| Déli stílusú fűszerek | Honlap |
Leírás / Íz
Az őrölt köménymagpor sötétvörös-barnás árnyalatot mutat, és végig kissé durva, finom szőrszálakkal rendelkezik. A por szemcsés, homokszerű textúrájú és magas olajtartalmú, így a por nyomás alatt könnyen megsüt. Az őrölt köménymagnak csípős, füstös és földes aromája van, olyan citrusfélékkel, amelyek mély belélegzéskor eláraszthatják és csiklandozhatják az orrát. A köménynek erős, meleg és füstös íze is van, citrusfélékkel és földi fűszerekkel, a friss zellerlevelekre emlékeztetve.
Évszakok / Elérhetőség
Őrölt köménymag egész évben kapható.
Aktuális tények
Őrölt köménymag az egynyári lágyszárú növény, a Cumin cyminum, a petrezselyemcsalád tagjának bipinnátos, fonalszerű leveleivel jellemzett kicsi, szárított gyümölcséből származik. A alumínium ciminum forró és száraz éghajlaton virágzik, és a teljes éréshez 3-4 hónapos, 85 Fahrenheit fokos hőmérsékletre van szükség. A köménymagot négy hónappal az ültetés után szüretelik, amikor a növény elpusztul, és a magvak megbarnulnak. Mivel a kömény egynyári növény, az egész növényt betakarítják és napra szárítják, mielőtt a magokat eltávolítják a szárakról. A köménymagokat néha római köményként ismerik, és gyakran összetévesztik a köménymagokkal, amelyek hasonló, ugyanakkor kisebb és kerekebb formájúak. A köménymagot Indiában Jeerának és Marokkóban Kamounnak is nevezik, a két országban, ahol a fűszert a legszélesebb körben használják. Egy másik magot, a nigella magot gyakran „fekete köménynek” nevezik, de a Nigella sativa növényből származik, és nem kapcsolódik a Cumin cyminumhoz. A kömény a világ egyik legrégebbi ismert fűszere, amelynek eredete a sumerra, az első írott nyelvre vezethető vissza. A fűszer végül annyira népszerűvé vált az ókori világban, különösen a középkorban, hogy egyes civilizációkban felváltotta a fekete borsot, és pénznemként is használták.
Tápérték
Az őrölt köménymag jelentős E-vitamin- és komplex B-vitamin-forrás, mint tiamin, riboflavin, niacin és B6. A köménymagokban magas a kalcium-, vas-, magnézium-, mangán-, foszfor-, kálium- és cinktartalom is. Az őrölt köménymagokban magas az illóolaj-köményaldehid koncentrációja. Ezt az olajat a véráramlás, a kognitív teljesítmény javítására, a gyomorproblémák enyhítésére és a sebek kezelésére használták. A köményt korábban már használták mind a fogamzás, mind a vajúdás elősegítésére, ezért ajánlott, hogy a terhes nők kerüljék a köményt nagy adagokban.
Alkalmazások
Az őrölt köménymag az egyik leggyakrabban használt fűszer világszerte, és széles körben használják észak-afrikai, közel-keleti, nyugat-kínai, indiai, kubai, vietnami és mexikói konyhákban. Az őrölt köménymagok merész íze kulcsfontosságú összetevő számos különféle fűszerkeverékben, beleértve a curryport, a garam masala, a berbere, a ras al hanout és a chili porokat. A por megtalálható achiote, adobo és sofrito keverékekben a latin konyhában és az európai sajtokban, például a holland leyden sajtban. Az őrölt köménymag felhasználásával kihúzza az étel természetes édességét, és a port gyakran hozzáadják levesekhez, babhoz, gyökérzöldségekhez, savanyú káposztához, pácokhoz és kenyerekhez, hogy egyensúlyba hozzák természetes ízüket. A fűszert még olyan likőrök ízesítésére is használták, mint a kummel, egy likőr, amelyet Hollandiában a 16. század óta desztilláltak. Az őrölt köménymagok robusztusabb ízűek, mint a teljes köménymagok, és könnyen felülkerekedhetnek egy edényben. A fűszert takarékosan kell használni. Ha a legjobb ízhez ajánlott friss port őröl, kezdje a mag megpirításával vagy sütésével, hogy elősegítse az illóolajok felszabadulását a magban, majd fűszerdarálóval vagy mozsárral mozsárral finom porrá őrölje. Az őrölt köménymagok légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen legfeljebb hat hónapig tárolhatók.
Etnikai / kulturális információ
A köménymag az egyik legrégebbi fűszer, amelyet több ezer kultúrában évezredek óta ismernek és használnak. Amint a köménymag elterjedt az egész világon, erős ízük és alacsony áruk hozzájárult ahhoz, hogy népszerűségük növekedjen Európában, Afrikában és Ázsiában. Az ókori Rómában és Görögországban köményt használtak a fekete bors helyett. A középkorra az angolok elkezdték a fűszert fekete borssal helyettesíteni, sőt só mellé fűszerként is az asztalon fogják tartani. Ez a gyakorlat Marokkóban is elterjedt volt, ahol a köménymagok használata rendkívül megnőtt, mióta az arab betolakodók a 7. században bevezették. Ma a köménymag továbbra is a marokkói ételek alapvető összetevője, étkezés közben és számos hagyományos ételben általában őrlik és sóval keverik. Egy tipikus reggeli étel, a beyssara, a fűszert fava babdal párolja, és kenyérrel tálalják.
Földrajz / történelem
A Cumin cyminum növény a mediterrán térség forró és száraz területein, különösen Egyiptomban és Szíriában honos. A köménymag az egyik legrégebben forgalmazott fűszer, termesztése Kr. E. 2000-ig visszavezethető az ősi szíriai Tell ed-Der területén. A köménymagokat az ókori Egyiptomban mumifikálásra, az egész ókori Görögországban és Rómában használták kulináris és gyógyászati célokra. A köménymagok a 7. századra Észak-Afrikában és Európában költöztek, népszerűségük a középkorban növekedett. A fűszert spanyol konkistadorok vezették be az Újvilágba, akik a fűszert Mexikóba hozták, és végül az Egyesült Államok Új-Mexikó régiójában kezdték termeszteni. A fűszer a 19. századig Európa és az Egyesült Államok nagy részéből kiesett, de az észak-afrikai, mexikói, dél-amerikai és ázsiai konyha alapanyaga maradt. A közelmúltban a fűszer újjáéledt Európában és az Egyesült Államokban e konyhák népszerűsége miatt. Évente több mint 300 000 tonna köménymag terem világszerte. Történelmileg Irán volt a legnagyobb köménygyártó, de ma India a fűszer vezető gyártója és elsődleges fogyasztója. A fűszer további fő forrásai közé tartozik Srí Lanka, Szíria, Pakisztán és Törökország. A kömény őrölt magjai megtalálhatók a legtöbb élelmiszerbolt fűszerfolyosójában, valamint az indiai, marokkói és ázsiai piacokon.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| JRDN étterem | San Diego Kalifornia | 858-270-5736 |
| Séf | San Diego Kalifornia | 619-248-0538 |
| A Crack Shack-San Diego | San Diego Kalifornia | 619-795-3299 |
| Iránytű | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego Kalifornia | 619-574-7737 |
| Nyúlüreg | San Diego Kalifornia | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-944-8252 |
| Szent Pál tér | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego Kalifornia | 619-544-1004 |
| A Glen a Scripps Ranch-on | San Diego Kalifornia | 858-444-8500 |
| Törzsrészvény | San Diego Kalifornia | 714-317-7072 |
| A nyomvonalak | San Diego Kalifornia | 619-581-5331 |
| Halászat | San Diego Kalifornia | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego Kalifornia | 619-365-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | San Diego Kalifornia | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa, Kalifornia | 907-738-9264 |
| Bali Hai étterem | San Diego Kalifornia | 619-222-1181 |
| Mezőgazdasági termelő és a tengeri ló 2020 | San Diego Kalifornia | 619-302-3682 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Éva-alkotások Wellness | Encinitas, Kalifornia | 775-450-7235 |
| Vida Cafe Kupa | San Diego Kalifornia | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard óváros | San Diego Kalifornia | 619-260-8500 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego Kalifornia | 858-487-4022 |
