Leírás / Íz
Az Urfa Biber chilei paprika hosszúkás hüvely, átlagosan 10-20 centiméter hosszú és 5-10 centiméter átmérőjű, henger alakú, megjelenésében hasonló a karcsú paprikához. A bőr enyhén ráncos, feszes és sima, több karéjat képez, kiemelkedő gyűrődésekkel, a hüvely érett állapotában zöldtől, vöröstől sötétvörösesig érik. A felszín alatt a hús félig vékony, ropogós és halványpiros, körülvéve a membránokkal és sok kerek és lapos, krémszínű maggal teli központi üreget. Az Urfa Biber chile paprikának frissen finoman édes, mazsolaszerű íze van, amely szárításkor füstös, földes és csokoládé előrébb ízlé válik. A paprika enyhe hőt is tartalmaz, amely a szárítással fokozódik, és mérsékelt, tartós hőt fejleszt ki.
Évszakok / Elérhetőség
Az Urfa Biber chile paprika nyáron, ősszel frissen kapható Kelet-Európában.
Aktuális tények
A Capsicum annuum botanikailag besorolt Urfa Biber chile paprika egy ritka fajta, amely a Solanaceae vagy a éjjeli tőcsaládba tartozik. Isot paprikának is nevezik, a paprikát Urfáról nevezik el, amely Törökország déli része a szír-török határ mentén található, és a biber szó törökül jelenti a „borsot”. Az Urfa Biber chile paprikák frissen enyhe vagy mérsékelt fűszerszintűek, átlagosan 7500 SHU-t tesznek ki, de gyógyításuk és szárításuk során a hő a Scoville-skálán 30 000-50 000 SHU-ra növekedhet. A paprikákat az Urfa-nak megfelelő terroirban termesztik, dombokban, homokos talajban és extrém hőmérsékleteken termesztik, és a hüvelyeket csak szülőföldjükön használják frissen. Az Urfa Biber chile paprikák világszerte ismertek szárított fűszerként való felhasználásukról, és földi, cserzőpelyhekbe őrlik őket. 2013 óta a szíriai polgárháború világszerte megnövelte az Urfa Biber chile paprika iránti keresletet, mivel a paprika fő versenytársa, az Aleppo chile paprika korlátozott mennyiségben állt rendelkezésre.
Tápérték
Az Urfa Biber chile paprika kiváló A- és C-vitamin-forrás, valamint jó kálium-, vas- és B-komplex vitaminforrás. A paprika kapszaicint is tartalmaz, amely az a kémiai vegyület, amely arra készteti az agyat, hogy érezze a hő vagy a fűszer érzetét. Kimutatták, hogy a kapszaicin gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik és stimulálja az endorfinok felszabadulását, amelyek természetes fájdalomcsillapítóként hatnak a szervezetben.
Alkalmazások
Az Urfa Biber chile paprika a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például grillezéshez vagy pörköléshez. Frissen a paprika elsősorban Kelet-Európában lokalizálódik, és általában nyársasan található báránydarabok vagy más kabobhúsok mellett. A paprikát salátára is szeletelhetjük, mártogatósra keverhetjük, szószokba vághatjuk, vagy húsokkal, szemekkel és sajtokkal tölthetjük. A friss készítmények mellett az Urfa Biber chile paprikát füstölhetik, vagy zöldségekkel pépesíthetik tészta, lapos kenyér, tojás alapú ételek és rizs hozzáadásával. A paprikát népszerûen pácolják, hosszabb használatra, ízesítésként. Az Urfa Biber chile paprika jól illeszkedik padlizsánhoz, paradicsomhoz, paszternákhoz, tökhöz, zellerhez, édesköményhez, csípős sajtokhoz, például fetához, fűszerekhez, például paprikához, szumachoz és köményhez, valamint olyan húsokhoz, mint bárány, baromfi, sült marhahús, kolbász, őz, és kacsa. A friss paprika akár egy hétig is eltart, ha egészben tárolva, vagy mosatlanul papír vagy műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrény élesebb fiókjában.
Etnikai / kulturális információ
Az Urfa Biber chile paprika világszerte ismert összetett ízesítéséről fűszerként. Az Európában és Észak-Amerikában található szakácsok körében népszerűvé vált fűszerezés előállításához a paprikát a betakarítás után legalább egy hétig meg kell gyógyítani. Törökországban az Urfa Biber chile paprikát napközben a napon száradni hagyják, miközben a napfény megfő a húst és mély lila-vörös árnyalattá változtatja. Éjjel a paprikát becsomagolják vagy lefedik, ami a hús „izzadását” okozza, és a természetes olajokkal nedvességgátat hoz létre, hogy lágy állaga megmaradjon. Miután ez a folyamat befejeződött, az Urfa Biber chile paprikát sóval és kis mennyiségű olajjal őröljük, hogy pelyhes, rágós és olajos fűszereket hozzunk létre. Az Urfa Biber chilei borsfűszereket sósnak, földesnek, füstösnek, finoman édesnek és savasnak nevezik, kávé, csokoládé és dohány jegyekkel. Egy olyan konyhában, ahol a chilei paprikát ízesítik a fekete borssal szemben, az Urfa Biber fűszereket nagymértékben használják a sült húsok, a hummus, a baba ghanoush, a csicseriborsó, a rizs és a zöldségek ízesítésére. Az ízesítés desszert párosításra is kiterjedt, és a fűszer íze kiegészíti a gyömbért, a csokoládét, a vaníliát és a fahéjat, amely forró csokoládéban és pékárukban használható.
Földrajz / történelem
Az Urfa Biber chile paprika Törökország déli régiójában, a török-szír határ mentén fekvő Urfa városban őshonos, és az ókortól kezdve termesztették. Míg az Urfa Biber chile paprika első termesztésének pontos eredete nem ismert, addig az Urfa Biber chile paprika Dél-Amerikából származó eredeti paprikafajták leszármazottja, amelyeket spanyol és portugál felfedezők vezettek be Törökországba a 15. és 16. században. Manapság az Urfa Biber chile paprika frissen található Törökország déli részén, valamint Európában és Észak-Amerikában található kis speciális gazdaságokban. A paprika fűszer formában is széles körben megtalálható a globális online kiskereskedőkön keresztül.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az Urfa Biber chilei paprikát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
