Leírás / Íz
A fehér mustár ízében és növekedési ciklusában hasonlít a vörös és a zöld mustár társaihoz, de egy vastag, hosszanti bordás fehér szár választja el egymástól. Széles mélyen erezett levelei valamivel simabbak és tarkabbak, fehér és halványzöld színűek. A fehér mustárlevelek íze robusztus és borsos, de kissé enyhébb, mint a vörös és zöld fajtáké. Állaga fiatalon lágy és zamatos, később azonban érettségével szálasabbá válik.
Évszakok / Elérhetőség
A fehér mustárzöld egész évben kapható, a tavaszi csúcsszezonban.
Aktuális tények
A fehér mustárzöld a Brassica juncea fajtája, a rukkola, retek és fehérrépa mellett a Brassica család tagja. Néha kínai mustárzöldnek nevezik, hasonló megjelenésűek, mint a Yu Choy vagy a Gai Choy levelek, és felcserélhetőek. Ezt a leveles zöldséget nem szabad összetéveszteni a Sinapis alba-val, a mustárnövények teljesen más nemzetségével, amely felelős a névadó fűszer készítésénél használt vetőmag-termelésért.
Tápérték
A fehér mustár zöldje gazdag A-, B-, C- és K-vitaminban, valamint rákellenes vegyületekben, beleértve antioxidánsokat, gyulladáscsökkentő és természetes méregtelenítő tulajdonságokat.
Alkalmazások
A fehér mustár zöldje főtt és nyers készítményekben egyaránt használható, az érettségtől függően. Általában fiatal saláta zöldként alkalmazzák, ha még gyengéd és enyhe. Nagy levélként a legjobb párolni, kevergetve sütni vagy párolni. A mustárzöld párosul olyan húsokkal, mint sertés-, bárány- és füstölt kolbász, tejszínes szószok, érlelt és olvasztott sajtok, alma, őszibarack, uborka, citrusfélék, ecetek, különösen almabor és rizs, diófélék, mint pisztácia és mogyoró, gyógynövények és fűszerek, beleértve kömény, koriander, kapor, fokhagyma, édeskömény és koriander.
Etnikai / kulturális információ
A mustárnövények illékony olajokat tartalmaznak, amelyek erős antimikrobiális (baktériumok és gombák) tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek a tulajdonságok teszik a mustárzöldet választandó takarmánynövényként a gyomok és a talajban született kórokozók szerves növényvédő szereként.
Földrajz / történelem
A mustárzöldek Indiában őshonosak. A mustárzöldek első fajtadifferenciálását Kínában, Szecsuán közelében termesztették. A fehér mustárzöldeket az északi féltekén Japántól Európáig, Dél- és Észak-Amerikáig az egész természetessé tették. Noha nagyon tolerálhatók a különféle éghajlati viszonyok és talajviszonyok között, a hatékony és gyors növekedés érdekében a gazdag szerves tápanyag-sűrű talajt, a teli napsütést és a hűvös hőmérsékletet kedvelik.
Receptötletek
Receptek, amelyek fehér mustárt tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Spark Receptek | Déli mustárzöldek |
