Leírás / Íz
A Katakuri édes és ropogós szanszai, amelynek virágai, levelei, szárai és hagymái ehetőek. Hüvelye hosszú, ovális, hegyes hegyű levelekkel, foltos zöld és barna színnel. A halványlila virágok lefelé virágoznak, és tavasszal csak néhány hétig tartanak. Szirmaikat egy portyával és porzóval hajtják vissza, amelyek a virágszirmok méretéhez képest nagyok és dúsak.
Évszakok / Elérhetőség
A Katakuri a tavaszi hónapokban kapható.
Aktuális tények
A Katakuri, más néven japán kutya fog ibolya és a pisztráng liliom, lágyszárú évelő és a liliom család tagja. Tudományosan Erythronium japonicum néven az Erythronium szó az erythrosból származik, ami görögül pirosat jelent, mivel az európai eredetű Katakuri vörös virágokkal virágzik.
Tápérték
A Katakuri-ból készült Katakuri-ko por megtalálható a gyógyszertárakban, mivel a kínai orvoslásban használják. A Katakuri-ko por hashajtóként használható, pasztává is tehető, és a test kompressziójaként használható a trauma kezelésében.
Alkalmazások
Katakuri esztétikai szépsége megmutatható, ha tempurakészítményekben alkalmazza őket. A virágok ráadásul elég puhák és gyengédek, így nyersen felhasználhatók salátákban és desszertekben. Édes ízük kiegészíti az Ohitashit, a pácolt ételeket, az ecetes ételeket, a leveseket, a krumplit és a Takikomi gohant. A Katakuri rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, ezért a legjobb, ha betakarítás után megeszi őket. Ha tárolnia kell, tegye egy műanyag zacskóba, vagy csomagolja be újságba, és néhány napon belül használja fel. Hosszú távú tárolás céljából forrázhatók és száríthatók napsütésben, vagy forrázhatók és fagyaszthatók későbbi felhasználás céljából.
Etnikai / kulturális információ
A virágok nyelvén a Katakuri az első szerelmet jelenti. A Katakuri a nevét a megjelenése miatt kapta, mivel a virág úgy néz ki, mint egy billenő kosár. Ezenkívül a neve: Kutya fog ibolya a gyökérből származott, amely hasonlít a kutya fogához.
Földrajz / történelem
Katakuri őshonos Japán közép- és északi részén, a Koreai-félszigeten, Kelet-Kínában és Európában. A piac igényeinek kielégítése érdekében a főzéshez használt Katakuri-ko port manapság Japánban általában burgonyakeményítőből vagy kukoricából készítik, azonban kizárólag Katakuri hagymáiból készül, amelyek kiváló minőségű keményítő. Egy ideje a katakurit Japánban mindenütt megtalálják, mára olyan ritka szanszájokká váltak, hogy a helyi lakosok az utóbbi években elkezdtek dolgozni természetvédelmükön. Gyakran kíméletesen nőnek, és megvédik a lombhullató, széles levelű erdőket, bambuszfűvel és gyomokkal.
Receptötletek
Receptek, amelyek Katakuri Flowers-t tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Zen íze | Sansai Tempura | |
| Japán főzés 101 | Spenót Ohitashi |
