Leírás / Íz
A nyugat-afrikai édesburgonya közepes vagy nagy méretű, hosszúkás alakú, az egyik hagymás vége vékony, hegyes csúcsra keskenyedik. A krémszínű bőr félig érdes, barna foltokkal és foltokkal borított, és néhány közepesen megkötött szemet hordoz, amelyek szétszórtan helyezkednek el a felületen. A vékony bőr alatt a halványfehér vagy krémszínű hús száraz, enyhén ragadós, feszes és keményítőtartalmú. Főzve a nyugat-afrikai édesburgonya bolyhos állagú, kissé édes, földes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A nyugat-afrikai édesburgonya egész évben elérhető Afrikában.
Aktuális tények
Az Ipomoea batatas botanikailag besorolt nyugat-afrikai édesburgonya a leveles, kúszó szőlő gumója, és a Convolvulaceae család tagja. Az édesburgonya alapvető növény Afrikában, és elsősorban Tanzániában, Ugandában és Nigériában termelik. Lisztként történő feldolgozásra termelték, forgácsra szeletelték, vagy a mindennapi főzés során használták. A nyugat-afrikai édesburgonyát a helyi gazdálkodók előszeretettel használják a kertek talajtakarójának forrásaként és kiterjesztett tárolási képességeiként. A gumók a friss piacokon és az útszéli standokon is könnyen beszerezhetők, és a helyiek számára olyan töltelék-összetevőt biztosítanak, amelyet önmagában is fel lehet főzni és tálalni, vagy pedig levesekben és pörköltekben lehet használni tápláló étkezésként.
Tápérték
A nyugat-afrikai édesburgonya A-, B6- és C-vitamint, mangánt, káliumot, rézet, vasat és foszfort tartalmaz.
Alkalmazások
A nyugat-afrikai édesburgonya a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz, pürésítéshez, cefrézéshez, sütéshez, rántáshoz, töltelékhez és pároláshoz. Afrikában az édesburgonyát a nap bármely étkezésénél el lehet fogyasztani, és általában főzve, sima formában fogyasztva, vagy földimogyoró-paradicsom szósszal tálalva. A nyugat-afrikai édesburgonya kockákra is keverhető és levesekbe, valamint pörköltekbe keverhető, mint például a mafe, amely hagyományos tenger gyümölcseivel, hússal vagy zöldségekkel készült pörkölt, vagy megsüthető, pépesíthető, palacsintává és habosra simítható, vagy szeletelhető és süthető. hasábburgonyába. A főzés mellett a nyugat-afrikai édesburgonya meghosszabbítható, szárítható és lisztté őrölhető, hosszabb használatra. Nigériában a leveleket is fogyasztják, és teává főzik, hogy csökkentse az asztmával és a gyomor-bélrendszeri problémákkal járó tüneteket. A nyugat-afrikai édesburgonya jól illeszkedik a földimogyoróhoz, olyan húsokhoz, mint a csirke, bárány, füstölt hal, kecske, brokkoli, kelkáposzta, okra, zöldbab, padlizsán, kókuszdió, paradicsom, hagyma, fokhagyma és gyömbér. A gumók hűvös, száraz és sötét helyen tárolva 3-6 hétig tartanak.
Etnikai / kulturális információ
Afrikában az édesburgonyának polarizáló hírneve van, egyesek a gumót „szegény ember ételeinek” nevezik, míg mások a gumót pozitív családi emlékekkel idézik fel. Az édesburgonya a gyermekek reggelire főzött összetevője, hogy az iskolai nap folyamán tele legyen, és sok család többször is megenné a gumókat. Zimbabwében az édesburgonyát tápláló kulináris cikkként szeretik, de a szerettei számára is kedvelt kifejezéssé vált. A zimbabweiek emlékeztetnek arra, hogy a mindennapi beszédben ezt a kifejezést egy családtag, házastárs vagy barát ragaszkodó leírójaként használják, sőt a szerelmes levelekben is használták.
Földrajz / történelem
Az édesburgonya Dél-Amerikában őshonos, és az 1600-as években Portugália kereskedelmi útvonalain vezették be Afrikába. Míg a nyugat-afrikai édesburgonya pontos eredete ismeretlen, a gumók napjainkban széles körben elterjedtek a trópusi Afrikában, otthoni kertekben találhatók, és kis mennyiségben termesztik őket friss piacokon való értékesítés céljából.
