Leírás / Íz
A mészköves saláta kicsi, átlagosan csak tizenöt centiméter átmérőjű, tövében szorosan tömör, és a feje tetején laza, széles levelekig szárad. A tövében levő levelek zamatosak és fehérek vagy halványsárgák, míg a felső, lazán gyűrődő élek és a külső levelek fényesek, viaszosak és sötétzöldek. A mészköves saláta sima, dús és vajas állagáról ismert, édes ízű és enyhe ásványi felületű, a fehér belső levelek gyengédebbek és édesebbek, mint a ropogós külső levelek.
Évszakok / Elérhetőség
Mészkősaláta egész évben kapható.
Aktuális tények
Botanikailag a Lactuca sativa besorolású mészkés saláta az Asteraceae vagy napraforgó családba tartozó vajsaláta változata. Kentucky Mészkő és Kentucky Bibb néven is ismert, a mészkő saláta a huszadik század közepén híressé vált édes édes íze és saját termesztésű gyökerei miatt Kentucky mészkő talaján. Annak ellenére, hogy népszerűsége csökkent, mivel új fajtákat vezettek be a piacra, a mészkő salátát leggyakrabban frissen használják salátákban, hogy bemutassák vajas textúráját.
Tápérték
A mészköves saláta A-, C- és K-vitamint, magnéziumot, némi kalciumot és káliumot tartalmaz.
Alkalmazások
A mészköves saláta a legalkalmasabb a nyers alkalmazásokhoz, mivel vajas textúrája és édes íze salátákban történő friss felhasználáskor mutatkozik meg. A mészkő saláta könnyen használható a receptekben a bibb és más vajas saláta fajták helyett. Kevés manipulációra van szükség, általában szeletelve vagy szakadva, és gyűrött és steppelt levelei felszívják az ízeket, zsírokat vágnak, és szószokat, vinaigrettákat és gyümölcsleveket tartanak benne. A leveleket frissen is lehet használni, mint tálat a homár ceviche-hez, ágyásként fasírthoz, vagy csomagolásként darált csirkéhez, sertéshúshoz vagy marhahúshoz. Mészkő saláta párosul kézműves sajttal, friss fűszernövénnyel, medvehagymával, cseresznye vagy szőlőparadicsommal, sárgarépával, eperrel, édes gyümölcsöntetekkel és dióval. A levelek akár egy hétig is eltartanak, ha a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
A mészköves saláta szerepel a Slow Food's Ark of Taste nevű webhelyen, amely egy weboldal, amely a csökkenő fajták tudatosságát és megőrzését hivatott megteremteni, a népszerűség csökkenése miatt, mivel a nagyobb vállalatok újabb fajtái nőnek a kereskedelmi piacon. A mészköves saláta az 1920-as években országos elismerést kapott édes, bársonyos textúrája miatt, de a fejek rövid eltarthatósági idővel bírnak, és nem voltak képesek ellenállni a hosszú szállítási időknek, ami miatt a tömegtermelés kegyéből kiesett. Ma a mészkő salátán enyhe újjáéledés nőtt, hidroponikusan, de az ásványi anyagokban gazdag talaj hiánya miatt az íze nagyrészt elvész.
Földrajz / történelem
A mészkősaláta egy amerikai örökségfajta, amelyet John Bibb 1865 fejlesztett ki. Ez egy különleges vajsalátafajta, amelyet Kentucky lúgos, vörös földes agyagos talajában termesztenek, ahol a mészkő eredendően megtalálható. Amint a fajtát termesztették, a helyi városiak elkezdték használni a fajtát, és édes íze miatt kedvelték. Az 1920-as években a saláta szájról szájra országos elismerést kapott, és az 1960-as évek táján érte el a csúcs népszerűségét. Bár névadója a Kentucky régió talajának köszönhető, a mészkő salátát Kentuckyon kívül is hasonló talajtípusokban, Észak-Amerika mérsékelt égövi területein fogadták el. Ma mészkő saláta található az otthoni kertekben, a helyi gazdálkodók piacain és Észak-Amerika speciális élelmiszerboltjaiban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Mészkövet. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a Mészkövet a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Santa Monica Farmers Market Romeo coleman 1-805-431-7324 KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 700 napja, 19.04.10 Megosztói megjegyzések: Coleman Family Farms |
