Az amarilis burgonya C-vitamint, káliumot, kalciumot, rostot és néhány B6-vitamint tartalmaz.
Alkalmazások
Az Amarilis burgonyát sokféle főtt alkalmazásban lehet felhasználni, például gőzölés, sütés, sütés, pörkölés és forralás során. A gumó enyhén viaszos textúrája lehetővé teszi, hogy főzve jól megtartsa az alakját, és főzhető és burgonyasalátákba keverhető, pépesíthető és hússal és garnélával tálalható, vagy kagylós és töltött paprikával párosítható. A mindennapi készítmények mellett az Amarilis burgonyát általában használják az ajiaco néven ismert perui hagyományos ételben, amely krémes krumplileves. A gumókat használják kausában, avokádó, hal vagy csirke salátát befogadó réteges burgonyapürével, salchipapasban, utcai kolbászból és sült krumpliból, mártással, valamint lomo saltadóban, amely az egyik leginkább jól ismert perui ételek, ahol a hasábburgonyát paradicsomból, petrezselyemből, szójaszószból és rizsből álló steak keverékkel keverik. Az Amarilis burgonya jól illik gyógynövényekhez, például oregánóhoz, korianderhez és kakukkfűhöz, fűszerekhez, például köményhez, korianderhez és chilei porhoz, aromás anyaghoz, beleértve a fokhagymát, a sárga hagymát és a lilahagymát, a paradicsomot, a marhahúst, a baromfit, a halat, a tojást és a sajtokat mint provolone vagy gruyere. A gumók hűvös, száraz és sötét helyen tárolva 3-5 hétig tartanak.
Etnikai / kulturális információ
Az amarilis burgonyát sok szakértő a Nemzetközi Burgonyaközpont két legsikeresebb fajtájának egyike szerint tartja. A blight a burgonyaipar legpusztítóbb betegsége, és vélhetően több mint tízmilliárd dollár nyereséget okoz az egész iparágban világszerte. A betegség felszámolásának elősegítése érdekében a perui Nemzetközi Burgonyaközpont olyan fajták kifejlesztésére összpontosított, amelyek rendkívül ellenállnak a pácnak, de kulináris felhasználásra is forgalomképesek. Az Amarilis a canchan fajtával együtt felszabadult a CIP-ből, és Peru egyes régióiban széles körű sikert aratott, megspórolva ezzel a gazdák pénzét és csökkentve az évszakonként elvesztett növények számát. Az Amarilis és a Canchan jelenleg a perui teljes burgonyatermesztés több mint harminc százalékát adja.
Földrajz / történelem
Az amarilis burgonyát a perui Limában, az International Potato Center hozta létre az 1900-as évek elején. A késői vágásnak ellenálló fajta kifejlesztése céljából tenyésztett Amarilis burgonyát 1993-ban engedték forgalomba, és világszerte pozitív visszajelzéseket kaptak a gazdálkodóktól a betegségekkel szembeni ellenálló képességük miatt. Manapság az Amarilis burgonyát túlnyomórészt Peruban termesztik, és helyi gazdaságokon keresztül értékesítik friss piacokon. Kis méretben exportálhatók világszerte kiválasztott piacokra.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az Amarilis burgonyát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
