| Kong Thao | Honlap |
Leírás / Íz
A thai mogyoróhagyma kicsi és hosszúkás alakú, lekerekített középpontja hegyes, kissé ívelt végekre vékonyodik. Az izzók száraz, papírszerű, vékony, élénkpiros bőrbe vannak burkolva, amely megérintésükkor könnyen hámlik. A bőr belsejében 2-3 gerezd csoport található, külön-külön csomagolva, a fokhagymához hasonlóan, a szilárd, sűrű és lédús szegfűszeg halványfehér, szinte áttetsző, vörös-lila gyűrűs. A thai mogyoróhagyma aromás, csípős, édes és ropogós nyersen és főzve édes, sós ízt kölcsönöz a fokhagymához hasonló jegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A thai mogyoróhagyma ősszel-télen kapható.
Aktuális tények
Az Allium cepa botanikailag besorolt thai mogyoróhagyma egy kisebb medvehagymafajta, amely az Amaryllidaceae család tagja. A Hom Dang néven is ismert, amely thai nyelven lilahagymát jelent, a thaiföldi gyöngyhagyma kisebb méretű, mint az európai és a nyugati fajták, és gyakran használják enyhe íz hozzáadásához a kulináris ételekhez. Ázsiában a thai mogyoróhagyma a legkedvezőbb hagyma, amelyet lágyabb íze miatt használhat a hagyományos hagymával szemben, és amelyet népszerűen frissen és indonéz, malajziai, kambodzsai, laoszi, perzsa, indiai konyhában használnak.
Tápérték
A thai mogyoróhagyma káliumot, rostot, vasat, kalciumot és C-vitamint tartalmaz.
Alkalmazások
A thai mogyoróhagyma a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például dohányzáshoz, pörköléshez, pirításhoz és grillezéshez. Nyers állapotban apróra vághatók, salátákba keverhetők, vagy chilei pasztákba, mártásokba és ízesítőkbe apríthatók. A thai mogyoróhagyma főzve főzhető olyan levesekbe, mint a tom kha, sült és morzsolt, túlfőtt zöldségek, vagy füstös ízűre pörkölhető. Főzhető satay csirkében, massaman curry-ben, Thai thai, Hainanese csirkében és rizsben, valamint sült rizsben is. A thai mogyoróhagyma jól párosul zöld paradicsommal, paprikával, paprikával, gombával, zöldbabbal, fokhagymával, kapribogyóval, sült osztrigával, parmezán sajttal, sörrel és húsokkal, például baromfival, marhahússal, sertéshússal és tenger gyümölcseivel. Az izzók akár egy hónapig is eltartanak, ha hűvös és száraz helyen tárolják őket. A thai mogyoróhagyma sült szeletei legfeljebb három hónapig eltarthatók, ha szobahőmérsékleten zárt edényben tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
Thaiföldön a thai mogyoróhagyma népszerű módon sült, friss és sült. Pörköléskor a medvehagymát szénfőzőben főzik, hogy mély, füstös ízt kapjon. Ezeket darálják és chilis pasztákba keverik, hogy fűszerként használják, és curry szószba keverik a hozzáadott íz érdekében. A Khai jiaw néven ismert thaiföldi gyöngyhagymát Ázsia útközbeni omlettjében használják, amelyet általában snackként vagy ebédként fogyasztanak rizzsel és srirachával. A thaiföldi gyöngyhagymát Ázsiában gyógyszeresen is használják az immunrendszer védelmében és az emésztés elősegítésében.
Földrajz / történelem
A mogyoróhagyma Ázsiában őshonos, és úgy gondolják, hogy a 11. században a Közel-Keletről visszatérő kereskedelmi útvonalakból és keresztesekből kerültek be Európába. A thai mogyoróhagyma ma kissé ritka, összehasonlítva európai és nyugati társaikkal, és Ázsiában, Észak-Amerikában, Európában és Ausztráliában kapható a mezőgazdasági termelők piacán és a szaküzletekben.
