Leírás / Íz
Az Oregon Winter White szarvasgomba nagyjából kerek, piszkos kőszínű felülete az életkor előrehaladtával sötétebbé válik. Sima, de barázdált, áttetsző húsa halványszürke, fehér erekkel márványos. A fehér szarvasgomba érett állapotában összetett ízű fokhagymával, fűszerekkel és érett sajttal rendelkezik. Aromái a terroira emlékeztetnek, pézsma, cédrus és szerecsendió illatokkal. Az oregoni fehér szarvasgombák méretei a mogyorótól a dióig terjedhetnek.
Évszakok / Elérhetőség
Az oregoni fehér szarvasgomba szezon télen kora tavaszig kapható.
Aktuális tények
A ritka és alulértékelt Oregon White szarvasgomba, a Tuber oregonense unokatestvére a Périgord fekete szarvasgombájának és az Alba fehér szarvasgombájának. A gombák szimbiotikus kapcsolatban nőnek a fa gyökereivel, így a fák létfontosságú táplálékot nyújtanak a túléléshez. Ezt mycorrhizae néven ismerjük. Egy hozzáértő kombájnhoz érni kell egy érett szarvasgomba illatát és megtalálni. A mókusok és az egerek szarvasgombát esznek, így a kiásott föld jelei jól jelzik, hogy a szarvasgomba közel van. Az igazi professzionális szarvasgombabetakarítók csak kiképzett kutyákat használnak, mivel kisebb lábnyomot hagynak maguk után, ami egészségesebb, sértetlen erdőket és jobb minőségű szarvasgombát eredményez.
Alkalmazások
Az Oregon White szarvasgomba hevítve gyorsan elveszíti aromáját. Használjon fehér szarvasgombát, mint tészta, vékonyan borotvált tészta, főtt tojás, pürésített levesek és rizottók fölé. Az Oregon White szarvasgomba jól illik póréhagymához, fokhagymához, friss lágy sajtokhoz és érlelt kemény sajtokhoz, homárhoz, rákhoz, pelyhes fehér halhoz, vajhoz, tejszínhez, csirkéhez, burgonyához, téli tökhöz, szalonnához, könnyű testű ecetekhez és gyógynövényekhez, például tárkonyhoz, bazsalikomhoz és csipetke. Az Oregon White szarvasgomba gyorsan romlandó, ezért azonnal vagy 2-3 napos vásárlással használja fel őket.
Etnikai / kulturális információ
James Beard 1983-ban megkóstolta az oregoni szarvasgombát, és azt mondta, hogy azok olyan jók, mint a piemonti szarvasgombák.
Földrajz / történelem
Az Oregon White szarvasgomba az első és egyetlen fehér szarvasgombafajta, amelyet vadon termesztve és termesztve is találtak. A szarvasgomba a talaj felszíne alatt nő a fiatal, sűrű, alacsony magasságú szarvasgomba ültetvényeken a Douglas fenyők közelében. Az őshonos észak-amerikai szarvasgombát a csendes-óceáni északnyugati részen fekvő Douglas Fir erdőről szüretelik. Termelésük függ a termesztett fa gyökereinek és talajának minőségétől, hőmérsékletétől és nedvességétől. Az oregoni háziasított szarvasgomba ültetvények sikerüket a francia Gérard Chevalier-nek köszönhetik, aki először az 1970-es években laboratóriumban oltotta be a facsemetéket mikroszkopikus szarvasgombával. Ezeket a csemetéket át lehet ültetni szarvasgombát kiváltó erdei élőhelyekre.
Receptötletek
Receptek, amelyek fehér oregoni szarvasgombát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Erika konyhájában | Rántotta Oregon fehér szarvasgombával | |
| Egy tökéletes harapás | Szarvasgomba Mac n 'sajt | |
| Francia mosoda otthon | Burgonya chips szarvasgombás mártással |
