| Nászutas tanya |
Leírás / Íz
A lila zsálya szívós aromás cserje, hosszúkás levelekkel, amelyek hossza 3-6 centiméter. A fiatal levelek füstös lilák, fokozatosan zöldesszürkévé válnak, érésükkor puha, kavicsos textúrával. Az élénk lila szárak fásan fásak, de csúcsukon puhák és lágyak. A korai nyári hónapokban a kis szárú virágok örvényekben, rövid szárak tetején virágoznak. A lila zsálya ugyanolyan összetett aromát és ízt kínál, mint a közönséges zsálya, a rozmaringra és a fenyőre emlékeztető íze egy kis citrusfélével.
Évszakok / Elérhetőség
A lila zsálya egész évben kapható.
Aktuális tények
A lila zsálya a közönséges zsálya egyedi színű unokatestvére, botanikailag a Salvia officinalis ’Purpurea’ kategóriába sorolva. A menta család egyik tagjának, a lila zsályának nagyon aromás illékony olajokkal teli levelei vannak, amelyek mind kulináris, mind gyógyászati célokra felhasználhatók.
Tápérték
A friss lila zsálya levelek nagy mennyiségben tartalmaznak A és C vitamint. A lila zsályában található illékony olajok olyan vegyületeket tartalmaznak, mint a kámfor és a pinén, amelyek felelősek a növény aromájáért. Ugyanezek a vegyületek hasznosak az emésztőrendszer számára, és többek között összehúzó, vizelethajtó és antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkeznek. Tanulmányok kimutatták, hogy a zsályának ösztrogén biokémiai anyagai vannak, amelyek segíthetnek a menopauza tüneteinek enyhítésében.
Alkalmazások
Lila zsálya használható a közönséges kerti zsálya helyett, vagy ha hozzáadott színű színre van szükség. A zsálya más fajtáihoz hasonlóan a gyógynövény sem alkalmas nyers alkalmazásra. A lila zsálya optimális ízt fejleszt, ha zsírban, például vajban, olívaolajban vagy szalonnában főzik. A serpenyőben friss, lila zsálya leveleket ropogósra sütünk, és egyedi színű köretként készíthetünk quiche-t, tésztát, rizottót vagy más ételeket. A lila zsálya felhasználható a zsályára felszólító hagyományos receptekben, például házi kolbászban, baromfi- és sertéshúsos ételekben, valamint levesekben és pörköltekben. A lila zsálya ízesíti a vajat és a sajtot. A lila zsálya megőrzése érdekében aprítsa fel a leveleket és fagyassza le jégkocka tálcákban olajjal. A színes gyógynövény levegőn szárítható, fejjel lefelé függesztett állványokon az íz fokozódhat, és némileg eltérhet a friss levelekétől. A friss levelek műanyag zacskóban, a hűtőszekrény élesebb fiókjában legfeljebb egy hétig tárolhatók.
Etnikai / kulturális információ
Az őslakos amerikaiak természetes zsályának tekintették a zsályát, a friss leveleket medvezsírral keverték minden célra. Nagy Károly a 8. és a 9. században kezdte el először a zsálya kereskedelmi művelését a kolostorok kertjeiben. A középkori időszakban a zsálya a pestis ellen alkalmazott „négy tolvaj” ecetkeverék egyike volt.
Földrajz / történelem
A zsálya a mediterrán térségben őshonos, és gyakran lejtős dombokon növekszik. Vad és termesztett is, mint évszázadok óta. A Salvia nemzetség neve a latin „salvare” szóból származik, vagyis „gyógyítani” vagy „megmenteni”. Az ókortól kezdve a zsályát értékesnek tekintették. A 17. században a kínai kereskedők három vagy 4 kosár teát cseréltek csak egy kosár zsályára. A félig örökzöld lila zsálya botanikusan a Salvia officinalis ’Purpurea’ néven szerepel, de néha a „Purpurascens” néven is felsorolható. A lila zsálya osztályozására hivatkozott botanikus és taxonómus Dr. Jose Cuatrecasas, a 20. század elején a botanika úttörője volt. Életének nagy részét a virágzó Asteraceae család tagjainak feltárására, azonosítására és katalogizálására fordította a dél-amerikai Andok-hegységben. A lila zsálya szívós, bár nem olyan fagyálló, mint a közönséges, zöld kerti zsálya. A lila árnyalatú gyógynövény a legtöbb éghajlaton növekszik, ahol a hőmérséklet nem fagypont alá csökken.
Receptötletek
Receptek, amelyek Purple Sage-t tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Honvágy texas | Lila zsálya és színes karfiol | |
| Talajszülött | Lila zsályavaj nyári tök snidlinggel |
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a Purple Sage-t a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Santa Monica Farmers Market Barbara Windrose Farms KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 665 napja, 19.05.15 Megosztói megjegyzések: Windrose Farm |
