Leírás / Íz
A Za’atar egy leveles zöld gyógynövény, amely nagyon hasonlít az oregánóra, amikor a növény fás szárak mentén fürtös párokban növekvő fuzzy, lándzsa alakú leveleit először kezdi növeszteni. A növény növekedésével és a szárak fejlődésével a levelek hosszabbak és vékonyabbak, penge-szerűbbek. Za’atar akár három méter magasra is megnő, és szárának tetején tüskés fürtök alakulnak ki, amelyek rózsaszínű-lila virágokkal virágoznak. A Za’atar illatos, és az oregánóhoz hasonló aromájú. A Za’atar-levelek elsődleges vegyülete a karvakrol, amely az oregano olaj fő összetevője. Az íze enyhe, de van benne egy kis fűszer is.
Évszakok / Elérhetőség
A friss Za’atar tavaszi és őszi hónapokban kapható.
Aktuális tények
A Za’atar egy közel-keleti gyógynövény, amelyet elsősorban azonos nevű fűszerkeverékért termesztenek. Van néhány különböző gyógynövény, amelyet Za’atar néven emlegetnek, bár ezeket általában szír oregánónak (Oreganum syricum) és rózsaszínű vagy kakukkfűlevelű sósnak (Satureja thrymba) nevezik. Az a növény, amelynek közönséges neve Za’atar, és amelyről azt hiszik, hogy az „igazi Za’atar”, botanikailag Thymbra spicata néven ismert. A menta család ezen tagja szamár iszop néven is szerepel, és több mint 1000 éve használják kulináris és gyógyászati célokra.
Tápérték
Za’atar számos ásványi anyagot tartalmaz, köztük magnéziumot, alumíniumot és kalciumot, valamint foszfort és nátriumot. A Za’atar-ban található illóolajok hasonlóak az oregánóhoz és a kakukkfűhöz, az elsődleges természetes vegyület a karvakrol. A karvakrol jelenléte természetes antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokat kölcsönöz Za’atarnak.
Alkalmazások
A Za’atar szinte mindig más gyógynövényekkel kombinálva gyógynövénykeveréket hoz létre salátákhoz, kenyerekre kenve, vagy csirkének vagy bárányoknak száraz dörzsölésként felhasználva. A Za’atart leggyakrabban szárítják, és szumakkal, szezámmaggal és sóval kombinálják, így a fűszerkeveréket „za’atar” néven ismerik. Az oregano és a kakukkfű egyaránt helyettesíthető a Za’atar helyett a fűszerkeverékkel, mivel az aromájuk hasonló, mint a közel-keleti gyógynövényé. A Za'atart általában ízesítőhelyként használják, szárított Za'atart és más gyógynövényeket egy sekély edényben, és pita vagy más lapos kenyér és egy kis tál olívaolaj mellett szolgálják fel. A kenyeret először olajba mártják, majd a fűszerkeverékbe. A friss Za’atart hagyományosan pácolják, sajt ízesítőként használják, lapos kenyérrel vagy kekszel. A friss gyógynövény pácokban is felhasználható olyan húsokhoz, mint a bárány és a marhahús. Az íz fenntartása érdekében a legjobb, ha a főzési folyamat végén friss Za’atar-t adunk hozzá. Adjon friss apróra vágott Za’atar-leveleket padlizsán- és paradicsomételekhez, vagy egész leveleket adjon levesekhez vagy pörköltekhez. A Za’atar tárolásához csomagolja műanyagba, és legfeljebb egy hétig tartsa hűtőszekrényben. Használat előtt öblítse le a Za’atar ágakat hűvös víz alatt.
Etnikai / kulturális információ
Libanonban a nők saját Za'atar keveréküket hozzák magukkal a városi pékhez, aki lapos kenyeret vagy manouche za'atar-t készít a család saját fűszerkeverékének felhasználásával. A rágós kenyeret olívaolajjal és a gyógynövénykeverék erős terjedésével bevonják, majd megsütik. A Közel-Kelet körüli gyógynövénykeverékek nagyon különbözőek, a régiótól és a keverékekben használt helyi gyógynövényektől függően. A közel-keleti régión kívüli legtöbb za’atar gyógynövénykeverék nem valódi Za’atarral készül, hanem kakukkfűvel vagy oregánóval. Libanonban a Za’atar leveleiből nyerik ki az olajat, és gyógyászati célokra szolgál.
Földrajz / történelem
Za’atar a Földközi-tenger keleti régiójában őshonos, és Görögországban, Libanonban, Törökországban és Szíriában alapkonyhai alapanyagnak számít. A növényt Törökországban Zahter néven ismerik, és a Szíria északi részén fekvő régió menti hegységekből vadon szüretelik. Legutóbb 2015-ben azonosították Za’atart potenciálisan veszélyeztetettként Törökországban a kereslet, a talajerózió és a globális felmelegedés miatt. Olyan országokban, mint Szíria és Libanon, Za’atart termesztik, hogy lépést tudjon tartani a kereslettel. Za'atar nem gyakran található őshonos régióján kívül, de megtalálható a közel-keleti kis piacokon vagy a régiótól távol élők házikertjeiben.
Receptötletek
Za'atart tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Palesztina egy tálban | Za’atar (kakukkfű) vegán sütik | |
| Főzés Zahrával | Zaatar saláta | |
| Főzés Zahrával | Zaatar Bruschetta |
