Leírás / Íz
A perilla levele közepes vagy nagy méretű, széles és kerek vagy ásó alakú, átlagosan 7-12 centiméter hosszú és 5-8 centiméter széles. A levelek kissé homályos vagy szőrös textúrájúak, felül élénk zöldek, az alsó részükön zöldtől liláig terjednek. A perilla levelek fogazott élekkel rendelkeznek, amelyek a nem szárvégen egy pontig keskenyednek, a növény szára pedig négyzet alakú, zöld és szőrös. A levelek erősen aromásak, füvesek és lágyszárúak, menta, bazsalikom és ánizs árnyalatokkal rendelkeznek.
Évszakok / Elérhetőség
A perilla levelei egész évben kaphatók.
Aktuális tények
A botanikailag Perilla frutescens besorolású perillalevelek egynyári növényen nőnek, amely akár kilencven centiméter magas is lehet, és a Lamiaceae vagy a menta család tagjai. Kkaennip, Kka Nnip, Beefsteak növény, Vad Coleus, Lila menta és Shiso néven is ismert, a Perilla olyan kifejezés, amelyet a menta családon belül különféle fajok leírására használnak. A Perilla levelek nevét gyakran zavarják, mert az angol nyelvű kkaennip vagy kka nnip szezámlevelet jelent, és ennek eredményeként sok amerikai recept a levélre mint ilyenre hivatkozik. A szezámlevelek nincsenek kapcsolatban a perilla levelekkel és a kenyéren általában használt szezámmagokkal. A perilla leveleket kulináris és gyógyászati tulajdonságaik miatt egyaránt használják, és a koreai konyhában népszerűek.
Tápérték
A perilla levelei tápanyagban gazdag gyógynövények, magas kalcium-, foszfor-, vas- és A-, K- és C-vitaminokban.
Alkalmazások
A perilla levelei használhatók mind nyers, mind főtt alkalmazásokban, például keveréses sütés, pirítás vagy forralás során. Rizs, grillezett húsok, sushi és zöldségek csomagolásaként használják őket, és Koreában is népszerűek kimchee készítéséhez a levelek hosszabb ideig pácolásával szójaszószsal, gyógynövényekkel és fűszerekkel. A perilla leveleit nyersen szeletelhetjük, salátákhoz adhatjuk, vagy szeletelhetjük és összekeverhetjük sós palacsintákkal, kenyérrel és sült krumplival. Tésztában is süthetjük, és ropogós köretként fogyaszthatjuk. A Perilla íze pár chilit, fokhagymát, szójaszószt, tofut, grillezett húsokat, például halat, csirkét, marhahúst, citrusféléket, szilvait, zöld teát és lágy sajtokat tartalmaz. A perilla levelei pár napig megőrződnek, ha nedves papírtörlőbe csomagolják, és műanyag zacskóban tárolják a hűtőszekrényben. A perilla leveleket szójaszószban is tartósíthatjuk, vagy blansírozhatjuk, és akár egy hónapig is hűtőszekrényben tárolhatjuk.
Etnikai / kulturális információ
A perilla leveleket már régóta használják a hagyományos kínai orvoslásban, hogy segítsenek számos olyan egészségügyi probléma tüneteinek kezelésében, mint a reggeli rosszullét, az étellel kapcsolatos hányinger, köhögés és a mellkasi torlódások. Kínában zisu néven ismertek, zi jelentése lila, su pedig kényelem. Úgy gondolják, hogy a perilla levelei megnyugtató minőséget nyújtanak, amely segíthet csökkenteni a megfázás, az ételmérgezés tüneteit, és helyileg alkalmazható a poloskacsípések csillapítására. Koreában a leveleket általában konzervált és grillezett húsokkal is fogyasztják, mivel a levelekről úgy gondolják, hogy rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, segíthetnek a nátrium-nitrátok eltávolításában a szervezetből, és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segítenek csökkenteni az allergia súlyosságát.
Földrajz / történelem
A perilla levelei Ázsia hegyvidéki régióiban őshonosak, és először a Song-dinasztia idejéből származó gyógyszerkészítményben dokumentálták, amelyet egy ie 1010-ben írt Taiping Huimin Hejiju Fang című könyvben jegyeztek meg. Ezután Ázsia többi részén kereskedelmi útvonalakon és bevándorlókon keresztül elterjedtek, és az 1800-as évek végén az Egyesült Államokba hozták őket. Ma a Perilla levelek megtalálhatók Ázsiában, Délkelet-Ázsiában és az Egyesült Államokban a friss piacokon és a speciális élelmiszerboltokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Perilla leveleket. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Perilla leveleket a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 H-Mart KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 539 nappal ezelőtt, 19.09.18  Takashimaya áruház étterme és piaca Takashimaya pince étterme 035-361-1111 KözelShinjuku, Tokió, Japán Körülbelül 614 napja, 19/04/19 Megosztói megjegyzések: A Takashimaya Food Hall és a Market forrásai Japánban és külföldön termesztett gyümölcsök és zöldségek.  Atlas világpiac KözelPoway, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 677 napja, 19/03/19 |
