| Kong Thao | Honlap |
Leírás / Íz
A thai borslevél kicsi vagy közepes méretű és hosszú, lándzsás vagy ovális alakú, átlagosan 5-10 centiméter hosszú. A sötétzöld levelek váltakozva nőnek, felső felületükön simaak, alsó részükön kissé mattak és világosabb zöldek. A thai paprika levelei sima szélűek, és cserjeszerű növényen nőnek, amely piros vagy zöld gyümölcsöt terem. A leveleket a fiatalon és a spenóthoz hasonlóan gyengéden lehet szüretelni. A gyümölccsel ellentétben a thai borslevél alig vagy alig melegít, ehelyett borsos, enyhén édes és füves ízt kínál, enyhe keserűséggel és meleg felhanggal.
Évszakok / Elérhetőség
A thai paprika levelek egész évben kaphatók.
Aktuális tények
A Capsicum annuum botanikailag besorolt thai borslevelek a Solanaceae, vagy a éjjeli hármasfélék családjába tartozó lágyszárú évelőn nőnek. A thai paprikának nincs tiszta vagy szokásos formája, és sok paprika különböző formájú, színű és méretű. A thai paprika gyümölcs általában híres rendkívüli fűszerességéről, és thai, malajziai, szingapúri, indonéz, laoszi és khmer főzésben használják. A thai paprika leveleket a főzés során természetes ételfestékként és kiegészítő ízként is használják.
Tápérték
A thai borslevél jó forrás az A-vitamin, a B-vitamin és az antioxidánsok számára. Kis mennyiségű kapszaicint is tartalmaznak, a chili paprika gyümölcs összetevőjét, amely a forró érzést okozza.
Alkalmazások
A thai paprika leveleket fogyasztás előtt meg kell főzni, és a legalkalmasabbak olyan alkalmazásokhoz, mint a keveréses sütés, a forralás és a pörkölés. Főzve a thai paprika levelei gyengéd állagúak, hasonlóan a vizes spenóthoz. Fokhagymával, csirkével vagy sertéshússal sült krumpliban használhatók, és levesek, curry-k és pörköltek díszítéséhez. A thai paprika levelek a thai zöld curry paszta színezőanyagaként is ismertek. A leveleket vízzel pürésítjük, leszűrjük, majd hozzáadjuk a masszához, vonzó, élénkzöld árnyalatot kölcsönözve a chili gyümölcs égő hőjének hozzáadása nélkül. A thai paprika levelek akár egy hétig is eltartanak, ha légmentesen lezárt edényben tárolják őket a hűtőszekrényben. Hosszabb használatra is lefagyaszthatók.
Etnikai / kulturális információ
Kínában a borsleveleket szájvízben használták, és helyileg használják az izomfájdalom tüneteinek csökkentésére. A levelek levét a jávai hagyományos orvoslásban is használják gyulladáscsökkentőként, amelyek segítenek csökkenteni a szülés utáni bőrirritációt.
Földrajz / történelem
A chilei paprika őshonos Mexikóban, Dél-Amerikában és Közép-Amerikában, ahol ie. 6000 óta termesztik. A thai paprikát valószínűleg portugál kereskedők hozták Ázsiába a 16. vagy 17. század körül. Ma a thai borslevél megtalálható Ázsia, Délkelet-Ázsia, Dél- és Közép-Amerika, valamint Afrika friss piacain.
