Leírás / Íz
A kínai tüskés kőris egy kicsi lombhullató cserje, amely körülbelül 2 méteres magasságot ér el. Tavasszal virágzik, később pedig nyáron kis vörös bogyók fejlődnek ki, amelyek átmérője nagyjából 5 milliméter. A későbbi érés során felszakadnak, elválasztva a csípős külső héjat a benne lévő semleges fekete magtól. A borsot betakarítják, hántolják és megpirítják, hogy kifejlesszék a benne rejlő ízeket, és általában szárított fűszerként értékesítik önmagukban, vagy más fűszerekkel és sóval keverve. Összetett borsos ízt és zsibbadó érzést kínálnak az ízvilágban, kezdve élénk citrusos jegyekkel és meleg hővel zárva a nyelvet és az ajkakat, szinte érzéstelenítő érzést keltve.
Évszakok / Elérhetőség
A szecsuáni borsot nyár végén és ősszel takarmányozhatják. Szárított formában egész évben kaphatók.
Aktuális tények
A szecsuáni bors, amely szintén Szechwan és Sichuan tönköly, valójában a kínai tüskés hamu bogyóinak szárított héja. Botanikailag a Zanthoxylum piperitum kategóriába sorolják őket, és nincsenek kapcsolatban a fekete borssal, a Peper nigrummal, bár egzotikus fűszerük gyakran hasonló kulináris alkalmazásokhoz kölcsönzi őket. A kéreg, a bokor magjai és levelei is ehetők, de kevésbé csípősek.
Tápérték
A szecsuáni borsok illóolajokat, flavonoidokat és alkaloidokat tartalmaznak, amelyek antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokat kölcsönöznek nekik.
Alkalmazások
A szecsuáni borsot a főzési folyamat végén legjobban hozzáadható fűszerként kell használni, hogy a maximális szúrósság megmaradjon. Gazdag zsíros húsokat vág át, például sertéshúst és kacsát, és elcsigázza a szájpadot, hogy elviselje a chilei paprika még pikánsabb ízeit. Használjon szecsuáni borsot olyan ételekben, amelyek tartalmaznak gyömbért, csillagánizst, fokhagymát, chilei paprikát, fekete, fehér és zöld borsot, citrusokat, szezámmagot, szójaszószt, vadmadarakat és sertéshúst.
Etnikai / kulturális információ
A szecsuáni bors fontos szerepet játszik a kínai konyha filozófiájában a „ma” és az „la” (szó szerint „zsibbadt és fűszeres”) egyensúlyban. A szecsuáni paprikakukorca zsibbadó csípősségét „ma” -nak nevezik, ahol a chilei paprika kapszaicinjéből származó fűszeres hosszan tartó hőt „la” -nak nevezik. Ez a szokásos formula megtalálható a kínai ötfűszeres porban, valamint a málamártásban, amely a szecsuáni bors, chile, olaj, fokhagyma és gyömbér keverékéből készül.
Földrajz / történelem
A szecsuáni borsok Kínában, Korea és Japán egyes részein őshonosak. Valamikor betiltották őket az Egyesült Államokban, mivel úgy gondolták, hogy citrusos rákot hordoznak, de most már 2005 óta kaphatók. A növények inkább a nedves, teljes napsütést választják a félárnyékhoz képest, és világszerte mérsékelt éghajlaton növekedhetnek.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a szecsuáni borsot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Kevergetve pörköltet | Szecsuáni borsos hamburgerek chili-gyömbéres majommal és uborka savanyúsággal | |
| Étel és bor | Szecsuáni bors garnélarák | |
| Használjon igazi vajat | Kínai tea füstölt csirke |
